本書深入淺出地介紹了中餐刺身和海鮮姿造的制作技法，共分為以下三個部分：部分為基礎(chǔ)篇，讓讀者能夠?qū)W習和掌握中餐刺身、海鮮姿造的操作要求和標準、基礎(chǔ)技法、食材、鍋底等；第二部分為刺身篇，介紹了象拔蚌、三文魚、牡丹蝦、澳洲龍蝦等刺身制作；第三部分為姿造篇，主要介紹了海參、青斑魚、東星斑、貝殼類、基圍蝦等姿造技法。在技法展示上，通過圖文并茂的方式讓讀者對刺身技法、姿造技法有清晰的了解，學習掌握豐富的刺身和姿造形式。張國利，2018年參與編寫《掌勺人秘籍》《一菜一格》書籍，2019年主編《中國刺身·海鮮姿造基礎(chǔ)教程》，杭州鳳都柏莊假日酒店姿造技術(shù)顧問，泰州賓館姿造刺身技術(shù)顧問，揚州順水樓東圓店姿造技術(shù)顧問，泰州繁華里刺身顧問，泰州君悅酒店刺身顧問。
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