"生物技術是現(xiàn)代生物學與相關學科發(fā)展并交叉融合的科學技術，也是一門涉及領域寬、涵蓋范圍廣、基礎性強的高新技術。發(fā)酵工程是生物技術的基礎和重要組成部分。傳統(tǒng)發(fā)酵技術與基因工程、細胞工程、代謝工程、生物信息工程等技術緊密結合，迅速發(fā)展成為現(xiàn)代發(fā)酵工程。當今，現(xiàn)代發(fā)酵工程在生物技術產(chǎn)業(yè)化中起著重要作用，也吸引了眾多技術人員從事相關的研究與開發(fā)。
編者結合發(fā)酵工業(yè)的最新發(fā)展與高職教育特點，以具體發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的形式，比較全面地介紹了發(fā)酵工藝基本原理和國內(nèi)外實用性較強的發(fā)酵新技術。本書共分12章，內(nèi)容包括：培養(yǎng)基及其制備，培養(yǎng)基與設備滅菌，空氣除菌，微生物代謝產(chǎn)物的生物合成與調(diào)節(jié)，菌種的選育、保藏與...
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