《舌尖上的中國(guó)》美食顧問(wèn)董克平、前搜狐移動(dòng)門戶中心自媒體總監(jiān)楊成偉、《北京晚報(bào)》美食主編白瑋、豆果網(wǎng)CEO王宇翔聯(lián)手力薦，讓你跟隨這本書(shū)讀懂北京飲食文化的變遷。
《吃京》這本書(shū)從開(kāi)始構(gòu)思策劃到最后成書(shū)用了很短的時(shí)間，在做這本書(shū)的過(guò)程中，我?guī)缀趺刻於荚诩影�，沒(méi)有一天是正點(diǎn)下班的，而且稿子是一遍一遍地認(rèn)真改。有時(shí)候還會(huì)熬夜看稿子，這個(gè)時(shí)候其實(shí)是最折磨人的時(shí)候，因?yàn)榇蟀胍沟谋旧砭陀悬c(diǎn)餓，再加上稿子里寫的那么多的美食，真是讓人看得眼饞的很，真想立馬跑去所寫的那個(gè)餐廳去大吃一頓。
美食，是誘人的。美食文化，是給與人精神食糧的。我們現(xiàn)在已經(jīng)不是單純地想知道在哪兒吃比較好或者什么菜品比較好吃的時(shí)代了，而是更想了解美食背后的故事，更想知道為何一個(gè)餐廳能夠火爆到引得眾人不惜排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)等候，也更想明白整個(gè)餐飲發(fā)展的歷史。這本《吃京》將北京歷史上的飲食文化展現(xiàn)出來(lái)，介紹了自有人類活動(dòng)以來(lái)到現(xiàn)在，北京飲食文化的發(fā)展和變遷，讓我們知道首都的飲食歷史。而且將北京各個(gè)菜系在京的落地生根發(fā)展繁榮衰落也一一呈現(xiàn)，讓我們了解這個(gè)文化古都中各菜系的歷史。同時(shí)將北京八大菜系及其他菜系以及異國(guó)風(fēng)味中最具代表性的餐廳進(jìn)行介紹，將它們的歷史傳說(shuō)、環(huán)境結(jié)構(gòu)、特色菜品都詳細(xì)描述。應(yīng)該說(shuō)，了解一個(gè)餐廳就需要了解它的各個(gè)方面，也許這樣才能在那里吃出文化味、吃出品味。而這本書(shū)中更具獨(dú)特性的地方是，不僅介紹了各個(gè)代表性餐廳，還將他們的主打菜怎么做也呈現(xiàn)了出來(lái)，如果想在家就能吃到讓那些你饞到不行的招牌菜，完全可以足不出戶就享用到。這里有一些不外傳的秘方哦！想學(xué)就大膽地去買這本書(shū)吧！
在做這本書(shū)的過(guò)程中，依然免不了一些糾結(jié)、爭(zhēng)吵，就因?yàn)橐槐楸榈刈龀龊每吹陌媸絹?lái)，特意坐在設(shè)計(jì)的旁邊看著一個(gè)一個(gè)地改了一遍，這才達(dá)到了比較滿意的效果，一頁(yè)頁(yè)地翻下去心里比較舒服。就因?yàn)榧m結(jié)于這個(gè)版式，跟設(shè)計(jì)三番五次打電話說(shuō)，好在結(jié)果還算是好的，也好在和設(shè)計(jì)經(jīng)常合作，彼此互相了解對(duì)方想要的風(fēng)格。不止和設(shè)計(jì)頻繁地糾結(jié)，跟作者也是。為了保證成書(shū)的質(zhì)量，對(duì)文字和圖片都有要求，作者Jonny是個(gè)很認(rèn)真的人，而且是個(gè)效率超高的人，一般在過(guò)程中需要?jiǎng)h減或增加什么，或者需要改什么，他都特別配合。但確實(shí)做書(shū)不是一天兩天或者一個(gè)月半個(gè)月的事情，而且也不是簡(jiǎn)單的一件事兒，會(huì)反反復(fù)復(fù)很多次，才能最最終呈現(xiàn)給作者一個(gè)接近完美的樣子，所以在追求這個(gè)幾近完美的過(guò)程中難免會(huì)有爭(zhēng)吵。好在，不管是編輯還是作者，都是為了書(shū)的質(zhì)量好，不管是爭(zhēng)吵也好糾結(jié)也好，目標(biāo)都是一致的。所幸，成書(shū)還比較滿意，這就對(duì)得起我們付出的努力。
值得一提的是這本書(shū)的封面，雖然可能乍一眼看去，感覺(jué)有點(diǎn)黑乎乎的，沒(méi)什么特別的美感，但這個(gè)封面卻著實(shí)很獨(dú)特，想要知道個(gè)中原委，待我慢慢道來(lái)。整個(gè)封面，從封一到封四都用京劇臉譜來(lái)做底，映襯了北京的特色，體現(xiàn)了這本書(shū)的主題——北京美食，也最能表達(dá)出京韻特色。而封面的下面用的是一家老北京特色餐廳“局氣”的內(nèi)部環(huán)境圖，也彰顯了這是一本美食探店書(shū)，之所以選用局氣，是因?yàn)橐环矫孢@家店里的那面胡同兒名的墻最能表現(xiàn)出北京特色，另一方面因?yàn)榫謿獯砹吮本┤说男愿�，整體都能表現(xiàn)出我們想要呈現(xiàn)的北京味兒、北京特色以及飲食文化來(lái)。任何一個(gè)封面在設(shè)計(jì)以及選用的時(shí)候，都不是一個(gè)簡(jiǎn)單的決定。
如果想了解北京美食，如果想了解北京的飲食歷史，如果想了解這些餐廳背后的故事，請(qǐng)翻開(kāi)這本書(shū)，細(xì)細(xì)品來(lái)，一起回味那些美好的美食記憶。
Jonny，本名王彪，資深吃貨，美食自媒體人。自幼嘴饞，經(jīng)父親點(diǎn)撥對(duì)美食初窺門徑。09年起在大眾點(diǎn)評(píng)等網(wǎng)站撰寫餐廳評(píng)論，五年間遍尋帝都及全國(guó)各地近兩千家餐廳，嘗盡百味，也造就了在美食方面一定的鑒賞能力。2014年初，應(yīng)搜狐之邀加入其“吃貨自媒體聯(lián)盟”，開(kāi)通自媒體“吃經(jīng)”，致力于向公眾推薦選料精、味道好、有底蘊(yùn)的真正好餐廳，傳播簡(jiǎn)單易學(xué)、健康美味的各類食譜，和粉絲一起創(chuàng)造和體驗(yàn)美食帶來(lái)的美好生活。
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