本書(shū)是英國(guó)心理學(xué)家、嗅覺(jué)科學(xué)家吉爾伯特關(guān)于嗅覺(jué)與生活的有趣研究，本書(shū)把嗅覺(jué)器官的結(jié)構(gòu)功能和氣味以及人類(lèi)情感聯(lián)系起來(lái)。比較了男人與女人嗅覺(jué)感受的不同和相同，人與狗的區(qū)別，人工嗅覺(jué)產(chǎn)品等等。那些科學(xué)信仰者們，那些迷戀自然的學(xué)士們，甚至于醉心于市場(chǎng)學(xué)或行為學(xué)的研究者們，都可以在這本書(shū)中找到相對(duì)應(yīng)的內(nèi)容。相信每一個(gè)人都能夠從這些內(nèi)容中獲得諸多啟發(fā)。
作者簡(jiǎn)介：
艾弗里·吉爾伯特（AveryGilbert）
感官心理學(xué)研究者，多年來(lái)專(zhuān)注于嗅覺(jué)和氣味方面的探索，曾就職瑞士著名某香水品牌，目前是全球咨詢機(jī)構(gòu)“香水營(yíng)銷(xiāo)學(xué)會(huì)”的首席科學(xué)家，面向藝術(shù)、文化、商業(yè)和技術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域提供對(duì)嗅覺(jué)的理解。譯者簡(jiǎn)介
徐青北京理工大學(xué)計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，前科學(xué)網(wǎng)編輯，現(xiàn)任職于果殼網(wǎng)，曾主持“環(huán)球科技觀光團(tuán)”主題站。
目錄：
第一章頭腦中的氣味
第二章氣味是由其中哪些分子造成的？
第三章怪人、癡迷者和天才
第四章聞味的藝術(shù)
第五章為嘴工作的鼻子
第六章惡臭的力量
第七章關(guān)于氣味的想象力
第八章好萊塢精神物理學(xué)
第九章商場(chǎng)里的“僵尸”？
第十章重拾的記憶
第十一章氣味博物館
第十二章我們嗅覺(jué)的未來(lái)命運(yùn)
致謝
注解
索引第一章 頭腦中的氣味
第二章 氣味是由其中哪些分子造成的？
第三章 怪人、癡迷者和天才
第四章 聞味的藝術(shù)
第五章 為嘴工作的鼻子
第六章 惡臭的力量
第七章 關(guān)于氣味的想象力
第八章 好萊塢精神物理學(xué)
第九章 商場(chǎng)里的“僵尸”？
第十章 重拾的記憶
第十一章 氣味博物館
第十二章 我們嗅覺(jué)的未來(lái)命運(yùn)致謝
注解
索引這并非是一本獻(xiàn)給香水愛(ài)好者們打發(fā)時(shí)光的讀物。顯然，天性幽默的作者以風(fēng)趣的口吻，將那些枯燥乏味的專(zhuān)業(yè)知識(shí)輕松詮釋。展現(xiàn)在讀者面前的是一個(gè)生動(dòng)而有趣的香水產(chǎn)業(yè)世界，以及人類(lèi)嗅覺(jué)的諸多奧秘。所以，請(qǐng)不要輕易的給這本書(shū)套上所謂“膚淺的時(shí)尚”這類(lèi)措辭。香氛世界從來(lái)就與科學(xué)密不可分。那些科學(xué)信仰者們，那些迷戀自然的學(xué)士們，甚至于醉心于市場(chǎng)學(xué)或行為學(xué)的研究者們，都可以在這本書(shū)中找到相對(duì)應(yīng)的內(nèi)容。相信你們每一個(gè)人都能夠從這些內(nèi)容中獲得諸多啟發(fā)。
——香水專(zhuān)欄作家李競(jìng)
《鼻子知道什么》筆觸輕快但不失嚴(yán)謹(jǐn)，帶你步入有趣的嗅覺(jué)世界。希望你和我一樣喜歡這一段旅程。
——中國(guó)科學(xué)院心理研究所人類(lèi)嗅覺(jué)方向研究員周雯
鼻孔界的大衛(wèi)·賽達(dá)瑞斯，鼻通道界的馬克·吐溫。
——《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)期刊》
艾弗里·吉爾伯特的作家準(zhǔn)入之作，鼻子里里外外、左左右右、上上下下都乃是相當(dāng)?shù)馗挥袏蕵?lè)性的，對(duì)于任何尋找一次喚醒感覺(jué)之旅的人來(lái)說(shuō)都是本超贊的讀物。
