《尋味中國(guó)》的作者林留清怡是一個(gè)ABC，她出生于芝加哥，在南加州長(zhǎng)大，從小喜歡寫作，哥倫比亞大學(xué)新聞學(xué)碩士畢業(yè)之后才首次來(lái)到中國(guó)。來(lái)到這塊陌生的大陸，她發(fā)現(xiàn)自己對(duì)美食烹飪的愛好和對(duì)寫作的熱愛一樣大。她亦發(fā)現(xiàn)，和世界上其他地方不同，中國(guó)人對(duì)美食充滿了熱情，漢語(yǔ)中三句話離不開食物和吃，比如說(shuō)"吃醋""吃苦"，再比如用"酸甜苦辣"形容人生百味，所以她也希望通過(guò)美食走近中國(guó)文化，尋找自己的根。
冒險(xiǎn)之旅從北京的一所"既沒有暖氣，也沒有量杯"的烹飪學(xué)校開始，到山西面攤和餃子館做學(xué)徒工，再到上海外灘頂級(jí)餐廳的大廚。從普通的面條、餃子，到狗肉、牛鞭，又或頂級(jí)餐廳的饕餮盛宴。在廚房里，在餐桌上，她遍嘗獨(dú)特的中國(guó)美食，也碰到形形色色的中國(guó)老百姓，并耳聞目睹了這些人物普通或又不平凡的經(jīng)歷、故事；從中折射出中國(guó)社會(huì)幾十年來(lái)的巨大變遷。
作者以跨文化觀察的方式，幽默生動(dòng)地寫下了她的經(jīng)歷。她的文字讀來(lái)令人垂涎，文字中流露出濃濃的人情味，酸甜苦辣咸，所有的滋味都在書中一一呈現(xiàn)，從中國(guó)人的餐桌看盡中國(guó)社會(huì)的風(fēng)貌百態(tài)和時(shí)代變遷，以及美食如何慰藉人們的心靈。這個(gè)"味"，不僅僅是美食佳肴的美味，更是人生的滋味，引人思考，令人回味。
身為《紐約時(shí)報(bào)》、《華爾街日?qǐng)?bào)》、《風(fēng)味》雜志、《美食與美酒》雜志等等的資深撰稿人，作者非常擅長(zhǎng)講故事，書中沒有夸張的形容詞，也沒有褒貶分明的形容詞或描寫，而是以一個(gè)一個(gè)生動(dòng)的故事，不動(dòng)聲色地寫出中國(guó)普通老百姓的勤勞、善良、樸實(shí)、智慧和中國(guó)人的生活哲學(xué)。
作者簡(jiǎn)介：
林留清怡，飲食及文化作家，為《紐約時(shí)報(bào)》、《華爾街日?qǐng)?bào)》、《風(fēng)味》雜志、《美食與美酒》雜志等媒體供稿；是多個(gè)餐館獎(jiǎng)項(xiàng)的評(píng)審委員;還是北京國(guó)際慢食運(yùn)動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)人之一。
在中國(guó)的美食冒險(xiǎn)之旅讓她寫下了《尋味中國(guó)》這本書，得到《紐約時(shí)報(bào)》、《科克斯書評(píng)》、《人物》雜志等媒體的一致好評(píng)和推薦，并獲得美食世界飲食圖書獎(jiǎng)之最佳中國(guó)飲食書獎(jiǎng)和《匹茲堡郵報(bào)》年度最佳圖書獎(jiǎng)。
目錄：
第一部分烹飪學(xué)校
鍋塌里脊
媽媽的蒸肉餅
炸蝦仁
拔絲蘋果
炒蘑菇
豬肉茴香香菇餃子
羊肉南瓜餃子
炸醬面
干煸豆角
咕咾肉
第一道小菜味精，味之精華
第二部分面攤小妹
拉條子
茶葉蛋第一部分烹飪學(xué)校
鍋塌里脊
媽媽的蒸肉餅
炸蝦仁
拔絲蘋果
炒蘑菇
豬肉茴香香菇餃子
羊肉南瓜餃子
炸醬面
干煸豆角
咕咾肉
第一道小菜味精，味之精華
第二部分面攤小妹
拉條子
茶葉蛋
拍黃瓜
涼拌豆腐絲
酸湯魚
豬肉鹵
茄子鹵
張師傅的面條:刀削面,貓耳朵,手搟面
東北大拌菜
第二道小菜平安割稻子
