《煮酒論科學(xué)》包括最新熱點、健康醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)科學(xué)、生命科學(xué)、神經(jīng)科學(xué)與心理學(xué)、數(shù)學(xué)與計算機科學(xué)、物理學(xué)與化學(xué)、人物故事、文學(xué)與電影等不同主題，講述各專業(yè)領(lǐng)域2013～2014年的最新尖端科學(xué)話題。文字風(fēng)格保證專業(yè)性的同時通俗易懂，已受到各方面專家學(xué)者好評，兼具趣味性與理論高度，讓科學(xué)不再乏味。
作者簡介：
姜錫基
首爾大學(xué)化學(xué)學(xué)士、分子生物學(xué)碩士。曾任LG生活健康研究所研究員，2000~2012年任《東亞科學(xué)》專欄記者�，F(xiàn)為科學(xué)專欄作家，在《科學(xué)東亞日報》《科學(xué)時報》等報刊的科學(xué)專欄發(fā)表文章，并主持SERICEO《日�？茖W(xué)》節(jié)目。著有《要來杯科學(xué)嗎？》《科學(xué)品酒師》，Antimatter韓文版譯者。
目錄：
前言
第一部分熱點話題
青馬難尋，青鳥易見
害怕荷花的人們
人類遺傳基因能申請為專利嗎？
禽流感病毒：H5N8與H7N9
加濕器殺菌劑：從好意到噩夢的悲劇
第二部分健康/醫(yī)學(xué)
舊藥新用的時代
您知道費城染色體嗎？
以菌攻菌
雙面螺桿菌
絕經(jīng)期的存在是因為男人只愛年輕女人？
第三部分營養(yǎng)科學(xué)
連母親都不曾知道的母乳真相前言
第一部分熱點話題
青馬難尋，青鳥易見
害怕荷花的人們
人類遺傳基因能申請為專利嗎？
禽流感病毒：H5N8與H7N9
加濕器殺菌劑：從好意到噩夢的悲劇
第二部分健康/醫(yī)學(xué)
舊藥新用的時代
您知道費城染色體嗎？
以菌攻菌
雙面螺桿菌
絕經(jīng)期的存在是因為男人只愛年輕女人？
第三部分營養(yǎng)科學(xué)
連母親都不曾知道的母乳真相
ω-3脂肪酸有益健康
好喝的咖啡，健康的咖啡
您知道白色食品嗎？
不吃早飯導(dǎo)致肥胖
第四部分生命科學(xué)
“垃圾DNA”真的應(yīng)該扔進(jìn)垃圾桶嗎？
鳥與人類
真的存在月節(jié)律嗎？
請勿過度信賴蜜蜂
您知道“潘多拉病毒”嗎？
第五部分神經(jīng)科學(xué)/心理學(xué)
“看”的含義
學(xué)者癥候群：記憶力驚人的秘訣
人、老鼠和果蠅都需要睡眠
孤立別人的人和被孤立的人一樣痛苦
人到四十中年危機，猩猩到三十？
第六部分?jǐn)?shù)學(xué)/計算機科學(xué)
“弱哥德巴赫猜想”已被證明
貝葉斯定理征服科學(xué)
利用DNA保存信息時使用三進(jìn)制的原因
當(dāng)人類基因遇到量子計算機
用計算機模擬再現(xiàn)泡沫的產(chǎn)生與破滅
第七部分物理學(xué)/化學(xué)
您知道“霍夫施塔特蝴蝶”嗎？
車?yán)镅刨e斯克小行星的爆炸威力是廣島原子彈的30倍？
丙酮：讓您吐氣如蘭的分子
催產(chǎn)素：刮起涼風(fēng)時更容易想起的激素
氮氧化合物：需要我們攜手解決
設(shè)為免費
第八部分人物故事
福里茲?哈森諾爾：走近E=mc2的物理學(xué)家
