面點(diǎn)大師郭文彬先生堪稱業(yè)內(nèi)泰斗，業(yè)界素有“南羅北郭’之說(shuō)，他是國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)首位國(guó)際“烹飪藝術(shù)大師”、餐飲業(yè)歷史上絕無(wú)僅有的十六位“國(guó)寶級(jí)烹飪大師”之一，他曾服務(wù)過(guò)的國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人和各國(guó)政要無(wú)數(shù)。本書在郭文彬老先生口述基礎(chǔ)上梳理了他從一個(gè)年幼失學(xué)的少年成長(zhǎng)為業(yè)內(nèi)翹楚的成長(zhǎng)歷程，期望提煉出他的成功要素，以供后人借鑒。
作者簡(jiǎn)介：
郭文彬先生堪稱業(yè)內(nèi)泰斗，業(yè)界素有“南羅北郭’之說(shuō)，他是國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)首位國(guó)際“烹飪藝術(shù)大師”、餐飲業(yè)歷史上絕無(wú)僅有的十六位“國(guó)寶級(jí)烹飪大師”之一，他曾服務(wù)過(guò)的國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人和各國(guó)政要無(wú)數(shù)。
目錄：
第一章家國(guó)巨變顛沛流離失學(xué)少年生逢戰(zhàn)亂，流離失所移居上海，早年喪父寄人籬下，少年失學(xué)第二章投身食界吃苦耐勞鍛煉成長(zhǎng)糖果廠的全能小工廖九記飯店中得遇被提攜之恩維多利亞酒家內(nèi)小有所成離滬赴京，北京飯店內(nèi)成名第三章博采眾長(zhǎng)技術(shù)創(chuàng)新海外揚(yáng)名承繼傳統(tǒng)，融南北，中西勇于創(chuàng)新，搞發(fā)明，獲專利收徒授業(yè)，進(jìn)學(xué)佼，海外生國(guó)際交流，楊國(guó)粹，成大師第四章京華名廚躋身國(guó)寶大師行列入選京華名廚聯(lián)誼會(huì)名列果寶大師行列獲選中國(guó)餐飲業(yè)功勛人物第五章桃李天下教會(huì)徒弟幸福師傅傾情授徒，不怕被“餓死”的師傅成立工作室，走進(jìn)校園和社區(qū)的大師附一附二附三后記 廖九記飯店在當(dāng)時(shí)的大上海來(lái)說(shuō)應(yīng)該算是一個(gè)規(guī)模不大的飯店，有十多個(gè)工人。郭文彬在飯店里最主要的工作就是跑腿、打雜、送外賣。
廖九記飯店離郭文彬的家很遠(yuǎn)，郭文彬自然舍不得花錢坐車，從家到飯店步行的話要走一個(gè)半小時(shí)，來(lái)回跑路太耽誤時(shí)間了，所以郭文彬只能住在飯店里。住哪兒呢？宿舍是沒(méi)有的，床就更甭想了。那么睡在椅子上嗎？也不行，因?yàn)槔习逭f(shuō)人睡過(guò)以后椅子上容易長(zhǎng)臭蟲，客人來(lái)了坐在上面要是咬了屁股怎么辦？你小小的郭文彬能承擔(dān)得了責(zé)任嗎？17歲的郭文彬承擔(dān)不了，所以他只能睡在地上！身體上的磨難其實(shí)還算不得什么，要命的是廖九記飯店的老板竟然是郭文彬初中同學(xué)的爸爸，換句話說(shuō)就是郭文彬與這家飯店老板的二公子是中學(xué)同學(xué)！年輕人都是好面子的，郭文彬自然也不例外。但迫于生活的無(wú)奈，自怨自艾對(duì)于郭文彬來(lái)說(shuō)顯得太奢侈了，他沒(méi)有時(shí)間和條件去為自己哀傷，他能做的就是好好干，爭(zhēng)取留下來(lái)，不僅能吃飽飯，而且還能補(bǔ)貼一下老母親和最小的弟弟。
