本教材從強化培養(yǎng)操作技能，掌握實用技術的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當前近期新的實用知識與操作技術，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握日式料理制作核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。
本教材在編寫中根據(jù)崗位工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為5個項目，內(nèi)容包括：基礎操作、刺身制作、壽司制作、湯菜制作、擺盤等。
通過本教材學習，學員應能掌握日式料理的基礎操作、刺身制作、壽司制作、湯菜制作、擺盤等。
本教材適合日式料理制作從業(yè)人員培訓使用。
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