本書系統(tǒng)闡述了面制品加工廠的廠址選擇、設(shè)備選擇、市場準(zhǔn)入方面的知識，以及原輔料、餡料的制作，各種月餅、餅干、面包、蛋糕生產(chǎn)技術(shù)和配方，并深入淺出地介紹了了加工過程中的相關(guān)理論知識，是整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學(xué)性，更注重實用性。
本書作為面制品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、管理人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為有志于創(chuàng)辦面制品加工廠的創(chuàng)業(yè)人員的指導(dǎo)用書。
本書適合面制品加工場技術(shù)人員和管理人員閱讀，尤其適合毫無創(chuàng)辦面制品加工廠經(jīng)驗和知識的讀者閱讀，從入門開始，傳授如何辦好一個面制品加工場所需要的各項實用技術(shù)和管理知識。
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