涪陵榨菜不僅是重慶涪陵城市的名片，更是中國(guó)乃至世界腌菜的著名品牌，是世界飲食文化百花園中的一朵奇葩，對(duì)世界飲食文化的豐富與發(fā)展有著極為重大而深遠(yuǎn)的影響。書稿的出版將彌補(bǔ)百年榨菜產(chǎn)業(yè)研究的不足，將涪陵榨菜近120年的發(fā)展歷史進(jìn)行分期，并以此為基礎(chǔ)具體考察涪陵榨菜歷史、品牌、工藝、飲食、非物質(zhì)遺產(chǎn)等文化維度的豐富內(nèi)涵。對(duì)把握涪陵榨菜發(fā)展的歷史文化脈絡(luò)、構(gòu)建涪陵榨菜的歷史文化發(fā)展譜系、凝練涪陵榨菜文化精神，助推涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，具有一定的理論價(jià)值與現(xiàn)實(shí)意義。
本書將涪陵榨菜近120年的發(fā)展歷史進(jìn)行分期, 并以此為基礎(chǔ)具體考察涪陵榨菜歷史、品牌、工藝、飲食、非物質(zhì)遺產(chǎn)等文化維度的豐富內(nèi)涵。對(duì)把握涪陵榨菜發(fā)展的歷史文化脈絡(luò)、構(gòu)建涪陵榨菜的歷史文化發(fā)展譜系、凝練涪陵榨菜文化精神, 助推涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展, 具有一定的理論價(jià)值與現(xiàn)實(shí)意義。
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