《三聯(lián)生活周刊》的讀者對象主要是受過高等教育、關(guān)心時代發(fā)展進(jìn)程，不斷從中尋找自己的新型知識分子。他們是在推動社會發(fā)展進(jìn)步中起積極作用的主流人群，有較寬的視野，敏感于社會變革；有與時代發(fā)展同步的新觀念；有自己的專業(yè)領(lǐng)域，會閱讀專業(yè)雜志。當(dāng)他們希望了解社會生活時，《三聯(lián)生活周刊》相對權(quán)威的一周資訊梳理，可以成為他們了解周圍世界的工具。
幾年來，《三聯(lián)生活周刊》經(jīng)過不懈的努力得到了業(yè)界同行的充分肯定，人們認(rèn)為《三聯(lián)生活周刊》的文章既有采訪深入、報(bào)道角度新穎、闡述透徹的社會和經(jīng)濟(jì)生活類新聞，又有高雅、前衛(wèi)、風(fēng)趣的文化生活類小品，是目前國內(nèi)具有影響力的綜合性新聞和文化周刊。有著新經(jīng)濟(jì)中成功的新媒體之稱的《三聯(lián)生活周刊》，既在中國社會主流階層擁有了固定和忠實(shí)的讀者群，受到中國各類專業(yè)知識分子，包括中國傳媒業(yè)同行的熱情肯定，也得到了國際、國內(nèi)汽車、IT、家電、金融、房地產(chǎn)和醫(yī)藥、保健等行業(yè)知名企業(yè)的青睞，保證了雜志廣告發(fā)布的品牌層次和忠信度。
目錄：
《德范兒》
目錄：
38難以定義的德意志
52賓根的希爾德嘉
54丟勒
58馬丁?路德
60許茨
61萊布尼茨
62泰勒曼
64巴赫與亨德爾
66歌德
70康德
71費(fèi)希特
72貝多芬
74黑格爾
78諾瓦利斯和艾辛多夫《德范兒》
目錄：
38難以定義的德意志
52賓根的希爾德嘉
54丟勒
58馬丁?路德
60許茨
61萊布尼茨
62泰勒曼
64巴赫與亨德爾
66歌德
70康德
71費(fèi)希特
72貝多芬
74黑格爾
78諾瓦利斯和艾辛多夫
79謝林
80福祿貝爾
81格林兄弟和E.T.A.霍夫曼
82卡爾?瑪麗?韋伯與門德爾松
84叔本華
88海涅和克萊斯特
89舒曼
90慕尼黑啤酒節(jié)
92克虜伯
96瓦格納
98西門子
102施托姆
104馬克思
108勃拉姆斯
110尼采
112奔馳
115胡塞爾
116理查?斯特勞斯
118貝倫斯
120保時捷
122托馬斯?曼
124黑塞和布萊希特
128愛因斯坦
130徠卡
132拉班和魏格曼
135雅斯貝爾斯
136海德格爾
137馬爾庫塞
138包豪斯學(xué)院
140策蘭
142赫爾穆特?牛頓
143博伊斯
144倫茨和格拉斯
146海納?米勒
148哈貝馬斯
149里希特
150羅密?施奈德
152尼可
154拉格斐
156皮娜?鮑什
158沃納?赫爾佐格
160桑德
162法斯賓德
164貝肯鮑爾
166卡塞爾文獻(xiàn)展
166瓦茨
168比爾鮑姆
170克林斯曼
171舒馬赫
172格拉芙
173考克森
174克勞迪婭?希弗
175發(fā)電站樂隊(duì)
175凱默爾
176愛之大游行
178“謎”
182變革之風(fēng)
183保險庫俱樂部
184腕表大日歷顯示專利
184《德國》
186柏林時裝周
188德劇
189“時裝英雄”
《悅食》
目錄：
4卷首語OPENER
傳統(tǒng)不敗
5節(jié)氣SEASON
6悅聞TOPIC
8原產(chǎn)地ORIGIN
小興安嶺松塔：時光沉淀出的美味
12職人MASTER
做粢飯團(tuán)的人
16悅廚RECIPE
跳舞的沙拉
20封面人物PEOPLE
與陳升聊聊食物：談情說愛，不如種一顆番茄
“食物本來就應(yīng)該是簡單的東西。就像好的音樂，也應(yīng)該是很純的東西。�！�
32封面故事FEATURE
