教材適合15～30天的短期培訓(xùn)，在較短的時間內(nèi)，讓受培訓(xùn)者掌握一種技能，從而實現(xiàn)就業(yè)。
教材厚度薄，字?jǐn)?shù)一般在10萬字左右。教材中只講述必要的知識和技能，不詳細(xì)介紹有關(guān)的理論，避免多而全，強調(diào)有用和實用，從而將最有效的技能傳授給受培訓(xùn)者。
教材以技能操作和技能培養(yǎng)為主線，用圖文相結(jié)合的方式，通過實例，一步步地介紹各項操作技能，便于學(xué)習(xí)、理解和對照操作。
本書以餐廳服務(wù)的基本知識開篇，系統(tǒng)介紹了托盤服務(wù)、餐巾折疊、擺臺、酒水服務(wù)、上菜、分菜和撤換菜品及餐用具等基本技能，在此基礎(chǔ)上，對中餐零點、中餐宴會、自助餐、西式早餐、西式正餐、西餐扒房等的接待服務(wù)流程進行了梳理，分析技能要點，歸納服務(wù)細(xì)節(jié)。
本書在編寫過程中吸取了《餐廳服務(wù)基本技能》第一版教材突出技能操作的優(yōu)點，在此基礎(chǔ)上，從當(dāng)前服務(wù)市場的實際需要出發(fā)，針對職業(yè)技能短期培訓(xùn)學(xué)員的特點，進一步強化了技能的實用性。運用通俗易懂的語言、有針對性的知識介紹和重在實用的操作提示，使學(xué)員對各技能點一目了然，易學(xué)樂學(xué)。
本書由楊德才、李純、李秀玲、張煥玲編寫，蘇士瑗主編，沈群主審。
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