祝酒的歷史可以一直追溯到開始有歷史記錄的年代，幾乎每一種文化都有祝酒的習(xí)俗。 本書囊括了迎賓、生日、婚宴、節(jié)慶、喬遷、開業(yè)、職場、慶功、聚會(huì)、送行、答謝等所有日常酒宴所能用到的祝酒辭，或幽默詼諧，或莊重典雅，或感人至深，或妙趣橫生，同時(shí)精心準(zhǔn)備了一道豐盛的文化大餐，與讀者一起走進(jìn)歷史深處，尋酒與辭的起源，會(huì)酒中豪杰，探酒風(fēng)軼事。
作者簡介：
孫旭宏，酒店管理專業(yè)，曾就職于法國雅高集團(tuán)旗下五星級酒店，從事酒吧服務(wù)、培訓(xùn)及管理工作。喜歡收集、品鑒各類酒品，繼而對祝酒辭亦頗有研究�，F(xiàn)將收集的一些錦言妙篇整理出版，與讀者分享。
目錄：
第一章鑒照人影，酒映人心：酒與辭的濫觴
酒的起源
酒德與酒禮
祝酒辭的發(fā)展
祝酒辭的結(jié)構(gòu)
祝酒辭寫作要點(diǎn)
第二章對酒當(dāng)歌，人生幾何：祝酒辭集萃
花徑不曾緣客掃，蓬門今始為君開——迎賓酒祝詞
生計(jì)年年樂歲豐，日華重重上金榜——生日酒祝詞
�？菔癄�同心結(jié)，地闊天高比翼飛——婚宴酒祝詞
千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符——節(jié)慶酒祝詞
旭日隨心臨吉宅，春風(fēng)著意入新居——喬遷酒祝詞
盈門飛酒韻，開業(yè)會(huì)春風(fēng)——開業(yè)酒祝詞
有容乃大，無欲則剛——職場酒祝詞
雄心創(chuàng)大業(yè)，壯志寫春秋——慶功酒祝詞第一章鑒照人影，酒映人心：酒與辭的濫觴酒的起源
酒德與酒禮
祝酒辭的發(fā)展
祝酒辭的結(jié)構(gòu)
祝酒辭寫作要點(diǎn)第二章對酒當(dāng)歌，人生幾何：祝酒辭集萃花徑不曾緣客掃，蓬門今始為君開——迎賓酒祝詞
生計(jì)年年樂歲豐，日華重重上金榜——生日酒祝詞
�？菔癄�同心結(jié)，地闊天高比翼飛——婚宴酒祝詞
千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符——節(jié)慶酒祝詞
旭日隨心臨吉宅，春風(fēng)著意入新居——喬遷酒祝詞
盈門飛酒韻，開業(yè)會(huì)春風(fēng)——開業(yè)酒祝詞
有容乃大，無欲則剛——職場酒祝詞
雄心創(chuàng)大業(yè)，壯志寫春秋——慶功酒祝詞
今日樂相樂，別后莫相忘——聚會(huì)酒祝詞
勸君更進(jìn)一杯酒，西出陽關(guān)無故人——送行酒祝詞
天涯海角有盡處，只有此意無窮期——答謝酒祝詞
酒里乾坤大，壺中日月長——即興祝詞第三章綠蟻新醅酒，能飲一杯無：勸酒與拒酒藝術(shù)良言一句三冬暖——把握祝酒之道
酒逢知己千杯少——?jiǎng)窬频膶W(xué)問
勸君更盡一杯酒——?jiǎng)窬频姆椒?br/> 留一半清醒，留一半醉——拒酒六法
小飲怡情，大飲傷身——飲酒八忌第四章悲歡聚散一杯酒，南北東西萬里程：民間酒俗大觀家家扶得醉人歸——節(jié)日飲酒
情多最恨花無語——婚禮飲酒
能憶天涯萬里人——祭祀喪葬飲酒
人生得意須盡歡——其他飲酒第五章多少激昂慷慨事，盡在此杯中：名人與酒的淵源酒醉?xiàng)椬蛹鬃?br/> 說破英雄驚煞人，隨機(jī)應(yīng)變信如神——曹操與劉備
千古風(fēng)流飲中仙，擬把疏狂圖一醉——竹林七賢
溫酒斬華雄——關(guān)羽
公子敬愛客，終宴不知疲——曹植
酒酣高唱大風(fēng)歌——?jiǎng)?br/> 虞姬之殤，霸王絕唱——項(xiàng)羽
英雄千古流芳世，易水河畔放歌悲——荊軻刺秦王
天運(yùn)茍如此，且進(jìn)杯中物——陶淵明
醉酒書蘭亭——王羲之
只今未醉已先悲——杜甫
且醉且清吟——白居易
天子呼來不上船——李白
醉筆染丹青——吳道子
三杯草圣傳——張旭
把酒問青天——蘇東坡
“醉翁”之意不在酒——?dú)W陽修
杯酒釋兵權(quán)——趙匡胤
美酒飄香啊歌聲飛
朋友啊請你干一杯
請你干一杯
