你會(huì)用香氣嗎？你會(huì)用香水嗎？實(shí)驗(yàn)也證明，在風(fēng)味品嘗中，鼻子嗅覺的作用占80%以上，如沒有鼻子的幫助，許多美味都味同嚼蠟。更奇妙的是香氣是在我們的神經(jīng)組織和血液中代謝的，不似酒肉穿腸過而到五谷輪回之地的食物，因此香會(huì)長(zhǎng)期的留在腦海中。本書從嗅覺的角度來思考中國人的一些事情，如社會(huì)、心理、習(xí)俗、宗教、文化、醫(yī)道等方面。
作者簡(jiǎn)介：
王建新，江南大學(xué)化工學(xué)院，全國香料香精化妝品協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)成員，教授，從大學(xué)畢業(yè)后一直從事化妝品方面的研究，特別是天然功能成分在化妝品中應(yīng)用的研究，為全國香料香精化妝品協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)成員，在全國化妝品領(lǐng)域具有相當(dāng)?shù)挠绊懥Α?br/> 目錄：
鼻子論P(yáng)age001
1.1中國人的鼻子/002
1.2嗅覺的退化/004
1.3被忽視了的嗅覺/006
1.4我們都有一個(gè)管用的鼻子/008
1.5擾惑中的鼻子/010
1.6嗅覺的成才/012
1.7香氣感受的異同/014
1.8嗅覺記憶的暗示/016
1.9無香的中國/018
愛情與香氣Page021
2.1愛情的氣味/022
2.2體味的誘惑/024
2.3氣味的匹配/026
2.4灰姑娘對(duì)香氣的選擇/028鼻子論P(yáng)age001
1.1中國人的鼻子/002
1.2嗅覺的退化/004
1.3被忽視了的嗅覺/006
1.4我們都有一個(gè)管用的鼻子/008
1.5擾惑中的鼻子/010
1.6嗅覺的成才/012
1.7香氣感受的異同/014
1.8嗅覺記憶的暗示/016
1.9無香的中國/018
愛情與香氣Page021
2.1愛情的氣味/022
2.2體味的誘惑/024
2.3氣味的匹配/026
2.4灰姑娘對(duì)香氣的選擇/028
2.5從中國傳統(tǒng)愛情故事說開去/030
2.6蘭麝之香/032
2.7男人喜歡的香氣/034
2.8浪漫的氣味/036
2.9妻子的用香/038
2.10情人花的香氣/040
2.11忘年戀的氣味說/042
香氣與人生Page045
3.1酷的香氣/046
3.2香氣的炫/048
3.3野性的香氣/050
3.4紳士的香氣/052
3.5凡人的香氣/054
3.6“萌”的香氣/056
3.7老媽的用香/058
3.8“作”的味道/060
3.9柔性的香氣/062
3.10古風(fēng)的香氣/064
3.11“白骨精”的用香/066
3.12香氣的圣冷貞烈/068
民俗與香氣Page071
4.1相思樹的香氣/072
4.2芙蓉國與芙蓉花香/074
4.3山茶花香的別說/075
4.4神似的蓮花香/076
4.5秋海棠的有香與海棠的無香/078
4.6杜鵑花的香和色/080
4.7別樣的菊花香/082
4.8另說桂花香/084
4.9端午用香的辯證/086
4.10菖蒲香的新用/088
嗅覺的風(fēng)景Page091
5.1大自然的氣息/092
5.2香氣的旅游/094
5.3森林的氣場(chǎng)/096
5.4熱帶雨林的氣味/098
5.5海風(fēng)的香氣/100
5.6陽光的香氣說/102
5.7仙界香氣的推想/104
嗅覺與醫(yī)道Page107
6.1中醫(yī)的聞診/108
6.2嗅覺和失憶/110
6.3催眠的香氣/112
6.4嗅覺和抑郁癥/114
6.5打開自閉的香氣/116
6.6香氣的聚神/118
6.7阿爾茨海默病的香氣腦體操/120
6.8沖擊帕金森病的香氣/122
6.9輔助治療癲癇的香氣/124
6.10嗅覺與心理健康/126
6.11香氣：病菌的天然克星/128
6.12控制體臭的香氣/130
6.13減肥的香氣/132
烹調(diào)與用香Page135
7.1中國的食文化/136
7.2不撤姜食/138
7.3麻香的花椒/140
7.4胡椒的香辛/142
7.5蒜香文化/144
7.6甜香的意義/145
7.7臘肉香和培根香/147
7.8酸香的推究/148
7.9烹調(diào)中的酒香/150
7.10風(fēng)味中的臭/152
7.11鹵香的解說/153
嗜好的香氣Page155
8.1追香的嗜好/156
8.2香煙的用香/158
8.3酒香的嗜好/160
8.4細(xì)論茶香/162
8.5咖啡的香氣/164
8.6可樂的香氣追求/166前言開卷言
《舌尖上的中國》著實(shí)讓舌頭火了一把，這使鼻子有些忿忿然。
憑什么？舌頭不就是嘗一味道嗎？可有關(guān)這方面的術(shù)語都是鼻子在前的。如“風(fēng)味”，風(fēng)在前，味在后；如“色香味”，味居最末。實(shí)驗(yàn)也證明，在風(fēng)味品嘗中，鼻子嗅覺的作用占80%以上，如沒有鼻子的指引和幫襯，許多美食都味同嚼蠟。
