吾國本是發(fā)達最早的一個國家，飲食的進化，當(dāng)然早得多，也發(fā)達得多，但是學(xué)者文人都以為飲食是小事，沒有人著作專門關(guān)于它的書籍。雖然沒有專門的著作，但經(jīng)史中提及它的地方也很多，不過是沒有人記載鄉(xiāng)間飲食的情形，都是關(guān)于皇帝、官員、闊人們所飲所食的。例如《禮記·內(nèi)則》中之八珍、五行、二十豆等等，說得相當(dāng)詳細，但都是天子、諸侯、大夫等等的食品。
從前的記載，在《周禮》《禮記》中所記，雖然多是關(guān)于天子諸侯的飲食，但離民食二字，似乎還稍近，后來就越來越遠了。為什么要這樣說法呢？古來關(guān)于民食的記載，不過是豆粥、麥飯、黃粱、赤米等等這些字樣，講究一些的，也不過是雞黍而已，千余年來，北方的民食，可以說是沒什么大變動，總是在雜糧米面中想法子，菜蔬次之，肉類則極少見�！抖Y記》等書中的記載，肉類菜蔬之外，兼及五谷，所以說它離民食還稍近。以后便偏重肉類，稍及菜蔬；到明清兩朝的食譜，則幾幾乎都是肉類，雖也偶寫菜蔬，也是豪華別致的烹飪法，亦偶及面食，更不過是糕餅點心等類奢侈食品，所以說它離民食太遠，因為民間一生也見不到這樣的吃法。
齊如山（1875 - 1962）戲曲理論家。早年留學(xué)歐洲，曾涉獵外國戲劇。歸國后致力于戲曲工作，一時沒有找到合適的主要演員，當(dāng)遇到梅蘭芳看他天才與勤奮，遂決心幫助梅并為其編劇。
1912年在北京經(jīng)常為梅蘭芳的表演及劇本提出修改意見。1916、1917年以后的二十多年來，與李世戡等為梅蘭芳編排劇，齊為梅編創(chuàng)的時裝、古裝戲及改編的傳統(tǒng)戲有二十余出。梅的幾次出國演出，齊都協(xié)助策劃，并隨同出訪日本與美國。1931年與梅蘭芳、余叔巖等人組成北平國劇學(xué)會，并建立國劇傳習(xí)所，從事戲曲教育。編輯出版了《戲劇叢刊》、《國劇畫報》，搜集了許多珍貴戲曲史料。
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