火腿博物館西班牙×中國
歡迎加入我們的火腿博物館之旅！你需要為此準(zhǔn)備的，首先是作為鑰匙的味覺，作為這間博物館的通關(guān)密碼，一百個人可能有一百種不同的密碼組合。其次是作為導(dǎo)覽手冊的回憶，關(guān)于火腿的獨(dú)特的個人回憶，是游覽這間博物館最好的路線。最后，別忘了還有個名叫“傳統(tǒng)”的管理員，這位神秘又嚴(yán)厲的老人總是一絲不茍地守護(hù)著這個老舊的博物館。
82街區(qū)NEIGHBORHOOD
東倫敦:都市小村莊的接力游
88悅談TALK
原研哉訪談：感知美味就是理解食物
90悅選LIST
91尋味SEEKER
奇妙咖啡館紀(jì)行
冰島|德累斯頓|柏林|布拉格|維也納|京都
100閱食記COLUMN
歐陽應(yīng)霽|龍荻|李舒|貝小戎|黃愛東西|韓良憶|苗千|食家飯《卡爾?馬克思》
馬克思終生帶著萊茵河地區(qū)的口音，他出生在那里的特里爾城。這個口音也許過于明顯也過于普通，所以不會像他的思想那樣被利用。但是對于馬克思的起點(diǎn)，這口音就不只是像他的胡子那樣的自然特征。這個地區(qū)在19世紀(jì)德國有一種特殊的文化氣氛，因?yàn)槟闷苼鰬?zhàn)爭時期，這個地區(qū)被劃歸了法國，并且按照法國大革命的基本原則治理。在那一段時間，它擁有的言論自由和立憲自由的氣氛是德國別的城市沒有的。即使在萊茵河地區(qū)歸并德國后，它依然保留了自由思想的活躍。
到了讀大學(xué)時，馬克思被送到了波恩，這里與特里爾的區(qū)別之一是，幾乎很少有政治話題，主流氣氛是徹底的德國浪漫主義。傳記作者麥克萊倫認(rèn)為，顯然是追求燕妮的成功，強(qiáng)化了馬克思對此地浪漫主義氣氛的感受。他在這期間的主要活動之一就是喝酒，他因?yàn)楹染谱淌卤魂P(guān)過禁閉，關(guān)禁閉后還有朋友們到禁閉室去和他一起接著喝。他還因?yàn)闆Q斗受過傷，因?yàn)樗綆淦鞅徽{(diào)查。
這一切表面的浪漫形式幾乎結(jié)束在他去柏林大學(xué)之后。這所大學(xué)與波恩大學(xué)有著完全不同的氣氛，費(fèi)爾巴哈曾經(jīng)是這里的學(xué)生，他說和這所大學(xué)比起來，其他大學(xué)都是酒館。馬克思在這里寫了大量的詩、幽默小說，他寫作的榜樣是德國浪漫主義作家海涅、歌德、席勒，當(dāng)然，除了這些偉大作家的民族主義主題和保守傾向的主題。這是他在特里爾早期教育的底色，也是他猶太人身份的警惕。
在特里爾，按拿破侖的法律給了這個地區(qū)的猶太人某種平等權(quán)利，但德國社會當(dāng)時還是個以基督教為本的地方，猶太教是被排除在社會整體之外的。馬克思父母雙方的家族里有很多拉比，他的父親出于極為世俗的理由，為了避免陷入職業(yè)困境，被迫皈依了基督教，盡管他也確實(shí)對法國18世紀(jì)的思想熟稔于心。而馬克思的母親雖然同意了給孩子們受洗，她本人卻一直推遲這件事，一直到死的那年才接受了基督教洗禮。很多猶太人在那時候改信了基督教，包括馬克思自己的一些朋友。但一直到生命終結(jié)，他們都保持著猶太人的自我意識。馬克思在6歲時受基督教洗禮，可他和很多猶太人一樣，既不去猶太會堂，也不去基督教堂。然而他知道這不說明什么，因?yàn)椤耙磺幸阉赖南容厒兊膫鹘y(tǒng)，想夢魘一樣糾纏著活人的頭腦”。
1844年他發(fā)表了一篇論戰(zhàn)文章《論猶太人問題》，在論戰(zhàn)中馬克思用了極尖刻的話語來評價了猶太人、猶太教。起因是青年黑格爾派的鮑威爾撰文論猶太人的解放，馬克思說他根本沒理解政治解放與人類解放的區(qū)別。法國大革命的結(jié)果就是對政治解放的最好詮釋，政治解放雖然進(jìn)步，但還不是人類最后的解放。通過比較猶太人在德國、法國、美國的不同狀態(tài)，他把猶太人的解放化為一個人類解放的問題，就如同他后來把無產(chǎn)階級的解放作為一個人類解放的問題。