鼻子的美德還在于它總把甜蜜讓給別人，將困難留給自身。我們吃臭豆腐時(shí)，品美味的是舌頭，聞臭味的則是鼻子。
更奇妙的是香氣是在我們的神經(jīng)組織和血液中代謝的，不似酒肉穿腸過而到五谷輪回之地的食物，神經(jīng)組織與我們的大腦相連，所以香會(huì)較長(zhǎng)期地留在腦海中。詩人陸游的《卜開卷言
《舌尖上的中國》著實(shí)讓舌頭火了一把，這使鼻子有些忿忿然。
憑什么？舌頭不就是嘗一味道嗎？可有關(guān)這方面的術(shù)語都是鼻子在前的。如“風(fēng)味”，風(fēng)在前，味在后；如“色香味”，味居最末。實(shí)驗(yàn)也證明，在風(fēng)味品嘗中，鼻子嗅覺的作用占80%以上，如沒有鼻子的指引和幫襯，許多美食都味同嚼蠟。
鼻子的美德還在于它總把甜蜜讓給別人，將困難留給自身。我們吃臭豆腐時(shí)，品美味的是舌頭，聞臭味的則是鼻子。
更奇妙的是香氣是在我們的神經(jīng)組織和血液中代謝的，不似酒肉穿腸過而到五谷輪回之地的食物，神經(jīng)組織與我們的大腦相連，所以香會(huì)較長(zhǎng)期地留在腦海中。詩人陸游的《卜算子·詠梅》云：“零落成泥碾作塵，只有香如故”，說明香可以是一種精神，一種意識(shí)，因此嗅覺在觀念、習(xí)俗、文化、交際、醫(yī)學(xué)等方面的作用非同一般。越來越多的研究表明，嗅覺和氣味在人類行為中起著很大的作用，而嗅覺在潛意識(shí)方面的心理影響，更有許多說道。但遺憾的是，即使當(dāng)今世界上最頂級(jí)的科學(xué)家，對(duì)鼻子作用的研究也還在探索中前行。
所以我們對(duì)每時(shí)每刻都在使用著的鼻子，真是不很了解；是否會(huì)用，待你看完全書、仔細(xì)想想后再說。不是危言聳聽，如果你違背或忽略了鼻子的暗示，可能會(huì)帶給你終身的困惑。
我們鼻尖下邊是祖國堅(jiān)實(shí)的土地。雖然由于進(jìn)化，身材增高而使我們鼻尖與土地的距離漸遠(yuǎn)，但每時(shí)每刻還在感受和交換著它的氣息，時(shí)而清朗，時(shí)而晦澀，時(shí)而振奮，時(shí)而惆悵�，F(xiàn)在正熱行與中國相關(guān)的文字，除《舌尖上的中國》外，尚有筆下的中國，眼看中國，等等，這里試從鼻子的角度，嗅聞中國，也來烘托一下中國熱的氣氛。現(xiàn)在中國社會(huì)的發(fā)展已經(jīng)到了合理使用鼻子、體現(xiàn)香氣價(jià)值的時(shí)候了。
在下積多年工作的感受，試以僅有的文學(xué)知識(shí)，寫下如下小文，努力把嗅覺現(xiàn)象的事情說簡(jiǎn)單說清楚。斗膽整理出手，不想讓它消失，奉于諸位案前。
2014年8月《舌尖上的中國》著實(shí)的讓舌頭火了一把，這使鼻子有些忿忿然。
憑什么？舌頭不就是嘗一味道嗎？可有關(guān)這方面的術(shù)語都是鼻子在前的。如“風(fēng)味”，風(fēng)在前，味在后；如“色香味”，味居最末。實(shí)驗(yàn)也證明，在風(fēng)味品嘗中，鼻子嗅覺的作用占80%以上，如沒有鼻子的指引和幫襯，許多美食都味同嚼蠟。
鼻子的美德還在于它總把甜蜜讓給別人，將困難留給自身。我們吃臭豆腐時(shí)，品美味的是舌頭，聞臭味的則是鼻子。
更奇妙的是香氣是在我們的神經(jīng)組織和血液中代謝的，不似酒肉穿腸過而到五谷輪回之地的食物，神經(jīng)組織與我們的大腦相連，所以香會(huì)較長(zhǎng)期的留在腦海中。詩人陸游的《卜算子.詠梅》云：“零落成泥碾作塵，只有香如故”，說明香是一種精神，一種意識(shí)，因此嗅覺在觀念、習(xí)俗、宗教、文化、交際、醫(yī)學(xué)等方面的作用非同一般。越來越多的研究表明，嗅覺和氣味在人類行為中起著很大的作用，而嗅覺在潛意識(shí)方面的心理影響，更有許多說道。但遺憾的是，即使當(dāng)今世界上最頂級(jí)的科學(xué)家，對(duì)鼻子作用的研究也還在探索中前行。
所以我們對(duì)每時(shí)每刻都在使用著的鼻子，真是不很了解；是否會(huì)用，待你看完全書、仔細(xì)想想后再說。不是危言聳聽，如果你違背或忽略了鼻子的暗示，可能會(huì)給你終身的困惑。
我們鼻尖下邊是祖國堅(jiān)實(shí)的土地。雖然由于進(jìn)化身材增高而使我們鼻尖與土地的距離漸遠(yuǎn)，但每時(shí)每刻還在感受和交換著它的氣息，時(shí)而清朗，時(shí)而晦澀，時(shí)而振奮，時(shí)而惆悵�，F(xiàn)在正熱行與中國相關(guān)的文字，除《舌尖上的中國》外，尚有：筆下的中國，眼看中國，等等，這里試從鼻子的角度，嗅聞中國，也來烘托一下中國熱的氣氛�，F(xiàn)在中國社會(huì)的發(fā)展已經(jīng)到了合理使用鼻子、體現(xiàn)香氣價(jià)值的時(shí)候了。
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