勝利的十月永難忘
杯中灑滿幸福淚
……酒的起源
祝酒辭，顧名思義，有酒才有辭，酒的產(chǎn)生與發(fā)展為祝酒辭的形成提供了必要的條件。而關(guān)于酒的起源，歷來有很多不同的傳說。而下面幾種說法則是比較常見，流傳比較廣，比較有影響力的。
在中華民族悠久歷史的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。在我國，由谷物糧食釀造的酒一直處于優(yōu)勢地位，而果酒所占的份額很小，因此，釀酒的起源問題主要是探討谷物釀酒的起源。
我國酒的歷史，可以追溯到上古時(shí)期。其中《史記?殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻，為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了。
據(jù)考古學(xué)家證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，已有了專用的酒器，說明在原始社會(huì)，我國釀酒已很盛行。以后經(jīng)過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在出土的商殷文物中，青銅酒器占相當(dāng)大的比重，說明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。
自此之后的文字記載中，關(guān)于酒的起源的記載雖然不多，但關(guān)于酒的記述卻不勝枚舉。綜合起來，我們主要從以下三個(gè)方面介紹酒的起源：
1?上天造酒說
在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點(diǎn)。對于這些觀點(diǎn)，宋代《酒譜》曾提出過質(zhì)疑，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說也”。這雖然不足于考據(jù)，但作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)象，不妨羅列于下。主要有以下幾種傳說：
素有“詩仙”之稱的李白，在《月下獨(dú)酌?其二》一詩中有“天若不愛酒，酒星不在天”的詩句；東漢末年以“座上客常滿，樽中酒不空”自詡的孔融，在《與曹操論酒禁書》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之說；經(jīng)常喝得大醉；被譽(yù)為“鬼才”的詩人李賀，在《秦王飲酒》一詩中也寫出“龍頭瀉酒邀酒星”的詩句。此外如“吾愛李太白，身是酒星魂”“酒泉不照九泉下”“仰酒旗之景矅”“擬酒旗于元象”“囚酒星于天岳”等，都經(jīng)常有“酒星”或“酒旗”這樣的詞句。竇蘋所撰《酒譜》中，也有“酒星之作也”的話，意思是自古以來，我國祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。不過連《酒譜》作者本人也不相信這樣的傳說。
《晉書》中也有關(guān)于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饗飲食�！避庌@，這里指我國古星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，即獅子座的ψ、ε和∽三星。這三顆星，呈“一”字排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿蜍顆星。柳宿八顆星，即長蛇座δ、σ、η、Ρ、ε、З、W、⊙八星。明朗的夜晚，對照星圖仔細(xì)在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遙遠(yuǎn)，則肉眼很難辨認(rèn)。
