讓世界享用法國(guó)黑面包
林偉仁
“小卒也能做英雄”，這正是巴黎面包師傅波廉（Ｌ．Ｐｏｉｌａｎｅ?最好的寫(xiě)照。因?yàn)殡m然只是做面包，波廉卻能進(jìn)行全球行銷。
現(xiàn)年５５歲的波廉，３０年前從父親手中接下面包店。由于立志走不一樣的路，他決定不做新口味面包，而是找回幾乎已被人們遺忘的老口味的面包。于是在兩位學(xué)生的協(xié)助下，波廉花了兩年時(shí)間，登門(mén)求教不下一萬(wàn)個(gè)老烘焙師傅。等研究結(jié)束，他已經(jīng)嘗了７５種從沒(méi)吃過(guò)的面包，而且還就整個(gè)研究過(guò)程寫(xiě)了本書(shū)。這本書(shū)至今仍是法國(guó)各地烹飪學(xué)校的必備教科書(shū)之一。此外，他還有一間專門(mén)收集各種有關(guān)面包書(shū)籍的私人圖書(shū)館，里面藏書(shū)超過(guò)２０００冊(cè)。
經(jīng)過(guò)這番長(zhǎng)期研究，波廉發(fā)現(xiàn)以前的法國(guó)面包是黑面包，而不是現(xiàn)在人們熟悉的白面包。波廉解釋說(shuō)：“傳統(tǒng)的黑面包，因?yàn)槭歉F苦人家吃的，二次大戰(zhàn)以后，幾乎消聲匿跡。而來(lái)自外地的白面包，象征有錢(qián)及自由，于是成為新寵。”
基于民族情感和市場(chǎng)定位，波廉不做白面包，他將全部精力投入復(fù)古味的黑面包。
其實(shí)，面包師傅所做的工作并不特別復(fù)雜或困難，但是必須全神貫注，因?yàn)樯圆涣羯�，出爐面包的味道就會(huì)有所不同。波廉說(shuō)：“三種相同的原料就能做出千種以上不同的面包，這是因?yàn)樗c面粉混合比例、生產(chǎn)地氣候、發(fā)酵時(shí)間，甚至烤爐設(shè)計(jì)及燃料來(lái)源，都會(huì)影響面包的味道�！�
因此，波廉堅(jiān)持要用磚及黏土制造的烤爐，而且燃料一定要用木材。因?yàn)榻?jīng)過(guò)數(shù)年實(shí)驗(yàn)，他發(fā)現(xiàn)惟有如此，生產(chǎn)出來(lái)的面包，送到其他地方再加溫才能保持原味。
由于各地條件不一定能夠完全配合，所以波廉也就沒(méi)有打算在全球各地開(kāi)分店。為了做世界各地的生意，波廉的方法便是將面包廠設(shè)在巴黎機(jī)場(chǎng)附近，然后依靠機(jī)場(chǎng)旁的聯(lián)邦快遞（ＦｅｄＥｘ?轉(zhuǎn)運(yùn)中心，及時(shí)將面包送到世界各地。
雖然只是做面包，卻能顧客滿天下，波廉的秘訣就是全心投入、差異化競(jìng)爭(zhēng)、
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