1.本套書定位為傳統(tǒng)文化經(jīng)典的普及本，遴選中華文化中的經(jīng)典書目，加以注釋、翻譯，引領(lǐng)大家閱讀古代文化經(jīng)典。
2.本書專門為學(xué)生定制，將傳統(tǒng)經(jīng)典以一種新的方式詮釋。
3.書中配有大量手繪彩色圖片，逼真生動(dòng)，圖文集合，聲情并茂。
4.本套書全新講解，全新編排，全新包裝，力求以權(quán)威的內(nèi)容、新穎的裝幀、超高的性價(jià)比，為讀者帶去一套高品質(zhì)的國學(xué)讀物。
本書簡介：
茶中的世界，澄澈空靈，
卻又藏有天地、納有宇宙。
茶之于我們的生命，
是儒家的真誠和中庸；
是釋家的明心見性；
是道家的無中生有；
是愛茶人對(duì)生活的恬淡平和。
品世間通靈的茶葉，
讀世間韻味的《茶經(jīng)》。
作者簡介：
陸羽，字鴻漸，復(fù)州竟陵（今湖北天門）人，一名疾，字季疵，號(hào)竟陵子、桑苧翁、東岡子，又號(hào)“茶山御史”。是唐代著名的茶學(xué)家，被譽(yù)為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。于觀亭，茶葉加工高級(jí)工程師，茶文化研究員�，F(xiàn)擔(dān)任國際茶葉科學(xué)文化研究會(huì)、吳覺農(nóng)茶學(xué)思想研究會(huì)副會(huì)長，曾擔(dān)任過中國國際茶文化研究會(huì)、中國茶人聯(lián)誼會(huì)、中國華僑茶葉基金會(huì)、中國茶葉流通協(xié)會(huì)等全國社團(tuán)的副會(huì)長、常務(wù)理事等職。從20世紀(jì)80年代開始，工作重點(diǎn)轉(zhuǎn)向茶文化研究，系統(tǒng)研究中國五千年茶文化以及茶道、茶藝的歷史和現(xiàn)狀，培養(yǎng)了很多評(píng)茶師和茶藝師。其事跡被載入人事部主編的《中國專家大辭典》。榮獲茶界**榮譽(yù)《60年茶事功勛》獎(jiǎng)?wù)隆ⅰ秴怯X農(nóng)茶學(xué)功勛》獎(jiǎng)?wù)�。著有《茶葉加工技術(shù)手冊》、《中華茶人手冊》、《茶文化漫談》、《中國茶膳》等。
目錄：
茶源篇
茶的起源12
茶的由來12
⊙美麗的傳說/⊙關(guān)于產(chǎn)地的爭論⊙*初的記載/⊙文物的明證⊙中國野生茶樹的發(fā)現(xiàn)⊙中國是茶樹的原產(chǎn)地
茶名探源15
⊙茶名歷史演變
歷代茶事16
秦漢茶事16
⊙巴蜀茶風(fēng)/⊙茶區(qū)擴(kuò)大/⊙煮飲法
六朝茶事17
⊙重心東移/⊙國內(nèi)的傳播/⊙從藥用到飲用/⊙茶文化的萌芽
唐朝茶事18
⊙比屋之飲/⊙文成公主與茶/⊙茶制/⊙煎茶法/⊙茶禪一味
宋朝茶事20
⊙遍布街巷/⊙制茶法/⊙點(diǎn)茶法/⊙斗茶的興起/⊙分茶藝術(shù)/⊙宮廷繡茶茶源篇
茶的起源12
茶的由來12
⊙美麗的傳說/⊙關(guān)于產(chǎn)地的爭論⊙*初的記載/⊙文物的明證⊙中國野生茶樹的發(fā)現(xiàn)⊙中國是茶樹的原產(chǎn)地
茶名探源15
⊙茶名歷史演變
歷代茶事16
秦漢茶事16
⊙巴蜀茶風(fēng)/⊙茶區(qū)擴(kuò)大/⊙煮飲法
六朝茶事17
⊙重心東移/⊙國內(nèi)的傳播/⊙從藥用到飲用/⊙茶文化的萌芽
唐朝茶事18
⊙比屋之飲/⊙文成公主與茶/⊙茶制/⊙煎茶法/⊙茶禪一味
宋朝茶事20
⊙遍布街巷/⊙制茶法/⊙點(diǎn)茶法/⊙斗茶的興起/⊙分茶藝術(shù)/⊙宮廷繡茶
明朝茶事23
⊙由繁及簡/⊙品類增多/⊙泡茶法/⊙焚香伴茗
清朝茶事25