酒旗星的發(fā)現(xiàn)，最早見《周禮》一書中，據(jù)今已有近三千年的歷史。二十八宿的說法，始于殷代而確立于周代，是我國古代天文學(xué)的偉大創(chuàng)造之一。在當(dāng)時(shí)科學(xué)儀器極其簡陋的情況下，我們的祖先能在浩淼的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的“酒旗星”，并留下關(guān)于酒旗星的種種記載，這不能不說是一種奇跡。至于因何而命名為“酒旗星”，思度它“主宴饗飲食”，那不僅說明我們的祖先有豐富的想象力，而且也證明酒在當(dāng)時(shí)的社會(huì)活動(dòng)與日常生活中，確實(shí)占有相當(dāng)重要的位置。然而，酒自“上天造”之說，既無立論之理，又無科學(xué)論據(jù)，此乃附會(huì)之說，文學(xué)渲染夸張而已。
2?猿猴造酒說
唐人李肇所撰《國史補(bǔ)》一書，對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴，有一段極精彩的記載。
猿猴是十分機(jī)敏的動(dòng)物，它們居于深山野林中，出沒無常，很難捉到。經(jīng)過細(xì)致的觀察，人們發(fā)現(xiàn)猿猴的一個(gè)致命弱點(diǎn)，那便是“嗜酒”。于是，人們便在猿猴出沒的地方，擺上香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至，先是在酒缸前流連不前，接著便小心翼翼地用指蘸酒吮嘗。時(shí)間一久，終因經(jīng)受不住美酒的誘惑，而暢飲起來，直到酩酊大醉而被人捉住。這種捕捉猿猴的方法并非中國獨(dú)有，東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用類似的方法。
猿猴不僅嗜酒，而且還會(huì)“造酒”，這在中國歷史的典籍中都有記載。清代文人李調(diào)元在他的著述中記敘道：“瓊州（今海南島）多猿……嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿酒以稻米與百花所造，一百六軋有五六升許，味最辣，然極難得�！鼻宕囊槐竟P記小說中也道：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)百。飲之，香美異常，名曰猿酒�！睙o獨(dú)有偶，早在明朝時(shí)期，這類猿猴“造”酒的傳說就有過記載。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。
以前，《安徽日報(bào)》曾刊登老畫家程嘯天先生在黃山險(xiǎn)峰深谷覓得“猴兒酒”的事情。這些不同時(shí)代人的記載，都證明在猿猴的聚居處，常常有類似“酒”的東西發(fā)現(xiàn)。
酒是一種由發(fā)酵所得的食品，是由被稱為酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出，因此，猿猴在不自覺中“造”出酒來，是合乎邏輯與情理的。
當(dāng)然，猿猴從最初嘗到發(fā)酵的野果到“醞釀成酒”，是一個(gè)漫長的過程，究竟漫長到多少年代，那就是誰也無法說清楚的事情了。
3?儀狄造酒說
相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》中記載道：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國策》則進(jìn)一步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而之國者�！焓鑳x狄而絕旨酒。”此外，史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。
