此書(shū)為散文家、戲曲理論家齊如山關(guān)于飲食文化的隨筆集。從中國(guó)傳統(tǒng)官席的必備菜式到街邊的各色雜食，從中西方甜食、面食的差異，到中國(guó)菜的烹飪方法，齊如山先生對(duì)中國(guó)飲食文化做了詳細(xì)的研究，闡釋了中國(guó)美食各方面的精髓，為后來(lái)的研究者們提供了詳實(shí)的資料。
作者簡(jiǎn)介：
齊如山，原籍河北高陽(yáng)。作家、學(xué)者，一代國(guó)劇理論家。窮其一生致力于國(guó)劇的研究，形成了完備的理論體系。他和一代京劇大師梅蘭芳長(zhǎng)達(dá)20余年的合作，為梨園的傳奇。
他還是活的歷史的記述者，現(xiàn)代著名鄉(xiāng)土小說(shuō)家臺(tái)靜農(nóng)稱(chēng)贊他具“科學(xué)家的精神”，“有如科學(xué)家，親身采輯，然后分析實(shí)驗(yàn)，才得到結(jié)果一樣”。他對(duì)于社會(huì)中的文化習(xí)俗、方言土語(yǔ)、風(fēng)土人情等諸多方面都極感興趣，并悉心加以調(diào)查研究，寫(xiě)了大量的民俗文章。文筆平實(shí)自然，親切有趣，自成一家，是獨(dú)具齊氏風(fēng)格的“風(fēng)土志”。
1962年，齊如山病逝于臺(tái)灣。
目錄：
一、官席與火候菜
二、中國(guó)菜的種類(lèi)
三、中西宴席之差別
四、道地的中國(guó)食品
五、中國(guó)菜的烹飪法
六、因國(guó)宴談到中國(guó)官席
七、談炒木須飯及明朝太監(jiān)
八、前清御膳房
附錄一：自傳
附錄二：我的外公齊如山前言正是讀書(shū)時(shí)候
寂寂素然，朗朗玉震都在閱讀的美好里。
一抹青山，幾點(diǎn)桃紅，流水泛著暖，草廬里煎著新鮮的葉子，清茗味伴著竹林薄煙。讀書(shū)的人在檐下合著書(shū)卷，透過(guò)江南，念著塞北歸信。
曲苑風(fēng)荷，松蔭疊碧，紅鯉潛得深深，浮萍隨著水韻，涼薰過(guò)后，唐詩(shī)也懶得動(dòng)。知了一聲入云，山更幽，人愈定。
楓燃南山，菊點(diǎn)陶舍，拾枯枝、煮瀑布、插花、焚香、抄小令，散散幾句，情起處，擱筆向天輕頌：古道西風(fēng)瘦馬。
圓月寒山，天下清白。塵客絕履，仙猿無(wú)蹤。圍爐可與誰(shuí)人夜話，挑燈漢書(shū)在杯酒中。古往今來(lái)，灰里冷，名就功成有還空。
幾行文韜，幾行武略，幾行悲切切，幾行激烈烈。人間事，不過(guò)冷了向火困了眠。有書(shū)作枕，便是福田。
窗前、月下、馬上、溪邊……處處可與千古相契。晴耕雨讀，向來(lái)家風(fēng)，這些都是畫(huà)里的往事了。
土壤長(zhǎng)出了鋼筋和水泥，我們住進(jìn)了盒子里，眼睛鑲進(jìn)了顯示屏，讀書(shū)成了瀏覽資訊……
急、燥、慌……正是讀書(shū)時(shí)候
寂寂素然，朗朗玉震都在閱讀的美好里。
一抹青山，幾點(diǎn)桃紅，流水泛著暖，草廬里煎著新鮮的葉子，清茗味伴著竹林薄煙。讀書(shū)的人在檐下合著書(shū)卷，透過(guò)江南，念著塞北歸信。
曲苑風(fēng)荷，松蔭疊碧，紅鯉潛得深深，浮萍隨著水韻，涼薰過(guò)后，唐詩(shī)也懶得動(dòng)。知了一聲入云，山更幽，人愈定。
楓燃南山，菊點(diǎn)陶舍，拾枯枝、煮瀑布、插花、焚香、抄小令，散散幾句，情起處，擱筆向天輕頌：古道西風(fēng)瘦馬。
圓月寒山，天下清白。塵客絕履，仙猿無(wú)蹤。圍爐可與誰(shuí)人夜話，挑燈漢書(shū)在杯酒中。古往今來(lái)，灰里冷，名就功成有還空。
幾行文韜，幾行武略，幾行悲切切，幾行激烈烈。人間事，不過(guò)冷了向火困了眠。有書(shū)作枕，便是福田。
窗前、月下、馬上、溪邊……處處可與千古相契。晴耕雨讀，向來(lái)家風(fēng)，這些都是畫(huà)里的往事了。
土壤長(zhǎng)出了鋼筋和水泥，我們住進(jìn)了盒子里，眼睛鑲進(jìn)了顯示屏，讀書(shū)成了瀏覽資訊……
急、燥、慌……
電視里唱著歌：
“這個(gè)世界變化太快了，我又該如何是好！”
我想，還是讀書(shū)吧。印在紙上的書(shū)，翻著有聲，有扉頁(yè)，有筆尖在文字下的行走，有一聲嘆息，有拍著膝蓋忘了疼。
澄心澈智，讀善其身。
當(dāng)下，正是讀書(shū)時(shí)候。齊先生實(shí)可稱(chēng)為具有卓識(shí)的史學(xué)家。他生平有許多部著作，屬于專(zhuān)門(mén)的社會(huì)史，都是活潑新鮮的事實(shí)，有如鳳鳴高崗，自開(kāi)戶(hù)牖，誠(chéng)為難能可貴。
——張其昀（著名歷史學(xué)家）有人說(shuō)中國(guó)菜，失之太油膩，這話得兩說(shuō)著，也可以說(shuō)完全不對(duì)。中國(guó)菜是有油膩的，但那大致是中等以下的飯館，因?yàn)檫@類(lèi)的飯館，是為中等以下之人所吃（所謂中等者，乃指財(cái)產(chǎn)而言，非指品德）。因?yàn)樗麄兤匠Ｋ�，可以說(shuō)只是糧米蔬菜，至于肉類(lèi)，鄉(xiāng)間之人，一年不過(guò)吃幾次；北平雖然可以不斷吃，但一個(gè)月也不過(guò)幾次，每次每人至多不過(guò)二兩肉。他們胃中是素的，可以說(shuō)一點(diǎn)脂肪也沒(méi)有，偶爾吃一次飯館，當(dāng)然是愛(ài)吃較為油膩的東西，他們也實(shí)在需要油膩的東西，所以吃了不但無(wú)傷，而且有益，于是這一階級(jí)的飯館，也就要特別預(yù)備這類(lèi)的菜。若稍闊主人，平常飲食，雖然不能油膩，但肉、魚(yú)之類(lèi)較多，所以偶爾到飯館吃飯，則萬(wàn)無(wú)油膩之菜了。因?yàn)樗麄兯缘娘堭^，大致是東興樓、泰豐樓、豐澤園、明湖春，等等，這些館子里頭，就沒(méi)有油膩菜。
……
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