全書從茶的歷史、茶的藝術(shù)、茶的功用、茶的風(fēng)情四個方面對“茶道”進(jìn)行了系統(tǒng)而全面的介紹，其后還附有陸羽的《茶經(jīng)》等。
作者簡介：
《線裝經(jīng)典》編委會由幾十位出版社資深編輯及策劃人組成，是一支龐大而經(jīng)驗豐富的團(tuán)隊。他們在出版行業(yè)都有成功的策劃經(jīng)驗和扎實的編輯功底，對市場中的圖書有很強(qiáng)的把控能力，曾多次成功推出了多套市場銷售極佳的叢書，在業(yè)界贏得了很好的口碑。
目錄：
第一章話其史
第一節(jié)茶的起源
傳說與記事
古時傳說
古書記事
解“茶”字尋茶樹
“茶”字由來
茶樹的起源
第二節(jié)茶的發(fā)展
茶之為飲始自西漢
先秦說
三國說
西漢說
茶風(fēng)漸濃于三國魏晉南北朝
茶文化興盛于隋唐第一章話其史
第一節(jié)茶的起源
傳說與記事
古時傳說
古書記事
解“茶”字尋茶樹
“茶”字由來
茶樹的起源
第二節(jié)茶的發(fā)展
茶之為飲始自西漢
先秦說
三國說
西漢說
茶風(fēng)漸濃于三國魏晉南北朝
茶文化興盛于隋唐
飲茶普及于宋代以后
現(xiàn)代茶文化的發(fā)展
第三節(jié)茶的傳播
國內(nèi)路線
始于巴蜀
順江而下
繼續(xù)東移
行至江南
由東轉(zhuǎn)南
國外路線
茶在亞洲的傳播
茶在歐洲的傳播
茶在美洲、大洋洲、非洲的傳播
千年的茶馬古道
茶馬古道的起源
茶馬政策的發(fā)展及廢止
變遷的茶馬古道，不變的民族精神第二章賞其藝
第一節(jié)茶葉藝術(shù)
茶葉的演變
自然形態(tài)的鮮葉
從散茶到餅茶
從餅茶到蒸青散茶
從蒸青散茶到炒青綠茶
基本茶類
碧綠青翠的綠茶潔性不可污，為飲滌塵煩；此物信靈味，本自出山原�！痹娭匈澝乐锛礊椴�。茶是世間最圣潔、最清靈之物，它立于中國浩瀚五千年的歷史長河中，笑看世事變遷，同時將自己的美好分與世人。人們在茶中品飲人間情、世間味，從而感悟出別樣的茶味人生。
僅僅一杯清茶，便已飽含世間百態(tài)。茶從不以高傲之態(tài)面對世人，無論貧窮富有、卑賤尊貴，每個人都可以享用它。達(dá)官富人以“紅泥小爐、孌婉卯童”烹煮出的茶極致香醇；妙玉道姑用“梅花上收的雪”泡出來的茶清純脫俗；布衣百姓用粗瓷大碗沖的茶也同樣甘洌芬芳。從“白菜青鹽米子飯，瓦壺天水菊花茶”這樣的句子中，我們不難看出，鄭板橋是多么的醉心于這種與茶為伴的閑逸生活。由此可見，在品茶之時，品的不只是茶味，更是自己的心境。人生如茶，茶在經(jīng)過沸水沖沏、浸泡之后方可凝香吐味。人生亦是如此，只有經(jīng)歷人間冷暖、飄搖浮沉之后，方能感悟出人生真諦。
如今，茶文化大為盛行，愛茶、好茶之人越來越多。一些人醉心于泡茶的藝術(shù)，并將其稱之為“茶道”。然而，“茶道”僅指泡茶過程嗎？其實不然。潔性不可污，為飲滌塵煩；此物信靈味，本自出山原�！痹娭匈澝乐锛礊椴琛２枋鞘篱g最圣潔、最清靈之物，它立于中國浩瀚五千年的歷史長河中，笑看世事變遷，同時將自己的美好分與世人。人們在茶中品飲人間情、世間味，從而感悟出別樣的茶味人生。
僅僅一杯清茶，便已飽含世間百態(tài)。茶從不以高傲之態(tài)面對世人，無論貧窮富有、卑賤尊貴，每個人都可以享用它。達(dá)官富人以“紅泥小爐、孌婉卯童”烹煮出的茶極致香醇；妙玉道姑用“梅花上收的雪”泡出來的茶清純脫俗；布衣百姓用粗瓷大碗沖的茶也同樣甘洌芬芳。從“白菜青鹽米子飯，瓦壺天水菊花茶”這樣的句子中，我們不難看出，鄭板橋是多么的醉心于這種與茶為伴的閑逸生活。由此可見，在品茶之時，品的不只是茶味，更是自己的心境。人生如茶，茶在經(jīng)過沸水沖沏、浸泡之后方可凝香吐味。人生亦是如此，只有經(jīng)歷人間冷暖、飄搖浮沉之后，方能感悟出人生真諦。
