本書(shū)對(duì)餐飲人員應(yīng)該了解和掌握的知識(shí)進(jìn)行了全面詳細(xì)的介紹，包括服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，儀容儀表培訓(xùn)，基本禮儀培訓(xùn)，服務(wù)技能培訓(xùn)，餐臺(tái)設(shè)計(jì)培訓(xùn)，餐具上桌及撤換培訓(xùn)，酒水飲料服務(wù)技能培訓(xùn)，宴會(huì)服務(wù)技能培訓(xùn)，服務(wù)中應(yīng)注意的問(wèn)題及疑難問(wèn)題處理，菜單、菜品烹飪與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，食品衛(wèi)生及安全知識(shí)培訓(xùn)，衛(wèi)生清潔及餐具、電器的保養(yǎng)培訓(xùn)，部分省(市、自治區(qū))和民族飲食特點(diǎn)和習(xí)慣，部分國(guó)家風(fēng)俗習(xí)慣與禁忌等內(nèi)容。
本書(shū)不僅適用于各類酒店新人職人員的培訓(xùn)，也可作為各大專院校進(jìn)行職業(yè)教育培訓(xùn)的讀本，還可作為各級(jí)旅游學(xué)校的基礎(chǔ)教材。
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