⊙茶葉的生產(chǎn)/⊙從調(diào)飲到清飲/⊙普洱貢茶/⊙茶館興盛
茶類篇
茶的分類30
⊙按加工方法分類/⊙按萎凋與不萎凋分類/⊙按季節(jié)分類/⊙按生長環(huán)境分類/⊙按茶的品質(zhì)特點(diǎn)分類/⊙其他分類方法
綠茶33
綠茶的品質(zhì)33
⊙炒青綠茶/⊙烘青綠茶/⊙曬青綠茶/⊙蒸青綠茶/⊙名茶種類/⊙品級(jí)的劃分
綠茶的制作35
⊙不發(fā)酵茶/⊙綠茶的制作與分類/⊙攤青/⊙蒸青/⊙炒青/⊙烘青/⊙揉捻/⊙干燥
綠茶的沖泡37
⊙茶具的選用/⊙水溫控制/⊙置茶量/⊙沖泡三法/⊙沖泡時(shí)間/⊙適時(shí)續(xù)水/紅茶
紅茶的品質(zhì)40
⊙小種紅茶/功夫紅茶/紅碎茶/名茶種類/品級(jí)的劃分
紅茶的制作41
⊙全發(fā)酵茶/萎凋/揉捻/發(fā)酵/干燥/紅碎茶的揉切/小種紅茶的干燥
紅茶的沖泡44
⊙適宜的茶具/水溫/置茶量/浸泡時(shí)間/清飲法/調(diào)飲法
烏龍茶46
烏龍茶的品質(zhì)46
⊙閩北烏龍茶/閩南烏龍茶/廣東烏龍茶/臺(tái)灣烏龍茶/香型類別/名茶種類
烏龍茶的制作48
⊙部分發(fā)酵茶/萎凋/做青和搖青/殺青/靜置回潤/揉捻/干燥/包種茶的采摘/包種茶的制作
烏龍茶的沖泡51
⊙烹茶四寶/同心杯組/水溫/置茶量/沖泡要領(lǐng)/沖泡步驟/品飲得法
黃茶55
黃茶的品質(zhì)55
⊙黃芽茶/黃小茶/黃大茶/名茶種類
黃茶的制作56
⊙殺青/悶黃/干燥
白茶58
白茶的品質(zhì)58
⊙芽茶和葉茶/名茶種類/品質(zhì)鑒別
白茶的制作59
⊙萎凋?qū)Π撞璧淖饔?萎凋的三種方式/白茶的干燥
黑茶60
黑茶的品質(zhì)60
⊙湖北老青茶/湖南黑茶/四川邊茶/滇桂黑茶/緊壓茶/名茶種類
黑茶的制作63
⊙殺青/初揉/渥堆/干燥/壓制
花茶65
花茶的制作65
⊙原料/窨制/干燥和冷卻
花茶的沖泡66
⊙適用茶具/水溫/置茶量/悶泡/聞香/細(xì)品
名茶篇
江南名茶72
江南茶區(qū)72
⊙區(qū)域范圍/地理特征/茶樹品種/特產(chǎn)名茶
西湖龍井73
⊙飲譽(yù)世界的“國茶”/孕育名茶的環(huán)境/龍井泉/三大品類/絕品“蓮心”/雨前茶/三春茶/回春茶/制作原料的級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)/獨(dú)特的工藝/**龍井的炒制/新茶的鑒別
黃山毛峰78
⊙天地精華/采制工藝/等級(jí)的劃分/特級(jí)毛峰的鑒別/杯中景象萬千
洞庭碧螺春80
⊙皇帝賜名/品相的甄別/天然芬芳香百里/炒制的技巧/一嫩三鮮/特殊的品飲方法/儲(chǔ)存方法
廬山云霧83
⊙茶樹的起源/漢始宋興/加工工藝/色香幽細(xì)比蘭花/好水泡好茶/聲名遠(yuǎn)揚(yáng)/品質(zhì)的鑒別
太平猴魁86
⊙依山傍水的茶園/傳奇的“猴茶”/采摘的講究/沖泡出的奇景
君山銀針88
⊙君山島/歷史悠久的君山茶/非凡的品質(zhì)/“九不摘”/精工細(xì)作/“三起三落”
祁門紅茶90
⊙“由綠轉(zhuǎn)紅”/祁門香——“春天的芬芳”/采摘制作/品飲的方式/揚(yáng)名天下
安吉白茶92
⊙以白茶為名/白茶的采摘/制作工藝/養(yǎng)生茶/品質(zhì)鑒別
武夷巖茶94
⊙仙人親手栽/高人精心制/開采時(shí)間/“還陽”萎凋/做青/形色特質(zhì)/品種繁多/水仙/肉桂/烏龍/佛手/奇種/獨(dú)具“巖韻”/沖泡要領(lǐng)/密封儲(chǔ)存
武夷大紅袍100
⊙貢茶披紅袍/采摘儀式/濃濃桂花香/天價(jià)的“茶中之王”/真假大紅袍
白毫銀針102