如今，茶文化大為盛行，愛茶、好茶之人越來越多。一些人醉心于泡茶的藝術(shù)，并將其稱之為“茶道”。然而，“茶道”僅指泡茶過程嗎？其實不然。
茶道發(fā)源于中國，有著悠久的歷史。早在唐代，就有了“茶道”這個詞，唐人封演的《封氏聞見記》中有“又因鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大行”的記載。唐人劉貞亮在《飲茶十德》中也有“以茶可行道，以茶可雅志”的著名論斷。但是，千百年來關(guān)于“茶道”的定義卻始終沒有一個公認(rèn)的說法。古人將茶的采、制、烹、飲技藝及飲茶所帶來的主觀感受統(tǒng)稱為“茶道”，但在實際生活中，人們所體味到的“茶道”又似乎不僅僅是這些。千百年來，許多文人墨客、專家學(xué)者都希望給“茶道”下一個準(zhǔn)確的定義，但最后都徒勞無功。因為“茶道”一詞所承載的內(nèi)涵和外延實在是太廣闊了，任何語言都無法將其完整地表述出來。
也許，這種“不可言說”的個中滋味，正是茶道的魅力所在吧。呆板的語言解析只會使茶道的真正本質(zhì)遭到曲解，它所蘊藏的無窮魅力只能依靠實踐茶道者用自己的心靈去領(lǐng)悟和理解。
在生活節(jié)奏越來越快的今天，人們大多樂意將茶道看成是一種以茶為媒的生活禮儀，一種富有智慧的修身之道�？梢哉f，在今人眼里，實踐茶道與其說是為了泡沏好茶，倒不如說是為了摒除雜念、陶冶情操。從這一點上看，茶道體現(xiàn)了中國人追求“清靜平和”的哲學(xué)理想和推崇“恬靜淡遠(yuǎn)”的審美情趣，與“內(nèi)省修行”的宗教思想也有異曲同工之妙。
本書涵蓋了茶的歷史、茶的藝術(shù)、茶的功用及茶的風(fēng)情等四個方面，希望通過對相關(guān)知識的介紹，使廣大讀者能夠?qū)Α安琛庇幸粋�更加系統(tǒng)和全面的認(rèn)識，進(jìn)而對“茶道”有更加深刻的體會。書中有對茶藝歷史的回顧，也有對現(xiàn)代茶藝的介紹；有中日韓茶道的比較，也有我國地方茶俗及異域茶俗的介紹；有多種實用、對癥的茶藥方，也有多種美味可口的茶餐烹制方法，處處可見編者的良苦用心。
全書結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、層次清晰、語言平易，相信會對眾多飲茶愛好者、茶藝工作者或茶文化工作者有所幫助，并促進(jìn)茶道、茶藝的發(fā)展，促進(jìn)有關(guān)茶道文化的深入研究。
下面，就請您翻開這本書，跟隨編者的思緒，拋開塵俗的紛擾，讓心靈被茶香包裹、被茶味浸潤，進(jìn)行一次別樣的茶道之旅吧！茶葉的演變
從發(fā)現(xiàn)野生茶樹到現(xiàn)在，茶葉的形態(tài)和加工方法經(jīng)歷了巨大的變革，從這種巨變中我們也可窺見中國制茶歷史的悠久性。在形態(tài)上，茶葉經(jīng)歷了直接取自茶樹的鮮葉，壓制、晾曬后制成的餅茶以及變革加工后的各類散茶三種迥然相異的形態(tài)；在加工方法上，茶葉則經(jīng)歷了晾曬制干，壓制成餅，蒸青、炒青以及現(xiàn)今門類眾多的茶葉加工工藝四個階段。
形態(tài)各異的茶葉都有著獨特的制作工藝。茶樹品種、鮮葉原料質(zhì)量、加工條件、加工技藝及飲茶風(fēng)潮都會影響制茶工藝的發(fā)展和演變，但起決定性作用的是后三者。自然形態(tài)的鮮葉
神農(nóng)氏“嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”、晏子“以茶代菜”，這里的“茶（荼）”都是指從野生茶樹上采摘下來的青葉�？梢娙藗冊谧畛醢l(fā)現(xiàn)和利用茶的時侯，都只是循其自然形態(tài)，并未進(jìn)行加工，更談不上講究品種和加工技巧了。