——《新科學(xué)家》雜志這并非是一本獻(xiàn)給香水愛(ài)好者們打發(fā)時(shí)光的讀物。顯然，天性幽默的作者以風(fēng)趣的口吻，將那些枯燥乏味的專(zhuān)業(yè)知識(shí)輕松詮釋。展現(xiàn)在讀者面前的是一個(gè)生動(dòng)而有趣的香水產(chǎn)業(yè)世界，以及人類(lèi)嗅覺(jué)的諸多奧秘。所以，請(qǐng)不要輕易的給這本書(shū)套上所謂“膚淺的時(shí)尚”這類(lèi)措辭。香氛世界從來(lái)就與科學(xué)密不可分。那些科學(xué)信仰者們，那些迷戀自然的學(xué)士們，甚至于醉心于市場(chǎng)學(xué)或行為學(xué)的研究者們，都可以在這本書(shū)中找到相對(duì)應(yīng)的內(nèi)容。相信你們每一個(gè)人都能夠從這些內(nèi)容中獲得諸多啟發(fā)。
——香水專(zhuān)欄作家李競(jìng)《鼻子知道什么》筆觸輕快但不失嚴(yán)謹(jǐn)，帶你步入有趣的嗅覺(jué)世界。希望你和我一樣喜歡這一段旅程。
——中國(guó)科學(xué)院心理研究所人類(lèi)嗅覺(jué)方向研究員周雯鼻孔界的大衛(wèi)·賽達(dá)瑞斯，鼻通道界的馬克·吐溫。
——《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)期刊》艾弗里·吉爾伯特的作家準(zhǔn)入之作，鼻子里里外外、左左右右、上上下下都乃是相當(dāng)?shù)馗挥袏蕵?lè)性的，對(duì)于任何尋找一次喚醒感覺(jué)之旅的人來(lái)說(shuō)都是本超贊的讀物。
——《新科學(xué)家》雜志樂(lè)壞了……《鼻子知道什么》提供了一些做過(guò)充分調(diào)研乃至有些學(xué)者氣的嗅覺(jué)知識(shí)，也有謬誤，編織成一段講述我們?nèi)绾问褂媚酥翞E用香水的迷人歷史。
——《科學(xué)》雜志第一章頭腦中的氣味
很顯然世界上有非常多種不同類(lèi)別的氣味，從紫羅蘭和玫瑰的香氣到阿魏膠的氣味。但是直到能測(cè)量這些氣味的相似和不同之處時(shí)，我們才能說(shuō)自己懂得了氣味中的科學(xué)。
——電話發(fā)明者貝爾（ALEXANDERGRAHAMBELL），1944年
給不出恰當(dāng)?shù)臍馕斗诸?lèi)方法
——大英百科全書(shū)，1911年
到底有多少種氣味？這是個(gè)古怪的問(wèn)題，但是值得深思。在你個(gè)人的氣味
目錄：
中，有烤面包、剃須膏、奶奶的廚房以及松樹(shù)。高中時(shí)的袖珍拉丁-英文字典，裝訂處有奇怪的膠味。不費(fèi)什么力氣你就能想到許多氣味，不過(guò)給出個(gè)數(shù)目就困難了。怎么可能數(shù)出一生中遇到氣味的數(shù)量？更不用說(shuō)世界上所有氣味的數(shù)量遠(yuǎn)大于人一生能遇到的氣味了。
一些人沒(méi)有被這個(gè)任務(wù)嚇倒：他們僅僅是進(jìn)行估計(jì)，甚至，他們傳達(dá)別人估計(jì)的結(jié)論。新聞?dòng)浾呦矚g說(shuō)我們能分辨30000種不同的氣味，新時(shí)代運(yùn)動(dòng)大師邁克爾?墨菲（MichaelMurphy）就在其1992年的《人體未來(lái)》（TheFutureoftheBody）一書(shū)中引用了這個(gè)數(shù)字，書(shū)中說(shuō)：“根據(jù)一家（香料）制造商的計(jì)算，一名專(zhuān)家可以區(qū)分超過(guò)30000種氣味�！蹦剖褂玫倪@一數(shù)字也是來(lái)自之前的說(shuō)法，有德國(guó)通俗科學(xué)作家魏圖斯?卓舍爾（VitusDroscher）在其1969年出版的書(shū)中曾提到過(guò)這個(gè)數(shù)字，里面是這樣說(shuō)的：“一家香水制造商表示一名真正的專(zhuān)家必須能區(qū)分至少30000種氣味�！倍可釥柌](méi)有提供這一說(shuō)法的來(lái)源。也許這個(gè)說(shuō)法來(lái)源于1966年的《科學(xué)文摘》（ScienceDigest），其中這樣寫(xiě)道：“工業(yè)化學(xué)家已經(jīng)識(shí)別了大約30000種不同的氣味�！辈恍业氖牵犊茖W(xué)文摘》雜志也沒(méi)有提供這一數(shù)字的來(lái)源。我想這說(shuō)明了早在互聯(lián)網(wǎng)出現(xiàn)之前，媒體上就充斥著不可靠的“事實(shí)”。