一種說法叫“儀狄作酒撥，杜康作秣酒”。由字面看，是講他們在作不同的酒�！皳堋保且环N糯米經(jīng)過發(fā)酵加工而成的“醪糟兒”。性溫軟，其味甜，多做于江浙一帶�，F(xiàn)在的不少家庭中，仍自制醪糟兒也叫米酒。醪糟兒潔白細(xì)膩，稠狀的糟糊可當(dāng)主食，上面的清亮汁液頗近于酒。“秣”，高粱的別稱。杜康秣酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看來，可能儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康可能是高粱酒創(chuàng)始人。
另一種說法是“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說，自上古三皇五帝的時(shí)候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)起來，始之流傳于后世的。
那儀狄是什么時(shí)代的人呢？比起杜康來，古籍中關(guān)于儀狄的記載比較一致。例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》中都認(rèn)為他是夏禹時(shí)代的人。那么，儀狄是不是釀酒的“始祖”呢？此說法自古就不一致，甚至有與《世本》相矛盾的說法。例如孔子八世孫孔駙，說帝堯、帝舜部是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，都早于夏禹，早于夏禹的堯舜部善飲酒，那么他們飲的是誰人制造的酒呢？可見，說夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”并不確切。如果說他是位善釀美酒的匠人、大師，或是監(jiān)督釀酒的官員，總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)，完善了釀造的方法，終于釀出了質(zhì)地優(yōu)良的酒醪，這還是可能的。所以，郭沫若說，“相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會(huì)時(shí)代的酒更甘美濃烈的旨酒�！边@種說法更可信。
4?杜康造酒說
據(jù)史書記載，杜康是春秋時(shí)用糧食釀酒的鼻祖，周宣王時(shí)因避難而定居于洛陽南的汝陽縣。杜康當(dāng)年造酒的遺址據(jù)說是在汝陽縣蔡店鄉(xiāng)的杜康村，這里釀制杜康的泉水清冽碧透，味甘質(zhì)純，因杜康為造酒者的始祖，使杜康成了今天酒的化身。
杜康“有飯不盡，委之空桑，郁緒成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方�！币馑际钦f，杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯?jiān)跇涠粗邪l(fā)酵，有芳香的氣味傳出。這就是酒的做法，杜康就是釀祖。
魏武帝曹操的樂府詩曰：“何以解憂，惟有杜康”。自此之后，認(rèn)為酒就是杜康所創(chuàng)的說法似乎更多了。竇蘋考據(jù)了“杜”姓的起源及沿革，認(rèn)為“杜氏本出于劉，累在商為豕韋氏，武王封之于杜，傳至杜伯，為宣王所誅，子孫奔晉，遂有杜氏者，士會(huì)和言其后也�！钡榷判盏蕉趴禃r(shí)，已經(jīng)是禹之后很久的事情了，但是在此上古時(shí)期，就已經(jīng)有“堯酒千鐘”之說了。如果說酒是杜康所創(chuàng)，那么堯所喝的又是什么人創(chuàng)造的酒呢？
歷史上杜康確有其人。古籍中如《世本》、《呂氏春秋）、《戰(zhàn)國策》、《說文解字》等書對杜康都有過記載。清乾隆十九年重修的《白水題志》中，對杜康也有過較為詳細(xì)的描述。白水縣，位于陜北高原南緣與關(guān)中平原交接處，因流經(jīng)縣治的一條河水水底多白色石頭而得名。白水縣，系“古雍州之城，周末為彭戲，春秋為彭衙”，“漢景帝建粟邑衙縣”，“唐建白水縣于今治”，可謂歷史悠久了。相傳這里曾出過“四大賢人”：一是黃帝的史官、創(chuàng)造文字的倉頡，出生于本縣陽武村；一是死后被封為彭衙土神的雷祥，生前善制瓷器；一是中國“四大發(fā)明”之一的造紙術(shù)發(fā)明者東漢人蔡倫，不知何故也在此地留有墳?zāi)�；此外就是相傳為釀酒的鼻祖杜康的遺址了。一個(gè)黃土高原上的小小縣城，一下子擁有倉頡、雷祥、蔡倫、杜康這四大賢人的遺址，也可謂“人杰地靈”了。
