農(nóng)史研究是胡道靜在科技史研究中的重要方面。胡道靜對(duì)于科學(xué)史研究的另一項(xiàng)重要工作便是徐光啟的研究。胡道靜雖自稱(chēng)為涇縣人，但一生中大部分的時(shí)間都是在上海度過(guò)，他研究上海的歷史，自然也包括上海歷史上，也是中國(guó)歷史上zui偉大的科學(xué)家之一徐光啟。可以說(shuō)，在古代科學(xué)家中沈括之外，胡道靜用功zui多的便是徐光啟了。如同徐光啟一生致力zui多的是農(nóng)田水利之學(xué)一樣，胡道靜對(duì)于徐光啟的研究也主要集中于農(nóng)學(xué)方面，他撰文對(duì)徐光啟農(nóng)學(xué)著述等問(wèn)題進(jìn)行了考訂。在農(nóng)書(shū)、農(nóng)史的研究方面，主要是圍繞著徐光啟來(lái)展開(kāi)的。1983年，徐光啟逝世350周年，學(xué)術(shù)界開(kāi)展了許多紀(jì)念活動(dòng)，并將徐光啟的研究推向一個(gè)新的高潮。他輯錄了徐光啟撰著的《甘薯疏》、《農(nóng)遺雜疏》，并分別作跋，收入由上海文物保管委員會(huì)主編的《徐光啟著譯集》（上海：古籍出版社，1983年）中，還發(fā)表了《徐光啟著作的新發(fā)現(xiàn)和研究》（1983）、《徐光啟農(nóng)學(xué)三書(shū)題記》、《關(guān)于〈農(nóng)政全書(shū)〉的“別本”》、《徐光啟研究農(nóng)學(xué)歷程的探索》、《北方引種水稻技術(shù)措施上的徐光啟戰(zhàn)略擘劃與實(shí)踐》等系列論文。這一時(shí)期，他還對(duì)朝鮮漢文農(nóng)書(shū)《農(nóng)學(xué)集成》、今本《南方草木狀》、元刊大字本《農(nóng)桑輯要》等古農(nóng)書(shū)進(jìn)行了研究。還結(jié)集出版了《農(nóng)書(shū)·農(nóng)史論集》。該書(shū)收集的論文大多為20世紀(jì)60年代中期以前的作品。現(xiàn)在所能見(jiàn)到的胡道靜有關(guān)中國(guó)古代農(nóng)學(xué)的研究，比較集中地出現(xiàn)在這本文集中。1990年日本農(nóng)山漁村文化協(xié)會(huì)出版了他所著的《中國(guó)古代農(nóng)業(yè)博物志考》，該書(shū)較之《農(nóng)書(shū)·農(nóng)史論集》內(nèi)容又有所增加，并且更有系統(tǒng)，除了收入先前有關(guān)農(nóng)史、農(nóng)書(shū)的研究之外，還加入有關(guān)考古發(fā)掘、宋應(yīng)星和《天工開(kāi)物》，以及后來(lái)一些有關(guān)農(nóng)史研究的論文。
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