也許人們會(huì)覺(jué)得相關(guān)領(lǐng)域科學(xué)家對(duì)這個(gè)問(wèn)題有更好的答案，而事實(shí)上他們喜歡引用另一個(gè)估計(jì)數(shù)字。當(dāng)美國(guó)科學(xué)家琳達(dá)?巴克（LindaBuck）和理查德?阿克賽爾（RichardAxel）由于發(fā)現(xiàn)嗅覺(jué)受體這一貢獻(xiàn)而獲得2004年度諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)時(shí)，諾貝爾獎(jiǎng)基金會(huì)發(fā)布了一個(gè)新聞稿，其中提到人們識(shí)別并記得“大約10000種不同氣味，”這個(gè)數(shù)字是這幾位諾貝爾獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)?wù)咦约涸?jīng)提過(guò)的，應(yīng)該是有保證的。但是，10000這個(gè)數(shù)目也并不是巴克和Axel首先提出的，多年來(lái)其他不少科學(xué)家都曾用過(guò)這個(gè)數(shù)字。對(duì)此我總是覺(jué)得困惑——為什么是這么一個(gè)完整的數(shù)字？為什么沒(méi)有關(guān)于這一數(shù)字的具體發(fā)現(xiàn)日期？最奇怪的是，為什么沒(méi)有確定的人對(duì)這一數(shù)字負(fù)責(zé)？
如果你試圖在科學(xué)文獻(xiàn)中尋找這一神秘?cái)?shù)字100000的原始來(lái)源，你就將經(jīng)歷一場(chǎng)冒險(xiǎn)，就像走迷宮一樣，到處都是死胡同。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，我從《行為生態(tài)學(xué)》（BehavioralEcology）2001年的一篇文章開(kāi)始，跟蹤到了另一篇1999年發(fā)表在《遺傳學(xué)趨勢(shì)》（TrendsinGenetics）的文章，而這篇文章也沒(méi)有提供這個(gè)數(shù)字的來(lái)源。只能重新開(kāi)始，這次從一位著名的嗅覺(jué)研究人員處著手，即美國(guó)布朗大學(xué)心理學(xué)家特里格?恩金（TryggEngen），在1982年，他寫(xiě)道：“一些人聲稱(chēng)一名未經(jīng)訓(xùn)練的人按標(biāo)簽可以識(shí)別至少2000種氣味，而一名專(zhuān)家能識(shí)別多達(dá)10000種氣味�！倍鹘鸱Q(chēng)這一說(shuō)法來(lái)自加拿大最著名的氣味科學(xué)家萊特（R.H.Wright）。萊特似乎是個(gè)很有希望的信息來(lái)源，至少在讀到他實(shí)際寫(xiě)的內(nèi)容之前我是這么認(rèn)為。在1964年，萊特寫(xiě)道：“看起來(lái)一般的人能夠不費(fèi)力地區(qū)分?jǐn)?shù)千種氣味間的兩兩區(qū)別，而一名有經(jīng)驗(yàn)的領(lǐng)域內(nèi)權(quán)威人士據(jù)稱(chēng)能識(shí)別10000種以上氣味的能力。還有另一種說(shuō)法則直接說(shuō)這個(gè)數(shù)字似乎是無(wú)限的�！苯酉氯ニ岬剑骸霸O(shè)計(jì)一個(gè)試驗(yàn)來(lái)證實(shí)這些估計(jì)將會(huì)是一個(gè)有趣的活動(dòng)�！钡�，看來(lái)萊特根本沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何氣味數(shù)目，他只是轉(zhuǎn)述了他聽(tīng)說(shuō)的東西，而恩金教授又再次重復(fù)了這一聽(tīng)說(shuō)來(lái)的數(shù)字。這些知名氣味專(zhuān)家（的行為）不僅讓我想起了夏令營(yíng)中傳遞鬼故事的孩子�！�
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