尼爾斯?玻爾：量子力學(xué)的傳奇
海莉耶塔?拉克斯：死后才周游世界的女人
您知道瑪姬?普羅費的過敏毒素假說嗎？
考特內(nèi)-拉蒂莫和史密斯：復(fù)活化石的人們
第九部分文學(xué)/電影
想與人產(chǎn)生共鳴就請讀愛麗絲?門羅的短篇小說
光合作用的量子生物學(xué)
嫉妒是我的力量
童話《小紅帽》和《日神與月神》的改編
《地心引力》：科幻電影的傳奇
附錄吾生也有涯而科學(xué)無涯
索引作者非常擅于以科學(xué)為素材進(jìn)行寫作，他使科學(xué)道理擺脫了艱難晦澀的框架束縛，以輕松有趣的方式讓讀者把握科學(xué)界熱點話題。即使是一直從事科研相關(guān)工作的人，也會感嘆其精妙的敘述結(jié)構(gòu)，沉醉于作者創(chuàng)造的科學(xué)天地。希望讀者們都能夠盡享作者橫跨眾多領(lǐng)域而釀造的科學(xué)美酒。
——姜漢榮（大韓化學(xué)會前會長、韓國忠北大學(xué)化學(xué)系教授）
我第一次讀到作者的科學(xué)著作時，就被其凝練的語言、獨特的視角所吸引。正是由于知識淵博，作者才能夠?qū)⒈姸鄬I(yè)知識以深入淺出的方式介紹給讀者�，F(xiàn)在看到這本新書，我不得不再次感嘆作者的文字功底和學(xué)術(shù)水平。在此，我向各位讀者鄭重推薦本書。
——樸世赫（韓國國家醫(yī)療中心外科主任）加濕器殺菌劑：從好意到噩夢的悲劇
隆冬時分頂著寒風(fēng)走在路上時，我都會想起30多年前的中學(xué)教室。當(dāng)時，教室里沒有其他取暖設(shè)施，一到冬天，教室中間就會放一個大火爐，我們燒柴取暖。坐在火爐旁邊的學(xué)生嚷嚷著“熱死了”，而大多數(shù)學(xué)生仍然凍得瑟瑟發(fā)抖�；馉t上通常放著一個大水壺，里面的大麥茶燒開之后就會從壺嘴冒出熱氣。等到第四節(jié)課時，學(xué)生們就會把水壺取下來，把幾十個飯盒放上去熱飯。當(dāng)時，學(xué)校、家或者辦公室建筑也幾乎沒有隔熱材料，采暖不好，所以基本都會放個火爐，并且上面必然放一把水壺。現(xiàn)在想來，當(dāng)時火爐上用水壺?zé)�，并不僅僅是為了燒大麥茶喝，似乎還有另外一個目的，那就是給干燥的室內(nèi)提供水分。
不過，隨著隔熱材料和燃?xì)鉅t、電熱器的廣泛普及，現(xiàn)在，裝有笨重?zé)焽璧幕馉t已經(jīng)成為記憶。當(dāng)然，室內(nèi)濕度的調(diào)節(jié)也不再依靠水壺，而由加濕器等噴出涼水蒸氣的家電產(chǎn)品完成。尤其現(xiàn)在的公寓式住宅越來越多，室內(nèi)十分溫暖，甚至冬天都可以穿短袖，而室內(nèi)空氣卻變得更加干燥，所以家家戶戶都會使用加濕器。
韓國三分之一人口使用加濕器
用加濕器提高室內(nèi)濕度，不僅感覺舒適，還能預(yù)防感冒或流感。因為，空氣過于干燥的話，呼吸系統(tǒng)粘膜就會變得脆弱，難以抵抗病毒的入侵。可是，隨著加濕器的廣泛使用，又出現(xiàn)了一種名為“加濕器肺病”（humidifierlung）的呼吸系統(tǒng)疾病。加濕器水槽中滋生的細(xì)菌或霉菌會隨著超聲波打造的微小水滴——噴霧進(jìn)入肺部，從而引發(fā)疾病。不僅是生物，無機物形成的“白色粉塵”也會包裹在噴霧中，吸入體內(nèi)后也會引發(fā)疾病。