本來他就既沒有情感基礎(chǔ)是民族主義者，也沒有精神支柱做猶太教或基督徒。是從柏林大學(xué)開始的哲學(xué)研習(xí)將他引向更激進(jìn)的方向。
《羅密?施奈德（RomySchneider，1938～1982）》
17歲，別的女孩還做著公主夢的年齡，羅密?施奈德因?yàn)椤盾畿绻鳌罚延肋h(yuǎn)地成了茜茜。
那時的她年輕，美貌，率真，奔放，沒有人懷疑命運(yùn)也要被她迷倒，甩甩魚竿，就能釣到王子。《茜茜公主》、《年輕的皇后》、《皇后的命運(yùn)》，不只是中國人愿意把茜茜公主和羅密?施奈德之間劃上等號，在奧地利，人們甚至在那些紀(jì)念茜茜公主的故居遺跡地，出售各種羅密?施奈德的畫像和紀(jì)念品。
當(dāng)然人們也會感嘆命運(yùn)的安排，羅密和茜茜之間的人生經(jīng)歷又是何其相似，豆蔻年華時就美艷不可方物，與全世界矚目的英俊男人相愛，再經(jīng)歷身為母親所最不能承受的喪子之痛，并且，她們都離去得如此匆匆，如仙子般輕靈地消失在人世。
羅密畢竟不是茜茜，她出生在德國藝術(shù)世家，在一本名叫《我，羅密》的書中，羅密的母親瑪格達(dá)?施奈德談起女兒的降生，寥寥數(shù)語卻有說不出的冷酷：“1938年9月23日，備感慶幸，這是個養(yǎng)得起的孩子�！�
事實(shí)上，羅密的祖母是皇家歌劇院的名角，父親沃爾夫?阿爾巴赫?雷蒂和母親瑪格也都是小有名氣的演員，但羅密仍舊不是那種嬌縱寵溺中長大的女孩，演員的職業(yè)和一個朝三暮四而又荒誕不經(jīng)的丈夫已經(jīng)使瑪格達(dá)忙得不可開交，所以，羅密的童年被寄宿學(xué)校的記憶占據(jù)，留下些終生難解的孤寂——4年中母親只去看過她兩次，父親從沒有回信給她。
15歲羅密結(jié)束了寄宿學(xué)校的學(xué)業(yè)回到家中，母親瑪格達(dá)已改嫁給一個名叫漢斯?赫伯特?布拉茨海姆的店鋪老板，這個繼父于是嗅到羅密不失為一宗好買賣，1953年羅密出演了處女作《白丁香重開時》（◆Wennderwei?eFliederwiederblüht），從此結(jié)束了單純的少女時代。1955年，在母親和已然變成了制片人的繼父的決定下，羅密出演了《茜茜公主》，接著他們又安排她演了一次又一次的茜茜，錢財(cái)滾滾而來，羅密卻相當(dāng)苦惱：“我到處拽著茜茜，就像提溜著一只雞……當(dāng)我為減輕苦悶而想哭泣時，茜茜卻要露出可愛的微笑�！�
由母親選定影片，布拉茨海姆負(fù)責(zé)談判并簽約，“爹爹”操縱著年輕的羅密，她掙了大筆的錢，但每月只有6000法郎的“津貼”。這樣的日子持續(xù)了幾年，為了不使母親痛苦，羅密選擇沉默。
直到那段傳奇愛情到來。1958年，羅密和阿蘭?德龍首次合演《克里斯蒂娜》◆（Christine），當(dāng)她抵達(dá)機(jī)場時，阿蘭手捧一束鮮紅的玫瑰歡迎她的到來，當(dāng)時羅密覺得這個法國青年俗氣乏味。而阿蘭也認(rèn)為羅密舉止做作，那不是一見鐘情的故事。
阿蘭?德龍不多談起這段感情，唯一的例外在那篇《別了，我的布蓓蕾》的悼詞里：“那天你從維也納來，我在巴黎等著，手捧一束鮮花，當(dāng)時我都不知該怎樣拿才好，我就像個傻子一樣，捧著這些花等待著，身旁圍了許多攝影記者。你下了飛機(jī)，我迎上前去。你問你的母親：‘這年輕人是誰？’她答道：‘大概他就是你的合作者阿蘭?德龍吧……’我們并沒有一見鐘情，沒有。后來我去維也納拍片子。在那兒，我瘋狂地愛上了你，你也愛上了我。我們經(jīng)常像戀人那樣互相問道：‘誰先愛上的，你還是我？’于是我們就開始數(shù)數(shù)：‘一、二、三！’然后回答：‘不是你，不是我！我們倆！’上帝啊，我們當(dāng)時是多么年輕，多么幸福！”
