《高職高專教育“十二五”規(guī)劃建設教材：食品應用化學》被列入高職高專教育“十二五”規(guī)劃建設教材，主要內(nèi)容包括六大營養(yǎng)成分、食品色香味成分的結構、性質(zhì)、加工和儲藏中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性的影響，同時，將酶、添加劑單設，突出它們在食品工業(yè)中的應用，結合食品安全事件對“嫌疑成分”展開討論。教材的每一部分增加了社會關注的功能性食品成分*新研究成果。每一項目設有知識目標、能力目標，項目導入和項目小結，分層遞進習題設計與項目學習階段性目標融為一體。
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