為解決這一問題，加濕器殺菌劑應(yīng)運而生。不必每次加水前都清潔加濕器水槽，只要加入加濕器殺菌劑即可。對家庭主婦們來說，這算是省了不少事。加濕器殺菌劑中使用聚氧烯烴基單胍鹽酸鹽（PEEG,Poly-[2-(2-ethoxyethoxyethy)-guanidium-chloride]）、聚六亞甲基胍PHMG（Polyhexamethyleneguanidine）和二癸基二甲基氯化銨DDAC（DidecylDimethylAmmoniumChloride）等殺菌劑，這些都是洗發(fā)水或濕巾等產(chǎn)品中一直使用的化合物，均已通過皮膚有毒測試或食用安全性檢驗。2011年進(jìn)行的調(diào)查標(biāo)明，韓國每3人中就有1名使用過加濕器，而其中一半的人都用過加濕器殺菌劑。也就是說，有1/6的人口，即800萬人曾經(jīng)接觸過加濕器殺菌劑。
神奇的加濕器殺菌劑旨在清除加濕器水槽中的細(xì)菌和霉菌，2011年8月31日，韓國疾病管理本部下發(fā)通知后，它成了人們恐懼的對象。那年春天陸續(xù)發(fā)生多起孕婦呼吸不暢致死的事件，調(diào)查結(jié)果顯示，加濕器殺菌劑可能是肺部疾病的成因。同年11月11日，疾病管理本部下達(dá)了“召回加濕器殺菌劑”的命令。之后，疑因加濕器殺菌劑而導(dǎo)致急性呼吸系統(tǒng)疾病的死亡人數(shù)達(dá)到了幾十名，消息傳開后引發(fā)社會熱議，民眾對衛(wèi)生部門的怨聲不斷高漲。
加濕器殺菌劑禁止銷售后無人患病
學(xué)術(shù)期刊《美國呼吸系統(tǒng)重癥患者學(xué)會志》（AmericanJournalofRespiratoryandCriticalCareMedicine）2014年1月發(fā)表了蔚山大學(xué)首爾峨山醫(yī)院洪受宗教授團隊等韓國國內(nèi)共同研究小組進(jìn)行的加濕器殺菌劑相關(guān)兒童肺病疫學(xué)調(diào)查結(jié)果，引起了人們的關(guān)注。2006年至今針對全韓國84家醫(yī)院病例進(jìn)行的調(diào)查結(jié)果十分明確。2011年11月，即加濕器殺菌劑召回命令下發(fā)之前，138名住院患者中有80人死亡，但之后再無新增病例，這有力地證明了加濕器殺菌劑是發(fā)生肺病和造成患者死亡的原因。
1955年，加濕器殺菌劑首次出現(xiàn)在韓國，所以人們對遲來的真相倍感遺憾。但若不是洪教授和幾名醫(yī)師從2000年中期開始就對特異肺病患者產(chǎn)生關(guān)注并執(zhí)著跟進(jìn)的話，可能至今每年仍有幾十名患者死亡。如此想來，也覺得萬幸了。
論文中展示了很多輿論未曾公開的驚人事實。話題再轉(zhuǎn)回2006年春天，當(dāng)時有幾個孩子因患急性肺病而入院，隨著病情急劇惡化，大部分孩子都失去了生命。洪教授等幾位研究人員對這種異常情況進(jìn)行了分析，并寫成論文發(fā)表于《韓國幼兒科學(xué)會志》。當(dāng)然，研究人員當(dāng)時對死因還不得而知，就懷疑是病毒所致。但有一點很清楚，對2006年春天發(fā)生的這幾十份“疫病”病情進(jìn)行整理后發(fā)現(xiàn)，每年春天都有類似情況發(fā)生。
