該書從烹飪工作的職業(yè)素質(zhì)要求出發(fā) 對原料基礎(chǔ)加工、刀工、配菜、勺工 以及熱菜和冷菜的制作等烹飪基本技能進行細致的梳理。吸取第二版實用技能突出的優(yōu)點 并且從當(dāng)前烹飪市場的實際需要出發(fā) 針對職業(yè)技能短期培訓(xùn)學(xué)員的特點 進一步強化技能的實用性 配備大量的操作實例 幫助學(xué)員在實際操作訓(xùn)練中掌握烹調(diào)的基本方法。第三版教材將做到圖文并茂 形象、直觀 并根據(jù)技能需要有針對性地給出操作提示和知識鏈接 幫助學(xué)員扎實基本功。通過本書的學(xué)習(xí) 使參加培訓(xùn)的學(xué)員能夠順利從事烹飪相關(guān)崗位的工作。
|