《如何走進(jìn)一家火腿博物館》
馬德里的“火腿博物館”（MuseodelJamon）是間滿大街都能找到的連鎖餐廳，金漆紅墻的外裝修，玻璃櫥窗里陳列著琳瑯滿目的肉制品：火腿、穿衣服的火腿、不穿衣服的火腿、黑豬火腿、白豬火腿、臘腸、里脊腸、血腸。。。走進(jìn)去，則有種社區(qū)便民餐館＋財(cái)大氣粗肉鋪的奇妙結(jié)合感：天花板上墜滿了一不留神就會往下滴油的火腿，在其之下，端著汁水四溢的烤豬排大刀闊斧前行的服務(wù)員和拿著一小盤冷切豬舌戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢挪動的老頭驟然相互遞了個顏色；站在物資豐盛的冷柜后面的深色眼睛男子一會兒揮刀斬?cái)嘁徽麎K肋排，一會兒小心翼翼片下十六片火腿，在活兒與活兒的間隙，他不經(jīng)意流露出想抽一根煙的憂傷；門口照例會有幾臺閃著科幻之光的游戲機(jī)，與這人人注目于食物的景象完全不搭，但手持旅游指南走進(jìn)來的游客往往都會對其投以好奇的眼光。
《世界如何因豬而轉(zhuǎn)》
感謝荷蘭設(shè)計(jì)師克莉絲汀?梅因德斯瑪（ChristienMeindertma）重塑了我們對豬的觀感。她花三年時間對一頭編號為05049的豬進(jìn)行了追蹤調(diào)查：包括豬皮、豬骨、豬肉、內(nèi)臟、豬血、肥肉及豬雜碎在內(nèi)的103.公斤原料，最終會被加工成哪些產(chǎn)品。她所得到的結(jié)果就是呈現(xiàn)在《Pig05049》中的185件產(chǎn)品，包括彈藥、藥品、膠片、心臟瓣膜、剎車系統(tǒng)、口香糖、瓷器、化妝品等等——人類的世界每天都因?yàn)樨i的無私奉獻(xiàn)而得以正常運(yùn)轉(zhuǎn)，生生不息。
《肉鋪中的維薩里》
那些烹飪技術(shù)精湛的酷感主婦一定會喜歡這種類型的解構(gòu)圖，它不帶任何感情地告訴你，美味也是一門科學(xué)，它們通常會畫出家畜們無辜的表情，它們通常也會配上手寫的花體字，當(dāng)它們被掛在某個肉鋪的重要位置時，一般都會有著羊皮紙般的底色和一些有年頭的污漬——無論是血漬還是油漬，都會讓人覺得，這家肉鋪有著厚重的歷史，只有長年累月的實(shí)在經(jīng)營和代代相傳的家族傳統(tǒng)才會讓這間鋪?zhàn)佑兄鴴斐鲞@樣解構(gòu)圖的底氣。
《關(guān)于滇腿的博物學(xué)講堂》
宣威火腿的優(yōu)秀，與其地理環(huán)境和氣候條件，即所謂“天時地利”密不可分，連《宣威縣志稿》都這樣宣稱：“宣腿著名天下，氣候使然”。宣威地處昆明準(zhǔn)靜止鋒帶鋒面西側(cè)，海拔也較高，接近2000米，冬季氣溫度較低濕度較高，光照也比較充分，非常適合火腿的腌制發(fā)酵。取材有度：傳統(tǒng)宣威火腿的原料，采用俗稱“烏金豬”的當(dāng)?shù)睾诿i后腿腌制。宣威一帶盛產(chǎn)洋芋（土豆），其中一部分，成為火腿原料的主食；所用食鹽，取自千里以外的普洱磨黑鹽或楚雄黑井鹽。從檢測上說，一條年份已足綠絨滿披的火腿，用骨針從三個部位刺入，然后拔出嗅品，如果達(dá)到“三針清香”的程度，上乘好腿無疑。
《蒙冤的火腿在北平》
作為一個典型的浙江人，魯迅對于火腿的熱愛簡直可以稱為“民國第一”。1929年，他從上�；乇逼教接H，在5月22日寫給許廣平的信里，他抱怨說：“云南腿已經(jīng)將近吃完，是很好的，肉多、油也足，可惜這里的做法千篇一律，總是蒸。聽說明天要吃蔣腿了，但大約也是蒸�！�
……
|
