隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，菇菌種植品種不斷增加，市場(chǎng)上菇菌食材品種繁多，同一品種又有多種名稱，加之商品還可分為生鮮品、干品、加工制品等，使購(gòu)買者眼花繚亂。鑒于此，熊書勝、涂改臨主編的《菇菌食材科學(xué)選購(gòu)與加工》重點(diǎn)介紹了如何識(shí)別和科學(xué)選購(gòu)市場(chǎng)上種類繁多的菇菌商品，以及各種家庭常用、簡(jiǎn)易有效的菇菌保鮮、烹前加工方法和菇菌食材科學(xué)搭配與營(yíng)養(yǎng)菜譜等。
菇菌是人體健康必備的營(yíng)養(yǎng)食材，也是普通家庭餐桌常見的菜肴原料。熊書勝、涂改臨主編的《菇菌食材科學(xué)選購(gòu)與加工》重點(diǎn)介紹了如何識(shí)別和理智選購(gòu)市場(chǎng)上種類繁多的菇菌商品，以及各種家庭常用、簡(jiǎn)易有效的菇菌保鮮和烹前加工方法，主要內(nèi)容包括：菇菌食材的源流與食性、菇菌食材的識(shí)別與選購(gòu)、菇菌食材家庭保鮮加工與烹飪、菇菌食材營(yíng)養(yǎng)菜肴加工等。
《菇菌食材科學(xué)選購(gòu)與加工》可幫助廣大讀者了解我們所食用的菇菌食材的源頭，以及健康與食材的密切關(guān)系，適于各類餐廳采購(gòu)、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛(ài)好者閱讀參考，是家庭必備寶典。
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