本教材由人力資源社會(huì)保障部教材辦公室、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心上海分中心、上海市職業(yè)技能鑒定中心、上海食品科技學(xué)校依據(jù)食品檢驗(yàn)（專項(xiàng)職業(yè)能力）職業(yè)技能鑒定細(xì)目組織編寫。教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前近期新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握食品檢驗(yàn)的核心知識(shí)與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用。
本教材在編寫中根據(jù)食品檢驗(yàn)員的崗位工作特點(diǎn)，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用模塊化的編寫方式。本教材內(nèi)容共分為6章，包括走進(jìn)食品檢驗(yàn)世界，檢驗(yàn)前期準(zhǔn)備，樣品采集、制備與前處理，食品理化檢測，食品微生物檢測，原始記錄填寫與結(jié)果報(bào)告。
本教材可作為食品檢驗(yàn)（專項(xiàng)職業(yè)能力）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供本崗位從業(yè)人員培訓(xùn)使用，全國中、高等職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生也可以參考使用。
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