本書為作者二十年來食品原料史研究的成果，論述了中國自遠(yuǎn)古至今食品原料的開發(fā)利用的歷史，理清了食物種類在中國歷史上此起彼伏、此消彼長的發(fā)展脈絡(luò)以及食物加工利用技術(shù)的發(fā)展進(jìn)程，并找出了這種發(fā)展脈絡(luò)背后的社會(huì)、政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、習(xí)俗等方面的原因。了解這個(gè)過程，可以總結(jié)歷史的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，及時(shí)調(diào)整未來食物原料的開拓和發(fā)展方向。本書文字洗練，圖文并茂，可讀性較強(qiáng)，雅俗共賞。
目錄：
目錄
大樹繁枝，濃蔭華蓋——序《中國飲食文化專題史》叢書／趙榮光
序／游修齡
自序
第一章 史前時(shí)期
第一節(jié) 野生動(dòng)植物的采集和漁獵
一、工具加工能力的初步形成
二、野生植物的識(shí)別和采食
三、野生動(dòng)物的漁獵和食用
四、野蜂蜜的采食
第二節(jié) 農(nóng)耕與畜牧
一、植物的栽培和馴化
二、土地的開墾和谷物的種植
三、動(dòng)物的家養(yǎng)和馴化
第三節(jié) 食物的加工和貯藏
一、存火取火技術(shù)
二、陶器與谷物為糧
三、去澀去毒技術(shù)
四、制鹽
五、釀酒
六、谷物的脫粒脫殼與貯藏
第二章 先秦時(shí)期
第一節(jié) 來自采集和種植的糧食
一、糧食的主要種類/42
二、影響糧食生產(chǎn)的因素
第二節(jié) 來自采集和園藝的蔬果
一、采集
二、園藝
第三節(jié) 來自狩獵和畜牧蜂業(yè)的肉蛋奶蜜
一、狩獵和采蜜
二、畜牧業(yè)概況
三、祭祀與畜牧業(yè)發(fā)展的關(guān)系
四、畜牧技術(shù)
第四節(jié) 來自漁撈和養(yǎng)殖的水產(chǎn)
一、野生水產(chǎn)的捕撈
二、人工養(yǎng)魚
第五節(jié) 食物的加工和貯藏
一、谷物的加工
二、食物的貯藏
三、腌制和干制
四、發(fā)酵
五、制造
第六節(jié) 食物的烹飪和飲食習(xí)俗
一、南北飲食的差異
二、飲食養(yǎng)生理論的萌芽
三、烹飪技術(shù)和炊器的進(jìn)步
四、調(diào)味品大興
五、羹、飲料和糕點(diǎn)（附：餱）
第三章 秦漢時(shí)期
第一節(jié) 來自采集和種植的糧食
一、糧食的主要種類
……
第四章 魏晉南北朝時(shí)期
第五章 隋唐五代時(shí)期
第六章 宋療金元
第七章 明清時(shí)期
第八章 近現(xiàn)代時(shí)期
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