⊙白茶珍品/北路銀針/南路銀針/形如其名/制作方法/品質(zhì)區(qū)分/沖泡方法
白牡丹104
⊙白牡丹茶的由來/產(chǎn)地分布/制作工藝/品質(zhì)特征
華南名茶106
華南茶區(qū)106
⊙區(qū)域范圍/地理特征/茶樹品種/特產(chǎn)名茶/臺(tái)灣名茶
安溪鐵觀音108
⊙主要產(chǎn)地/名揚(yáng)四海/七泡有余香/加工制作/品質(zhì)鑒賞/鐵觀音的“音韻”/加工工藝/采摘/品飲方法
凍頂烏龍111
⊙凍頂茶/凍頂山/采制方法/外觀內(nèi)質(zhì)/品級(jí)的評(píng)定
茉莉花茶113
⊙“人間**香”/品質(zhì)特點(diǎn)/沖泡方法/品飲的享受/藥用功效/儲(chǔ)存條件/優(yōu)質(zhì)茉莉花茶產(chǎn)地
西南名茶116
西南茶區(qū)116
⊙區(qū)域范圍/地理特征/茶樹品種/特產(chǎn)名茶/六大茶山
滇紅功夫茶117
⊙大自然的恩賜/品質(zhì)鑒別/特級(jí)滇紅/品飲的方式/蜚聲國際
云南普洱茶119
⊙獨(dú)特的品種/優(yōu)秀的品質(zhì)/普洱茶的沖泡/普洱茶的飲用方法/普洱茶的種類/普洱茶的功效/普洱茶的收藏/普洱茶的辨別/普洱茶的儲(chǔ)存
蒙頂茶123
⊙風(fēng)水寶地蒙頂山/神秘的采制儀式/蒙頂茶的主要品種/品茶之龍行十八式/蒙頂“仙茶”的傳說
江北名茶125
江北茶區(qū)125
⊙區(qū)域范圍/地理特征/茶樹品種/特產(chǎn)名茶
信陽毛尖126
⊙千年歷史/崇山峻嶺的優(yōu)勢/三季采摘/手工炒制/明辨真?zhèn)?保健功能/榮譽(yù)披身
六安瓜片130
⊙片茶/產(chǎn)地/名茶的來歷/細(xì)采精制/等級(jí)的劃分/入藥珍品
嶗山茶133
⊙茶中新秀/山海相依/沖泡方法/嶗山茶的種類
茶具篇
茶器138
備水器138
⊙煮水壺/茗爐/暖水瓶/水注/水方
理茶器140
⊙茶夾/茶槳/茶針/茶刀
置茶器140
⊙茶甕/茶罐/茶匙/茶則/茶荷/茶漏
品茗器142
⊙茶海/聞香杯/品茗杯/杯托/小茶壺/蓋碗
潔凈器144
⊙茶船/茶盤/水盂/茶巾/容則
茶具的發(fā)展146
茶具探源146
⊙*初的記載/獨(dú)成一系/釉陶茶盞/雞首湯壺
唐代陶盛瓷興147
⊙從宮殿到茅屋/金銀為優(yōu)/器型變化/南青北白/碾茶用具/儲(chǔ)茶用具/法門寺遺珍
宋代更上層樓150
⊙宋代茶具/五大名窯/黑釉拔頭籌/景德鎮(zhèn)青花瓷/湯瓶
明代茶具的變革152
⊙化繁為簡/小壺的興旺/棄黑從白/儲(chǔ)茶用具的地位升級(jí)/返璞歸真新境界
清代異彩紛呈新發(fā)展154
⊙陶瓷爭艷/新材料的應(yīng)用/茶具新秀/形、色與裝飾的新發(fā)展
近現(xiàn)代求新求變費(fèi)心思156
⊙百花齊放，因茶擇器/因地制宜/紫砂熱潮/功夫茶具/新式茶具
茶具的種類158
氣韻獨(dú)特的紫砂茶具158
⊙紫砂陶土/與生俱來的特質(zhì)/形/色/裝飾/使用功能/制作工藝/藝術(shù)之美/紫砂壺的挑選/紫砂壺的收藏
溫潤細(xì)膩的瓷器茶具161
⊙中華瑰寶/白瓷/青瓷/黑瓷/彩瓷/骨瓷/聽聲辨色/景瓷/景瓷的制作/識(shí)別仿古瓷
淳樸典雅的漆器茶具166
⊙主要產(chǎn)地/獨(dú)具特色/絢麗的工藝/脫胎漆茶具/漆器茶具的種類
華貴的金玉茶具168
⊙尊貴的金銀茶具/玉石茶具/由盛及衰
通透奪目的玻璃茶具169
⊙古之琉璃/不可取代的優(yōu)勢/品類眾多/廣泛使用
自然粗獷的竹木茶具170
⊙流傳于民間/揚(yáng)長避短/竹編茶具
茶具的選用171