郭文彬最初的時(shí)候每天的日子是這樣度過(guò)的：早晨起床后燒開水、洗毛巾、搞衛(wèi)生，衛(wèi)生搞完差不多就到了開門營(yíng)業(yè)的時(shí)間了，他要負(fù)責(zé)把厚重的大門板子卸下來(lái)從前面扛到后院。白天營(yíng)業(yè)的時(shí)候，除了要隨時(shí)支應(yīng)老板、大廚及各位前輩的各種使喚外，郭文彬的主要工作是要出去送外賣，為了提高效率，他學(xué)會(huì)了騎自行車，一手拎著四五十斤重的食盒，另一只手扶著車把，每天郭文彬穿梭在上海的大街小巷。晚上飯店打烊了，他要再上門板、搞衛(wèi)生，一天結(jié)束。
好在郭文彬本身就不怕吃苦，最原始的動(dòng)力是我要讓別人夸、不讓別人指責(zé)。他心里想的是我寧可不睡覺也要做好自己的工作，忙完分內(nèi)的事后只要有活他都會(huì)搶著去干。有一陣飯店里老是飄來(lái)一陣陣臭味，大家怎么找都沒(méi)找到臭味的來(lái)源，后來(lái)還是郭文彬發(fā)現(xiàn)店里通向樓上的樓梯特別窄，頂上有個(gè)狹小的夾層，不知道是什么原因，有一只貓死在了夾層里，天長(zhǎng)日久死貓就腐爛發(fā)臭了。夾層很小，死貓不好往外掏，郭文彬仗著年齡小，身子也輕，自告奮勇爬上去用手一點(diǎn)點(diǎn)將死貓?zhí)透蓛簟?br/> 時(shí)間長(zhǎng)了，郭文彬慢慢摸索出干活的規(guī)律了，怎么安排才能更好地提高工作效率他心里有數(shù)了，這樣也就能節(jié)省出一些時(shí)間了，空下來(lái)的時(shí)間干什么呢？用郭文彬自己的話說(shuō)就是我也不能閑著呀，所以就去廚房幫忙，無(wú)論哪位師傅、哪個(gè)工位，只要郭文彬有空，保證隨叫隨到！勤快、眼里有活的小伙計(jì)很快就贏得了后廚師傅的欣賞。尤其是廚師長(zhǎng)陳榮，郭文彬的心靈手巧讓他很是喜歡。陳榮出面找老板幫郭文彬解決了晚上睡在地上的問(wèn)題，而且有時(shí)間還會(huì)教上幾手，甚至他忙的時(shí)候就會(huì)讓郭文彬炒上倆菜，所以別看郭文彬后來(lái)是以面點(diǎn)揚(yáng)名天下，但和其他面點(diǎn)師傅不同的是，郭文彬無(wú)論是熱炒、冷拼還是宴會(huì)設(shè)計(jì)都有自己的獨(dú)到之處。也正是在這個(gè)時(shí)候，通過(guò)自己的表現(xiàn)郭文彬遇到了他后來(lái)感念一生的兩位最初的啟蒙師傅——龔福和廖忠禮。
龔福和廖忠禮二位老先生在當(dāng)年的上海也算是行里赫赫有名的人物，他們?cè)谠侥衔髫暎ń裉斓脑侥虾久魇校�、新加坡等�?guó)家主廚，制作的面點(diǎn)有很多精妙之處，經(jīng)驗(yàn)豐富、技藝高超。他們二位師傅也很喜歡郭文彬，有什么事情都愿意叫上郭文彬一塊干，到關(guān)鍵之處有時(shí)候也會(huì)指點(diǎn)一二，很多技術(shù)在干的過(guò)程中郭文彬也就逐漸地掌握了。幾年后，郭文彬正式拜龔福和廖忠禮為師，這是后話，暫且不提。
在廖九記學(xué)徒的一年多時(shí)間里，郭文彬每月可以掙到15塊錢，當(dāng)時(shí)的一般工人工資大概在四五十塊錢左右。在郭文彬的記憶里，在糖果廠和廖九記飯店學(xué)徒的兩年多算是他這輩子最苦最累的時(shí)候。這段時(shí)間里的勞累、孤獨(dú)和寂寞是今天的年輕人無(wú)法忍受的，但郭文彬卻從來(lái)沒(méi)有想過(guò)要離開，能夠支撐下來(lái)的最大的信念就是“我要做好！”當(dāng)然，還有另外一個(gè)重要原因，那就是糖果廠的工作分淡旺季，一到了夏天，糖果賣不出去了，廠里就得停工，自然也就沒(méi)工錢可發(fā)，而在飯店，雖然苦、累，但每天都有活干。
在郭文彬的心里，有活兒干就意味著有飯吃，就意味著有希望，所以咬牙也得堅(jiān)持�。∪藗兂３�(huì)說(shuō)機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人，這句話在郭文彬的一生中得到過(guò)無(wú)數(shù)次的驗(yàn)證。在廖九記飯店干了一年多以后，一個(gè)新的機(jī)遇擺在了郭文彬的面前。
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