本年度報(bào)告分為總報(bào)告、地區(qū)發(fā)展篇、地方菜振興與發(fā)展篇、美食之都城市建設(shè)篇、非遺專題篇五個(gè)部分。2018年恰逢改革開放40周年，總報(bào)告深入分析了餐飲產(chǎn)業(yè)40年來的發(fā)展與壯大，特別是近幾年進(jìn)入提質(zhì)轉(zhuǎn)型升級(jí)新征程后，在消費(fèi)升級(jí)、數(shù)字經(jīng)濟(jì)、開放共享、綠色生態(tài)的新時(shí)代發(fā)展大勢下，日益凸顯的新特點(diǎn)。地區(qū)發(fā)展篇選取了餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有典型意義的�。▍^(qū)、市），匯集了各地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和研究機(jī)構(gòu)的研究資源，對北京、上海、廣東、陜西、江蘇、澳門的餐飲產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了盤點(diǎn)、研究和分析，為讀者深入了解這些地區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況提供了借鑒與參考。振興與發(fā)展地方菜系，提升區(qū)域文化，推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，培育特色品牌，形成產(chǎn)業(yè)鏈條，已成為促進(jìn)區(qū)域產(chǎn)業(yè)調(diào)整、帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長的主要措施之一。本報(bào)告的第三部分選取了川菜、魯菜、津菜、湘菜和沙縣小吃，分析了各個(gè)菜系的歷史淵源和新時(shí)代背景下的發(fā)展，對各地地方菜的發(fā)展壯大有一定的借鑒意義。美食之都建設(shè)對于樹立城市品牌、發(fā)展新型餐飲經(jīng)濟(jì)有很好的促進(jìn)作用，總報(bào)告第四部分主要介紹了西安、長沙兩座已經(jīng)獲得美食之都稱號(hào)的城市，如何在美食之都這一榮譽(yù)稱號(hào)下以美食經(jīng)濟(jì)助力城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展；昆明在未獲得美食之都稱號(hào)時(shí)，探討了如何依據(jù)自身情況發(fā)展建設(shè)成為美食之都。非遺專題篇圍繞非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展這一議題，全方位多角度分析了非遺傳承與發(fā)展中存在的諸多問題及解決之道，更有便宜坊、洛陽水席等專家以自身發(fā)展為例，探討了新時(shí)代背景下非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的現(xiàn)狀與對策，對我國非遺的保護(hù)與傳承有很好的現(xiàn)實(shí)意義
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