本書由大廚賀鵬飛老師所著，屬于“賀師傅系列”叢書。本書介紹了30多種深受人們喜愛的花樣火鍋，并附有最常用的鍋底湯料和蘸料制作方法，完成了從鍋底湯料到涮料食材，再到蘸食小料的全方位講解，為眾多愛好火鍋料理的讀者準(zhǔn)備了一份年末火鍋大餐。
作者簡介
賀鵬飛，國家特三級(jí)廚師，1972年生于內(nèi)蒙古，15歲時(shí)從師學(xué)習(xí)廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜系。年輕時(shí)背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食最原本的味道，在不斷實(shí)踐中提升自己的烹飪技藝。
賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓家最原始、最簡單、最美味的家常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態(tài)原則，希望將健康與美味帶給每一個(gè)有緣人。
目錄：
P2~ P3目錄
火鍋湯料大講堂……4
火鍋美食秘密大公開……5
骨湯火鍋
醇香骨湯……08
菌湯火鍋……09
排骨火鍋……10
牛骨火鍋……12
海鮮風(fēng)味火鍋……14
豬五花火鍋……16
老北京銅鍋涮肉……18
藥膳火鍋……20
北京涮肚火鍋……22
燉羊肉火鍋……24
紅燜羊肉火鍋……26
紅湯火鍋篇
香辣紅湯……28
四川香辣火鍋……29
香辣牛肉火鍋……30
香辣豬蹄火鍋……32
鴛鴦火鍋……34
水煮魚火鍋……36
麻辣蝦火鍋……38
雞湯火鍋
滋補(bǔ)雞湯……40
香菇雞湯火鍋……41
蕃茄雞湯火鍋……42
火鍋雞………44
藥膳燉雞火鍋……46
姜母鴨火鍋……48
啤酒鴨火鍋……50
肥腸火鍋……52
青酸菜排骨火鍋……54
酸菜白肉火鍋……56
泡菜火鍋……58
魚湯火鍋
鮮香魚湯……60
魚丸火鍋……61
酸菜魚火鍋……62
鯰魚火鍋……64
魚頭火鍋……66
酸湯魚火鍋……68
滋補(bǔ)甲魚火鍋……70
奶湯火鍋
香濃奶湯……72
牛奶火鍋……73
奶湯鯉魚火鍋……74
家�；疱佌毫�
芝麻醬……78
家常辣椒醬……79
麻辣醬……79
蒜蓉麻辣醬……80
蕃茄辣醬……80
醬醋汁……81
腐乳汁……81
蒜泥醬……82
芥末醬……82
麻椒油……83
紅油蘸料……83
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