我們誤解脂肪了
肥胖正成為新世紀(jì)的一大難題，越來越多的人患肥胖癥，由此人們第一念頭即是脂肪惹的禍。脂肪，一種我們耳熟能詳卻又不甚了解的物質(zhì)�？烧f不清從什么時(shí)候開始，它的“社會(huì)形象”開始變得負(fù)面起來，一聽到“脂肪”這個(gè)詞，人們馬上聯(lián)想到臃腫的身材、不健康的飲食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕？它和人們避之不及的肥胖到底有啥關(guān)系？脂肪，俗稱油脂，由碳、氫和氧元素組成。它既是人體組織的重要構(gòu)成部分，又是提供熱量的主要物質(zhì)之一。食物中的脂肪在腸胃中消化、吸收后大部分又再度轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽Ｋ饕植荚谌梭w皮下組織、大網(wǎng)膜、腸系膜和腎臟周圍等處。體內(nèi)脂肪的含量常隨營養(yǎng)狀況、能量消耗等因素而變動(dòng)。
過多的脂肪確實(shí)可以讓我們行動(dòng)不便，’而且血液中過高的血脂，很可能是誘發(fā)高血壓和心臟病的主要因素。不過，脂肪實(shí)際上對(duì)生命極其重要，它的功能眾多，幾乎不可能一一列舉。要知道，正是脂肪這樣的物質(zhì)在遠(yuǎn)古海洋中劃分出界限，使細(xì)胞有了存在的基礎(chǔ)，依賴于脂類物質(zhì)構(gòu)成了細(xì)胞膜，將細(xì)胞與它周圍的環(huán)境分隔開。使生命得以從原始的濃湯中脫穎而出，獲得了向更加復(fù)雜的形式演化的可能。因此毫不夸張地說，沒有脂肪這樣的物質(zhì)存在，就沒有生命可言。
法國人謝弗勒首先發(fā)現(xiàn)，脂肪是由脂肪酸和甘油結(jié)合而成。因此可以把脂肪看作機(jī)體儲(chǔ)存脂肪酸的一種形式，從營養(yǎng)學(xué)的角度看，某些脂肪酸對(duì)我們的大腦、免疫系統(tǒng)乃至生殖系統(tǒng)的正常運(yùn)作來說十分重要。但它們都是人體自身不能合成的，我們必須從膳食中攝取�，F(xiàn)在的研究還認(rèn)為，大量攝入這些被稱為多不飽和脂肪酸的分子，有助于健康和長壽。同時(shí)一些非常重要的維生素需要膳食中脂肪的幫助我們才能吸收，如維生素A、D、E、K等。
另外，由于脂肪不溶于水，這就允許細(xì)胞在儲(chǔ)備脂肪的時(shí)候，不需同時(shí)儲(chǔ)存大量的水，相同重量的脂肪比糖分解時(shí)釋放的能量多得多。這就意味著，儲(chǔ)存脂肪比儲(chǔ)存糖劃算。如果在保持總儲(chǔ)能不變的情況下，將我們的脂肪換成糖，那么體重很可能至少會(huì)翻番，這取決于你的肥胖程度。我們的脊椎動(dòng)物祖先，顯然看中了脂肪作為超高能燃料的巨大好處，為此進(jìn)化出了獨(dú)特的脂肪細(xì)胞以及由此而來的脂肪組織，也埋下了今日我們肥胖的禍根。
脂肪與體重
雖然人們?cè)缇椭�，成年人體重的增加源于儲(chǔ)脂增多，但美國洛克菲勒大學(xué)的lules Hirsctl教授是第一個(gè)深入研究脂肪含量變化規(guī)律的專家。Hirsch找到了估算體內(nèi)脂肪細(xì)胞總數(shù)的方法。由此他發(fā)現(xiàn)，肥胖癥患者的脂肪細(xì)胞數(shù)量，是普通人的10倍，達(dá)到2500億之多，并且體積也要大4倍。
人在不同時(shí)期，儲(chǔ)存脂肪的方式也有所不同：年少時(shí)，我們優(yōu)先增加脂肪細(xì)胞的數(shù)量；成年后，則先把已有的脂肪細(xì)胞裝滿。如果這類細(xì)胞的數(shù)量過多，顯然很難保持苗條。而吸脂手術(shù)后體重的迅速反彈，似乎在暗示，我們的身體能記住脂肪細(xì)胞的數(shù)量。
1953年，美國生理學(xué)家Kenndy提出體重調(diào)定點(diǎn)假說。他認(rèn)為如同體溫一樣，寒冷時(shí)顫抖，太陽下流汗，是為了維持住恒定的體溫。當(dāng)身體發(fā)覺體重低于預(yù)定值時(shí)，就可能通過升高食欲，使你厭倦運(yùn)動(dòng)等手段，促使體重盡快恢復(fù)到正常狀態(tài)。
與此同時(shí)，Hirsch教授革新了測定人體每日基礎(chǔ)能量消耗的方法�；A(chǔ)能量消耗，是維持生存必需的開銷，對(duì)于缺乏鍛煉的人而言，這個(gè)消耗就在總花費(fèi)中占去了大半。即便你每日入口的食物總量不變，只需基礎(chǔ)消耗長期輕微升高或者降低一點(diǎn)，你的體重就可能發(fā)生驚人的變化。Hirsch的新方法，給體重調(diào)定點(diǎn)假說提供了一定的支持。他發(fā)現(xiàn)體重相同的人，每日的基礎(chǔ)能量消耗可以大不一樣。
身體總是希望回到它自己的平衡點(diǎn)。當(dāng)然體重恒定點(diǎn)與體溫不一樣，它的高低受許多因素的影響，如家族背景、兒童時(shí)期的營養(yǎng)狀況、體育鍛煉、年齡等等。毫無疑問，對(duì)一些人而言，這個(gè)體重的恒定點(diǎn)是偏高了。但目前我們根本沒有既有效又安全的方法去調(diào)節(jié)體重的恒定點(diǎn)。在這樣的狀況下，試圖對(duì)抗我們歷經(jīng)數(shù)百萬年殘酷考驗(yàn)才鍛造而成的軀體，其難度可想而知。
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