粉絲炒番茄
第三部分珍饈美味
醉雞
小籠包
家常豆腐
紅燒肉
第三道小菜淮揚(yáng)菜
揚(yáng)州炒飯
第四部分胡同餐館
最好吃的麻婆豆腐這本書讀來(lái)妙趣盎然，以獨(dú)特的視角呈現(xiàn)了中國(guó)飲食文化——這世界上最偉大的飲食文化之一。
——何偉，《尋路中國(guó)》作者
千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)林留清怡的《尋味中國(guó)》。這部罕見的作品不但饒富趣味，也極其動(dòng)人。
——《華爾街日?qǐng)?bào)》
美食版《喜福會(huì)》…….讓人一旦翻開，就放不下來(lái)的一本書。
——《遠(yuǎn)東經(jīng)濟(jì)評(píng)論》
林留清怡是一位迷人的導(dǎo)游，帶領(lǐng)我們漫游現(xiàn)代中國(guó)和它那萬(wàn)花筒般的烹飪文化。
——《人物》雜志
這本書就像一個(gè)包得精巧、熱氣騰騰的餃子…….歡樂(lè)的跨文化觀察，老饕的寫作風(fēng)格，怎能不俘獲讀者和出版商的芳心？書里面既有令人垂涎三尺的美食描寫，也有權(quán)威的這本書讀來(lái)妙趣盎然，以獨(dú)特的視角呈現(xiàn)了中國(guó)飲食文化——這世界上最偉大的飲食文化之一。
——何偉，《尋路中國(guó)》作者
千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)林留清怡的《尋味中國(guó)》。這部罕見的作品不但饒富趣味，也極其動(dòng)人。
——《華爾街日?qǐng)?bào)》
美食版《喜福會(huì)》…….讓人一旦翻開，就放不下來(lái)的一本書。
——《遠(yuǎn)東經(jīng)濟(jì)評(píng)論》
林留清怡是一位迷人的導(dǎo)游，帶領(lǐng)我們漫游現(xiàn)代中國(guó)和它那萬(wàn)花筒般的烹飪文化。
——《人物》雜志
這本書就像一個(gè)包得精巧、熱氣騰騰的餃子…….歡樂(lè)的跨文化觀察，老饕的寫作風(fēng)格，怎能不俘獲讀者和出版商的芳心？書里面既有令人垂涎三尺的美食描寫，也有權(quán)威的菜譜，還有讀來(lái)令人捧腹的趣聞?shì)W事。多么美好呀，一個(gè)女孩找到了她的人生道路，甚至陷入愛河。
——《國(guó)際先驅(qū)論壇報(bào)》
今日中國(guó)繁榮的美食現(xiàn)場(chǎng)，讀來(lái)令人忍不住流口水，加特美食指南(ZAGAT)最高評(píng)分！
——NinaandTimZagat
隨著這幅生動(dòng)的中國(guó)美食畫卷的展開，中國(guó)社會(huì)的生動(dòng)畫卷也隨之展開。——張戎
最好的一本寫中國(guó)飲食的書——幾十年來(lái)，中國(guó)人吃什么，怎么吃，怎么做，為什么吃那么重要。
——美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》駐北京記者葛鋼(EdGargan)
一本幽默而又富有深刻洞察力的書，通過(guò)中國(guó)最有名的專家"烹飪"看中國(guó)。
——IanJohnson，曾任《華爾街日?qǐng)?bào)》中國(guó)分社社長(zhǎng)
寫給中國(guó)讀者的話