東晉時期，由于茶從最初的藥用、食用發(fā)展到作為日常飲料飲用，以及當(dāng)時人工種植茶樹的興起，人們開始把越來越多的注意力放在原料的選擇與加工上。
早在東晉時期，已有地方開始運用制茶工藝了�！度A陽國志》中提到：巴國把茶作為貢品進(jìn)貢給周武王。巴國距周足有千里，顯然，在當(dāng)時落后的交通條件下，進(jìn)貢給周武王的茶絕不可能是鮮茶，很有可能是晾曬或烘干后的散茶。但史料沒有對其中的制茶工藝進(jìn)行具體描述，所以后人也無從考證。從散茶到餅茶
兩晉南北朝時期，由于散茶的儲藏和運輸極為不便，人們便將散裝茶葉跟米膏和在一起制成茶餅，即曬青餅茶。這種處理方法既能減小散茶的體積，又能延長其保質(zhì)期，因此一直沿用至初唐時期。
在唐代及以后相當(dāng)長的一段時間里，蒸青茶餅取代曬青餅茶成為了當(dāng)時茶的主要形式。因為曬青餅茶經(jīng)過初步加工后仍有濃濃的青草味，而蒸青茶餅克服了這個缺點。陸羽在《茶經(jīng)?三之造》中詳細(xì)介紹了蒸青茶餅的制作過程：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣�！焙唵蔚卣f，就是將新鮮茶葉蒸后搗碎，制餅穿孔，貫串烘干。這種制茶工藝在中唐已經(jīng)完善。
自唐至宋，貢茶興起，朝廷設(shè)立了貢茶院，即制茶廠，專門組織官員研究制茶技術(shù)，從而促使茶葉生產(chǎn)技術(shù)不斷革新，新品不斷涌現(xiàn)。宋朝歷代君王多嗜茶，且注重奢華，對貢茶的質(zhì)量要求越來越嚴(yán)格。于是，龍鳳團(tuán)茶便誕生了。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述：“太平興國初，特制龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此�！睋�(jù)宋代趙汝勵《北苑別錄》記載，龍鳳團(tuán)茶的制作工藝有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽采回后，先浸泡于水中，挑選勻整芽葉進(jìn)行蒸青，蒸后以冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆內(nèi)兌水研細(xì)，再入龍鳳模壓餅、烘干。后來，專為皇帝監(jiān)制貢茶的福建轉(zhuǎn)運使蔡襄發(fā)明了更為精致的小龍鳳團(tuán)茶。該茶用料考究、做工細(xì)巧，實屬當(dāng)時茶葉中的極品。
從餅茶到蒸青散茶
據(jù)《宋史?食貨志》載：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶。”片茶即龍鳳團(tuán)茶，散茶即蒸青散茶。蒸青的龍鳳團(tuán)茶壓榨去汁時會損失部分茶香，且制茶過程費時費工。于是，蒸青散茶便應(yīng)運而生。
蒸青散茶出現(xiàn)在宋代，制作方法是將茶蒸后直接烘干，這樣可以較好地保留茶的香味。元代王禎的《農(nóng)書》對當(dāng)時制蒸青散茶的工序有詳細(xì)記載：“采訖，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令干，勿使焦�！憋灢韬蜕⒉璨⒋娴木置嬷敝撩鞔跗诓疟淮蚱啤�1391年，明太祖下詔廢除貢茶中費時費工的龍鳳團(tuán)茶，改用散茶，以減輕茶農(nóng)的負(fù)擔(dān)。據(jù)《明太祖實錄》記載：“罷造龍團(tuán)，惟采茶芽以進(jìn)�！庇纱耍毚嫦聛淼恼羟嗌⒉柙诿鞒捌诖鬄槭⑿�。
|
