職業(yè)技能培訓(xùn)是提高勞動者知識與技能水平、增強勞動者就業(yè)能力的有效措施。
本套教材是為了適應(yīng)開展職業(yè)技能短期培訓(xùn)的需要、促進短期培訓(xùn)向規(guī)范化發(fā)展而編寫的。該套教材以相應(yīng)職業(yè)(工種)的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位要求為依據(jù)，根據(jù)上崗前職業(yè)培訓(xùn)的特點和功能，以基本概念和原理為主，突出針對性和實用性，理論聯(lián)系實際，使讀者一讀就懂，一學(xué)就會。
本書在知識要求(應(yīng)知)和技能要求(應(yīng)會)兩個方面介紹了餐飲服務(wù)員需掌握和了解的知識技能。內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)業(yè)的概述；餐飲服務(wù)員的崗位職責(zé)和職業(yè)道德；餐飲服務(wù)員的素質(zhì)要求；餐飲服務(wù)員的基本技能；餐飲行業(yè)服務(wù)安全知識；飲食衛(wèi)生的基本知識等內(nèi)容。本書可作為餐飲服務(wù)員職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)教材和自學(xué)用書，也可供從事餐飲服務(wù)行業(yè)的管理和技師參考。
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