要健康，先降膽固醇�！队谌饰恼f降膽固醇這樣吃就對了》教你掌握“三低一高”飲食原則，專業(yè)營養(yǎng)師嚴(yán)選低熱量、低脂肪、低膽固醇、高纖維的14類優(yōu)質(zhì)食材加89種健康食物和178道降膽固醇美食，助你快速打敗壞膽固醇、消除脂肪。并且搭配規(guī)律作息和運(yùn)動習(xí)慣，在排除膽固醇的同時，也抑制膽固醇生成，讓你遠(yuǎn)離心血管疾病，輕松贏回健康、贏得長壽！
作者簡介：
于仁文
北京軍區(qū)總醫(yī)院臨床營養(yǎng)配餐師
國家人力資源和社會保障部營養(yǎng)配餐師資
國家教材《新版營養(yǎng)配餐師》編委
中國營養(yǎng)學(xué)會會員、北京營養(yǎng)師協(xié)會理事
中國烹飪協(xié)會公眾膳食指導(dǎo)專家
北京市衛(wèi)計委特聘中小學(xué)校園營養(yǎng)指導(dǎo)專家
國家開放大學(xué)《老年?duì)I養(yǎng)與保障》教材編委
師從我國著名臨床營養(yǎng)學(xué)泰斗、北京軍區(qū)總醫(yī)院原營養(yǎng)科主任李瑞芬教授學(xué)習(xí)疾病營養(yǎng)配餐。多年來，致力于營養(yǎng)健康相關(guān)理論與社會科普工作，涉足慢病、術(shù)后、孕期、產(chǎn)后、嬰幼兒營養(yǎng)膳食等諸多領(lǐng)域。曾獲北京軍區(qū)“百名技術(shù)能手”、第三屆全國營養(yǎng)配餐大賽總冠軍等榮譽(yù)稱號，著有科普書籍《營養(yǎng)月子餐》《美麗可以吃出來》。
曾擔(dān)任中央電視臺、北京電視臺等全國30 多家電視臺健康欄目的特邀營養(yǎng)嘉賓，錄制約 700 期健康保健、營養(yǎng)美食類電視節(jié)目。約 300 多篇營養(yǎng)科普文章被《健康時報》等國內(nèi) 40 余家健康營養(yǎng)專業(yè)刊物刊載。
2009 年建立于仁文營養(yǎng)工作室，進(jìn)行各類人群營養(yǎng)配餐研究、舉辦營養(yǎng)美食沙龍、錄制健康類節(jié)目等等。并在搜狐、新浪、騰訊開設(shè)于仁文營養(yǎng)工作室客戶端。
搜狐博客：于仁文營養(yǎng)美食工作室
新浪微博：@ 于仁文營養(yǎng)工作室
目錄：
作者序. 控制膽固醇，身體才健康
導(dǎo) 讀. 如何使用本書
食譜索引.降低膽固醇特效食譜（分類索引）
引 言 一定要知道的降膽固醇Q&A
Q1 什么是好膽固醇？什么是壞膽固醇？.......................................
14
Q2 膽固醇和中性脂肪有何不同？...................................................
15
Q3 膽固醇越低越好嗎？..................................................................
16
Q4 我的膽固醇正常嗎？..................................................................
18
Q5 植物油比動物油好嗎？..............................................................
19
Q6 纖瘦者就不會動脈硬化嗎？.......................................................
20
Q7 吃素就不怕膽固醇高？..............................................................
21
Q8 禁食減肥能降低膽固醇？..........................................................
22
Q9 很少吃肉，為什么膽固醇還是偏高？.......................................
23
Q10 “壓力”也會影響血中膽固醇的含量？.....................................
24
Q11 高膽固醇一定要吃藥控制？.......................................................
25
Chapter 1 這樣吃 有效降血脂
吃對方法，輕松掌控膽固醇.................................................................
28
“選對油”對付膽固醇...........................................................................
30
避免攝入過多油脂的小技巧.................................................................
32
10大減少用油的烹調(diào)秘訣.....................................................................
33
放心吃肉的烹調(diào)技巧.............................................................................
34
放心吃海鮮的小訣竅.............................................................................
35
超級健康“地中海飲食法”.................................................................
36
10種暢通血管的營養(yǎng)素.........................................................................
37
抗氧化明星食材排行榜.........................................................................
38
新鮮水果類
木瓜........................................
43
蘋果........................................
44
●鮮果酸奶 ●檸檬蘋果汁
●果香活力飲
藍(lán)莓........................................
47
橘子........................................
48
●橘子芒果酸奶 ●橘香奶酪
葡萄柚....................................
50
●健康蔬果汁 ●菠蘿葡萄柚汁
番石榴....................................
52
●番石榴火腿蛋吐司 ●甘草番石榴
Chapter 2 吃對食物 戰(zhàn)勝膽固醇
葡萄.........................................
54
●葡汁蔬果沙拉 ●美顏葡萄果凍
芒果.........................................
56
●芒果奶凍 ●香芒奶酪
菠蘿.........................................
58
●菠蘿苦瓜雞 ●菠蘿葡萄蜜茶
高纖蔬菜類
圓白菜.....................................
61
西蘭花.....................................
62
●咖喱花菜 ●羊肉米粉湯
●姜香雙花湯
空心菜....................................
65
菠菜........................................
66
●菠菜燴海參 ●蒜香菠菜
●香菠米粉湯 ●涼拌雞絲菠菜
青椒、彩椒............................
69
●甜椒金槍魚 ●彩蔬三明治
●雙椒炒牛肉 ●黑橄欖彩椒面
西紅柿....................................
72
●意式香料燴雞
大蒜........................................