可是，檢查死者相關(guān)組織后，并沒有像以前那樣發(fā)現(xiàn)細(xì)菌或病毒。因此，研究人員認(rèn)為應(yīng)該從其他方面查找原因，最終得出結(jié)論：可能是加濕器所致。加濕器常用于干燥的冬季，可患者主要在春天發(fā)病。實際上，這種疾病并不是在春天發(fā)生的，患者通常在住院前21天就表現(xiàn)出咳嗽的癥狀。也就是說，開始以為只是普通的感冒，后來病情急劇惡化才就醫(yī)的。
那么，人們是如何發(fā)現(xiàn)加濕器殺菌劑才是肺病原因的呢？令人吃驚的是，2010年學(xué)術(shù)雜志《實驗毒性病理學(xué)》上刊登了日本研究人員的動物實驗研究結(jié)果：老鼠吸入加濕器殺菌劑成分DDAC時，肺部出現(xiàn)炎癥和纖維化。此后，各國也陸續(xù)出現(xiàn)了類似的動物實驗結(jié)果。那么，為什么這些物質(zhì)涂抹到皮膚上或服用時很安全，吸入時會引發(fā)疾病呢？《美國呼吸系統(tǒng)重癥患者學(xué)會志》上刊登了美國科羅拉多大學(xué)羅賓·狄特丁教授和卡爾·懷特教授合著的文章，文中對洪教授之前發(fā)表的論文進(jìn)行了解讀。文章稱，作者們推測了加濕器殺菌劑在生化和細(xì)胞層面的毒性機理。首先，這些化合物是存在于肺部上皮細(xì)胞粘膜層的重要的抗氧化劑，其連接到谷胱甘肽（Glutathione）之類的巰基（thiol）上，結(jié)果造成上皮細(xì)胞損傷。對死者的肺部組織進(jìn)行實際檢查后發(fā)現(xiàn)，其上皮細(xì)胞層確實發(fā)生脫落。
無數(shù)化合物包圍中的現(xiàn)代人
雖然這篇論文是以不滿18周歲的兒童為調(diào)查對象而寫的，但包括孕婦在內(nèi)，加濕器殺菌劑引起的總死亡人數(shù)已經(jīng)超過120人。當(dāng)然，2006年開始醫(yī)學(xué)調(diào)查之前的10年間，人們也一直在使用加濕器殺菌劑。因此，實際死亡人數(shù)可能更多。我們對瘋牛病或放射源泄漏充滿恐懼，反應(yīng)也極度敏感，但對于真正在幕后悄悄掠奪人類生命的這個問題，大都反應(yīng)遲鈍。
當(dāng)然，生產(chǎn)這些產(chǎn)品的制造商可能感到冤枉，因為他們只不過在使用政府許可的原料生產(chǎn)產(chǎn)品。對于襲來的責(zé)難，未免認(rèn)為過于殘酷。
其實，我認(rèn)為加濕器殺菌劑這樣的事件在全球范圍內(nèi)也是少有先例的。我又想起20世紀(jì)50年代后期至60年代初，孕婦服用鎮(zhèn)靜劑薩力多胺（Thalidomide）后生出很多畸形兒的事件。薩力多胺在動物實驗和臨床實驗上都沒有任何問題，人們卻做夢也不曾想到，女性懷孕初期服用會造成這樣的后果。
現(xiàn)代人的日常生活中，不可避免地會接觸到自然界中本不存在，即由化學(xué)家“設(shè)計的”很多化合物。這些化合物多數(shù)已經(jīng)安全使用了幾十年，但確實也有一部分被認(rèn)為是有害的。當(dāng)然，很多情況下并沒有什么大問題，只是人們的反應(yīng)過于敏感而已。但正如我們從這次加濕器菌劑事件中看到的一樣，以為安全的物質(zhì)也可能存在危險。人們需要充分考慮這種可能性，因為自然界常常出現(xiàn)超乎人類想象的現(xiàn)象。
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