作品介紹

藏在食物里的科學(xué)

作者：［美］維基·科布整理日期：2023-02-14 06:24:13

　　假如你是個(gè)科學(xué)家，廚房就是你的實(shí)驗(yàn)室，那么——如何讓糖結(jié)晶？玉米粒含水量多少和形成的爆米花大小有什么關(guān)系？哪些美食利用了蛋白質(zhì)變性的原理？為什么成熟香蕉周圍的水果更容易被催熟？自己動(dòng)手制作或測(cè)評(píng)一些美味的食物，了解生物、化學(xué)和物理等學(xué)科的知識(shí)。在學(xué)習(xí)、探索了這些科學(xué)理論，并獲得有趣且驚人的發(fā)現(xiàn)之后，你還可以吃掉你的“實(shí)驗(yàn)成果”！此外，書中還有關(guān)于怎樣測(cè)量卡路里、如何閱讀食品配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表、科學(xué)詞匯表等有趣又有用的拓展。

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