當(dāng)我著手寫《尋味中國(guó)》這本書的時(shí)候，我感興趣的不僅僅是中國(guó)的食物，更是這個(gè)國(guó)家的歷史。盡管我的父母原籍是中國(guó)，但我是在美國(guó)出生長(zhǎng)大，對(duì)中國(guó)大陸所知甚少。通過(guò)這段美食之旅，我了解了一些歷史事件，比如中華人民共和國(guó)成立、"文化大革命"、改革開放。我忠實(shí)地記錄下在2005年到2007年這兩三年間，我所看到的中國(guó)�；蛟S很快，我所觀察到的一切也將成為歷史。
最明顯的細(xì)節(jié)--那就是價(jià)格。2005年，我去菜市場(chǎng)買菜，活蝦16元一斤，香菇3元一斤�，F(xiàn)在這些價(jià)格早已翻番，甚至翻了三倍。在書里，我曾寫道一位頂級(jí)的廚師可以拿到4000元的月薪，但現(xiàn)在，這只是北京廚師的平均工資而已。那時(shí)，1美金可以換8塊多人民幣，而現(xiàn)在1美金只能換6塊錢。
從開始寫這本書起，我和我的烹飪引路人王主任和張師傅一直保持著緊密聯(lián)系。2008年，這本書在美國(guó)出版以后，我在北京創(chuàng)辦了一所專門面向外國(guó)人的烹飪學(xué)校，學(xué)校就開在我住處附近的胡同里。王主任和張師傅都曾在我的學(xué)校工作，向外國(guó)人傳授怎么做中國(guó)菜。因?yàn)樵谶@間烹飪學(xué)校授課，他們兩人都得到了出國(guó)的機(jī)會(huì)。一位美國(guó)明星廚師雇張師傅擔(dān)任他在拉斯維加斯的餐廳的客座大廚，王主任應(yīng)邀去印度尼西亞的巴厘島上去培訓(xùn)廚師。
我與兩位烹飪老師也加深了私交。張師傅帶我去了他的老家山西，去拜訪他的家人，祭掃他養(yǎng)父的墓，品嘗了無(wú)數(shù)種山西面食。我也跟著王主任去了當(dāng)年她下鄉(xiāng)插隊(duì)的村子。盡管我現(xiàn)在不住在北京了，但只要一回北京，頭一站就是去烹飪學(xué)�？磸垘煾担ㄋ�在那里工作），以及去王主任胡同里的家做客。
我曾經(jīng)的住處，也是我學(xué)習(xí)烹飪的地方所在的那條胡同發(fā)生了翻天覆地的變化。附近很多胡同都被拆掉了，只有南鑼鼓巷幸運(yùn)地躲過(guò)了推土機(jī)。但是，它也不再是那條安靜的居民小巷了，成了一個(gè)興旺的商業(yè)區(qū)，里面充斥著新生文化和外國(guó)食物。現(xiàn)在，胡同里鮮有磨刀匠蹬著自行車駛過(guò)了。每到秋天，堆在街角的大白菜垛兒沒有過(guò)去那么高了。在過(guò)去買羊肉和白菜的地方，你可以買到墨西哥吉拿、美國(guó)熱狗和日本壽司。
隨著這個(gè)國(guó)家的日益國(guó)際化，更多的中國(guó)人能夠更好地理解我了。作為華裔美國(guó)人，過(guò)去我經(jīng)常覺得自己像個(gè)另類。隨著中國(guó)與西方世界和美國(guó)的接觸愈發(fā)頻繁，越來(lái)越多的中國(guó)人去美國(guó)留學(xué)、定居，我的祖籍國(guó)和祖國(guó)的紐帶在增強(qiáng)。
也有一些東西沒有變，比如中國(guó)人對(duì)錢的態(tài)度--還是愛問(wèn)別人掙多少錢，某個(gè)東西花多少錢買的；比如中國(guó)人的智慧--正如我在張師傅和王主任身上所看到的--依舊閃光；再比如，北京人對(duì)餃子的熱情也一如既往。我也有同樣的熱情。我永遠(yuǎn)不會(huì)對(duì)搟出完美圓形的餃子皮、包豬肉茴香或者羊肉南瓜餡兒的餃子感到厭煩。我希望，這份熱情將永遠(yuǎn)持續(xù)下去。
林留清怡
中國(guó)成都
2013年6月
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