全書分為四篇：*篇介紹食品生物化學(xué)實驗基本知識，共兩章；第二篇介紹常用生物化學(xué)實驗技術(shù)與原理，共三章；第三篇為基礎(chǔ)性實驗，共八章，與食品生物化學(xué)理論教材相對應(yīng)，包括食品中的水及礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素、物質(zhì)代謝與生物氧化實驗項目；第四篇為綜合設(shè)計性實驗，共四章，由淺至深設(shè)計實驗項目，使學(xué)生掌握更多的研究方法和技術(shù)，培養(yǎng)應(yīng)用和創(chuàng)新能力。
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