杜康，字仲宇，相傳為白水縣康家衛(wèi)人，善造酒。也有人說他原是黃帝手下的一位大臣。黃帝建立部落聯(lián)盟后，經(jīng)過神農(nóng)氏嘗百草，辨五谷，開始耕地種糧食。黃帝命杜康管理生產(chǎn)糧食，杜康很負(fù)責(zé)任。由于土地肥沃，風(fēng)調(diào)雨順，連年豐收，糧食越打越多，那時(shí)候由于沒有倉庫，更沒有科學(xué)保管方法，杜康把豐收的糧食堆在山洞里，時(shí)間一長，因山洞里潮濕，糧食全霉壞了。黃帝知道這件事，非常生氣，下令把杜康撤職，只讓他當(dāng)糧食保管，并且說，以后如果糧食還有霉壞，就要處死杜康。
康家衛(wèi)是一個(gè)至今尚在的小村莊，西距縣城七八公里。村邊有一道大溝，長約十公里，最寬處一百多米，最深處也近百米，人們叫它“杜康溝”。溝的起源處有一眼泉，四周綠樹環(huán)繞，草木叢生，名“杜康泉”。縣志上說“俗傳杜康取此水造酒”，“鄉(xiāng)民謂此水至今有酒味”。有酒味故然不確，但此泉水質(zhì)清冽甘爽卻是事實(shí)。清流從泉眼中汩汩涌出，沿著溝底流淌，最后匯入白水河，人們稱它為“杜康河”。杜康泉旁邊的土坡上，有個(gè)直徑五六米的大土包，以磚墻圍護(hù)著，傳說是杜康埋骸之所。杜康廟就在墳?zāi)棺髠?cè)，鑿壁為室，供奉杜康造像�？上R與像均毀于“文革”了。據(jù)縣志記載，往日，鄉(xiāng)民每逢正月二十一日，都要帶上供品，到這里來祭祀，組織“賽享”活動(dòng)。這一天熱鬧非常，搭臺演戲，商販云集，熙熙攘攘，直至日落西山人們方盡興而散。如今，杜康墓和杜康廟均已修整，杜康泉上建好了一座涼亭。亭呈六角形，紅柱綠瓦，五彩飛檐，楣上繪著“杜康醉劉伶”、“青梅煮酒論英雄”故事圖畫。盡管杜康的出生地等均系“相傳”，但據(jù)考古工作者在此一帶發(fā)現(xiàn)的殘磚斷瓦考定，商之時(shí)，此地確有建筑物。這里產(chǎn)酒的歷史也頗為悠久。唐代大詩人杜甫于安史之亂時(shí)，曾攜家來此依其舅崔少府，寫下了《白水舅宅喜雨》等詩多首，詩句中有“今日醉弦歌”“生開桑落酒”等飲酒的記載。釀酒專家們對杜康泉水也作過化驗(yàn)，認(rèn)為水質(zhì)適于造酒。1976年，白水縣人在杜康泉附近建立了一家現(xiàn)代化酒廠，定名為“杜康酒廠”，用該泉之水釀酒，產(chǎn)品名“杜康酒”，曾獲得國家輕工部全國酒類大賽的銅杯獎(jiǎng)。
無獨(dú)有偶，清道光十八年重修的《伊陽縣志》和道光二十年修的《汝州全志》中，也都有過關(guān)于杜康遺址的記載�！兑陵柨h志》中《水》條里，有“杜水河”一語，釋曰“俗傳杜康造酒于此”�！度曛萑尽分姓f：“杜康叭”，“在城北五十里”處的地方。今天，這里倒是有一個(gè)叫“杜康仙莊”的小村，人們說這里就是杜康叭。“叭”，本義是指石頭的破裂聲，而杜康仙莊一帶的土壤又正是山石風(fēng)化而成的。從地隙中涌出許多股清冽的泉水，匯入流過村旁的一條小河中，人們說這段河就是杜水河。在距杜康仙莊北約十多公里的伊川縣境內(nèi)，有一眼名叫“上皇古泉”的泉眼，相傳也是杜康曾在此取水造酒。
史籍中還有少康造酒的記載。少康即杜康，不過是年代不同的稱謂罷了。
那么，酒之源究竟在哪里呢？竇蘋認(rèn)為“智者作之，天下后世循之而莫能廢”這是很有道理的。人類始祖在觀察自然現(xiàn)象和經(jīng)年累月的勞動(dòng)實(shí)踐中，積累下了制造酒的方法，經(jīng)過有知識、有遠(yuǎn)見的“智者”歸納總結(jié)，后代人按照先祖?zhèn)飨聛淼霓k法一代代地相襲相循，流傳至今。這個(gè)說法是比較接近實(shí)際，也是合乎唯物主義的認(rèn)識論的。
……
|