74
●青蒜燒豆腐 ●香炒龍須菜
●蒜香雞湯
蘆筍........................................
77
芹菜........................................
78
●香芹西紅柿湯 ●芥末西芹
韭菜........................................
80
●韓式泡菜鍋 ●韭菜蝦仁餅
秋葵........................................
82
●秋葵炒雙白 ●涼拌秋葵
元?dú)飧o類
魔芋........................................
85
紅薯........................................
86
●紅薯魔芋面 ●芋香紅薯飯
土豆........................................
88
●土豆披薩 ●塔香土豆泥
●果香土豆
山藥........................................
91
●山藥圓白菜卷 ●咖喱翠筍山藥
●養(yǎng)生山藥鍋 ●紅薯山藥酸奶
胡蘿卜....................................
94
●蘿卜煎餅 ●清香素齋湯
牛蒡........................................
96
●韓式石鍋拌飯 ●藕香牛蒡粥
蓮藕........................................
98
●桂香蓮藕 ●麻香涼拌蓮藕
洋蔥......................................
100
●羅宋湯 ●金筍洋蔥炒雞柳
五谷雜糧類
燕麥......................................
103
●梅香鮮蔬燕麥粥 ●火腿絲瓜燕麥粥
●枸杞燕麥饅頭 ●麥香奶茶
蕎麥......................................
106
●高纖五谷飯 ●五谷珍珠丸
糙米......................................
108
●魚片糙米粥 ●紅薯糙米飯
紫米......................................
110
●五谷飯團(tuán) ●高粱紫米饅頭
薏米......................................
112
●芡實(shí)鴨肉湯 ●有機(jī)小麥草粥
●蘋果小米粥
小米......................................
115
種子堅果類
南瓜子..................................
117
花生......................................
118
●葡萄干花生飯 ●五香花生
芝麻......................................
120
●藕香芝麻牛奶 ●蓮香芝麻飲
松子......................................
122
●堅果蔬菜松 ●麥香薏米糊
核桃......................................
124
●香蘋堅果牛奶 ●核桃燉排骨
●韭菜拌核桃
杏仁......................................
127
腰果......................................
128
●腰果紫米飯 ●腰果拌蔥絲
營養(yǎng)豆類
黑豆......................................
131
黃豆......................................
132
●黃豆玉米飯 ●豆干炒圓白菜
●味噌燒山蘇 ●海瓜子豆腐湯
●豆香西紅柿汁
紅豆......................................
136
●雙色絲瓜飯 ●健康雜糧粥
綠豆......................................
138
●筍香綠豆飯 ●五色香豆粥
豆菜芽菜類
菜豆......................................
141
四季豆..................................
142
●黑胡椒鐵板面 ●腐乳四季豆
●四季豆炒三絲 ●香炒四季豆
●甜椒炒時蔬
豌豆......................................
146
●豌豆炒烤麩 ●豌豆全麥面
豆芽......................................
148
●鮮蝦炒面 ●醋香牛柳
苜蓿芽..................................
150
●纖蔬潤餅 ●蔬果三明治
鮮美菇蕈類
黑木耳..................................
153
●三色炒筍絲 ●咖喱什錦菇
●雙耳炒金針 ●木耳炒豆皮
銀耳......................................
156
●四色銀耳沙拉 ●燕麥銀耳羹
●銀耳鮮果飲
杏鮑菇..................................
159
香菇......................................
160
●百合雙筍炒香菇 ●香菇糙米飯
金針菇..................................
162
●什錦菇燴豆腐 ●翠玉羹
口蘑......................................
164
●鮮菇魔芋餅 ●鮮燴雙菇
可口瓜類
小黃瓜..................................
167
●涼拌金針黃瓜 ●辣味熗脆瓜
●五彩時蔬拌瓊脂 ●翠玉珊瑚飯卷
黃瓜......................................
170
●紅燒黃瓜 ●香芹黃瓜汁
冬瓜......................................
172
●三鮮燴冬瓜 ●銀杏發(fā)菜釀冬瓜
南瓜......................................
174
●南瓜豆腐 ●南瓜蕎麥面
苦瓜......................................
176
●肉末豆豉炒苦瓜 ●菠蘿燜山苦瓜
●苦瓜口蘑豆腐湯
絲瓜......................................
179
健康海藻類
海帶......................................
181
●蒜香芝麻拌海帶 ●海帶燒肉
●豆苗海帶湯 ●胡蘿卜海帶湯
紫菜......................................
184
●紫菜玉米湯 ●香栗馬蹄紫菜湯
裙帶菜..................................
186
●涼拌裙帶菜 ●素炒什錦
●裙帶栗米烏龍面
瓊脂......................................
189
●牛柳瓊脂 ●涼拌瓊脂
●瓊脂仙草凍 ●梅香醋凍
美味水產(chǎn)類
旗魚......................................
193
鯖魚......................................
194
●黑木耳烤鯖魚 ●茄汁鯖魚
仔魚..................................
196
●紅莧銀魚胚芽粥 ● 仔魚炒花生
鱈魚......................................
198
●鱈魚米堡 ●樹子蒸鱈魚
秋刀魚..................................
200
●香烤秋刀魚 ●芝麻姜汁秋刀魚
三文魚..................................
202
●海鮮煲仔飯 ●三文魚壽司
●清蒸豆腐三文魚
比目魚..................................
205
金槍魚..................................
206
●生魚片拼盤 ●辣拌魚絲
●辣炒金槍魚 ●青醬意大利面
海瓜子..................................
209
蛤蜊......................................
210
●西班牙燉飯 ●蛤蜊蕎麥粥
牡蠣......................................
212
●蒜香鮮蚵 ●魚片牡蠣面線
蝦...............
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