⊙因時(shí)制宜/地域有別/與茶相宜
宜興紫砂壺174
壺藝的發(fā)展174
⊙明朝的興起/身世迷離/大壺衰，小壺興/幾何時(shí)尚/“兩大絕藝”
制壺名家176
⊙供春/時(shí)大彬/李仲芳/徐友泉/歐正春/“二惠”/陳鳴遠(yuǎn)/陳曼生/邵二泉/黃玉麟/朱可心/顧景舟
紫砂壺的制作181
⊙紫砂泥的制備/成型工藝/精加工/燒制
茶壺的造型182
⊙壺蓋造型的不同/壺把造型的不同/壺底造型的不同
茶壺的選購184
⊙精致外觀/質(zhì)地/密合度/口、嘴一線/出水流暢/舒適在握/鑒別古壺
新壺的修整186
⊙清潔/水煮法/茶汁浸潤/刷拭法/手工精修
紫砂壺的日常使用188
⊙清洗/潤壺/擦拭/與壺休息/壺茶對(duì)應(yīng)/初識(shí)養(yǎng)壺/品茗擇器/使用禁忌前言茶，這個(gè)古老的經(jīng)濟(jì)作物，經(jīng)過幾千年的發(fā)展，已由“柴米油鹽醬醋茶”中的生活必需品發(fā)展成為“琴棋書畫歌舞茶”中的獨(dú)特文化。在今天，茶不但是物質(zhì)的，也是精神的，對(duì)發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、構(gòu)建和諧社會(huì)起到不可替代的作用。
《茶經(jīng)》成書于唐代，是“茶圣”陸羽畢生茶事絕學(xué)的精髓，是中國乃至世界現(xiàn)存*早、*完整、*全面介紹茶的**部專著，被譽(yù)為“茶葉百科全書”，距今已有1000多年的歷史。它是中國茶文化的開山巨著，內(nèi)容非常豐富，分源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖十個(gè)方面向我們介紹了中國的特產(chǎn)——茶。本書精選了陸羽原著中的茶源篇、茶類、名茶、茶具等部分，高度概括了中國茶文化的各個(gè)方面和幾千年的發(fā)展史，其中既有精確全面的解讀，還有唯美唯幻的插圖，妙處橫生的典故，既能讓讀者了解了茶文化，又了解了茶地歷史，非常全面，幫助讀者成為一位愛茶懂茶的風(fēng)雅名士。
《茶經(jīng)》題材新穎、文筆流暢、內(nèi)容全面，充分反映了中國豐富多彩的茶文化面貌。所有這些，告訴人們此書不僅具有時(shí)代特色和強(qiáng)烈的文化魅力，也將帶給讀者前所未有的閱讀享受。紅茶
紅茶具有紅葉、紅湯的外觀特征，色澤明亮鮮艷，味道香甜甘醇。紅茶中含有豐富的蛋白質(zhì)，保健性極高，其性甘溫，可養(yǎng)人體陽氣，生熱暖腹，溫胃驅(qū)寒，消食開胃，增強(qiáng)人體的抗寒能力。*宜脾胃虛弱者、體質(zhì)偏寒者飲用。雖然紅茶中所含的酚類成分與綠茶相比有較大的區(qū)別，但紅茶同樣具有抗氧化、降低血脂、抑制動(dòng)脈硬化、殺菌消炎、增強(qiáng)毛細(xì)血管功能等功效。紅茶的品質(zhì)
⊙小種紅茶
小種紅茶為中國福建省特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于風(fēng)光秀美的福建武夷山區(qū)。“正山”乃是真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”之意，凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山；而武夷山附近所產(chǎn)的紅茶均為仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較為遜色，統(tǒng)稱外山小種。
