本書內(nèi)容包括餐飲服務(wù)技能、餐飲管理理論與實(shí)務(wù)兩大部分。在具體介紹餐飲服務(wù)部門的服務(wù)技能與服務(wù)程序時(shí)，盡可能與具體的服務(wù)崗位、服務(wù)環(huán)節(jié)上聯(lián)系，與餐飲服務(wù)的實(shí)際操作規(guī)范相吻合；在具體介紹餐飲管理理論與實(shí)務(wù)時(shí)，以現(xiàn)代飯店餐飲管理知識為基礎(chǔ)，重點(diǎn)介紹飯店餐飲部門的管理實(shí)務(wù)與運(yùn)作方式，著力于反映餐飲業(yè)先進(jìn)的管理理念、管理手段和方法。
本書可作為高職高專院校旅游專業(yè)教材，也可作為職大、夜大、函大和中等職業(yè)學(xué)校旅游與酒店管理專業(yè)的教材，還可作為酒店管理人員、服務(wù)人員的參考用書。
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