《豆粕中抗營養(yǎng)因子的研究》介紹了豆粕中脲酶、胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、植酸及大豆抗原等主要抗營養(yǎng)因子的結構、性質、抗營養(yǎng)機制及分析測定方法等，同時全面分析了豆粕中致甲狀腺腫素產生的機制及其對動物的抗營養(yǎng)作用與大豆中不同提取異黃酮的工藝對其產生的影響；系統(tǒng)地論述了豆粕中主要抗營養(yǎng)因子的滅活方法；重點介紹了對豆粕進行系列干熱和濕熱處理后脲酶活性、胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、唑烷硫酮等抗營養(yǎng)因子的滅活及蛋白質溶解度的變化情況，從中找到了豆粕的處理方法，為豆粕及提取異黃酮豆粕的科學合理應用提供基礎研究數(shù)據(jù)。同時，通過對主要抗營養(yǎng)因子系列分析方法的研究，利用Excel實現(xiàn)了用簡單實用的抗營養(yǎng)因子分析方法對標準測定方法所得數(shù)據(jù)的估測；通過系列試驗分析了從大豆提取異黃酮過程中抗營養(yǎng)因子唑烷硫酮的產生及蛋白質溶解度的變化規(guī)律，優(yōu)化出抗營養(yǎng)因子產生量*少的提取異黃酮生產工藝。*后介紹了對用優(yōu)化出的抗營養(yǎng)因子滅活方法所得樣本進行動物試驗，展示了其優(yōu)良的生產性能。
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