隨著現(xiàn)代化食品工業(yè)的進(jìn)步，食品的生產(chǎn)越來越依賴于機(jī)械設(shè)備。本教材以各類典型食品生產(chǎn)工藝過程為主線，著重論述主要機(jī)械與設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)、工作原理及對機(jī)械與設(shè)備的正確使用與日常維護(hù)。并吸收了近年來發(fā)展較快、應(yīng)用較廣的新型食品設(shè)備。注重加強(qiáng)學(xué)生對基本原理的掌握，重點培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用基本理論和設(shè)備的工作原理來指導(dǎo)實踐，使學(xué)生具備實際操作與正確維護(hù)的能力。為學(xué)生以后學(xué)習(xí)食品工藝課程打下基礎(chǔ)。
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