正山小種條索飽滿，色澤烏潤，泡水后湯色鮮艷絢麗，香氣綿長，滋味醇厚，具有天然的桂圓味及特有的松煙香。正山小種迄今已有400余年的歷史，是世界上*早出現(xiàn)的紅茶，早在17世紀(jì)初就遠(yuǎn)銷歐洲，并大受歡迎，成為歐洲人心中中國茶的象征。
⊙功夫紅茶
功夫紅茶又名條紅茶，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥的流程制成，是中國特產(chǎn)的紅茶品種，因其工藝高超、制作精細(xì)、品飲講究而得名。根據(jù)茶樹品種又分為大葉功夫茶和小葉功夫茶。大葉功夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉制成；小葉功夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料制成。
功夫紅茶條索挺秀，緊細(xì)圓直，香氣鮮濃純正，滋味醇和雋永，湯色紅明，葉底紅亮。中國功夫紅茶品類多，產(chǎn)地廣，按產(chǎn)地不同，品質(zhì)各具特色。
⊙紅碎茶
紅碎茶有百余年的產(chǎn)制歷史，是國際市場上銷售量**的茶類。它是在功夫紅茶加工技術(shù)的基礎(chǔ)上，以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切而制成。揉切的目的是充分破壞葉組織，使干茶中的內(nèi)含成分更易沖泡出，形成紅碎茶湯色紅艷明亮，滋味濃、強(qiáng)、鮮的品質(zhì)風(fēng)格。根據(jù)其總的品質(zhì)特征，紅碎茶可分為葉茶、碎茶、片茶、末茶4個(gè)細(xì)類。中國云南、兩廣和海南地區(qū)是紅碎茶的集中生產(chǎn)地。國外紅碎茶的生產(chǎn)主要集中在印度、斯里蘭卡和肯尼亞，其產(chǎn)量的總和占世界紅碎茶總產(chǎn)量的80%以上，且質(zhì)優(yōu)價(jià)高。
⊙名茶種類
祁門功夫紅茶是中國傳統(tǒng)功夫紅茶的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)于安徽省祁門縣，簡稱“祁紅”。祁紅功夫茶條索緊秀細(xì)長，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，清雅雋麗，似蜜糖香味，**茶更是蘊(yùn)有蘭花香氣，清鮮持久，號(hào)稱“祁門香”。清飲*能體味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。作為下午茶、睡前茶很合適。
⊙品級(jí)的劃分
紅茶的品級(jí)依品種、采摘部位、產(chǎn)區(qū)、海拔高度及季節(jié)等而有所不同，很難只憑其中某一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)來界定品級(jí)。世界上紅茶的品種很多，產(chǎn)地也很廣泛。其中*負(fù)盛名的4大名品紅茶有祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶和錫蘭高地紅茶。
紅茶的制作
⊙全發(fā)酵茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶，因而發(fā)酵也是紅茶制作中*重要的工序，也是與制作其他茶葉*顯著的區(qū)別。
中國的紅茶種類主要有功夫茶、紅碎茶和小種紅茶3種，其主要制作工序都經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4個(gè)步驟，但各道工序需要的條件和程度又略有不同。下面以功夫紅茶為例，對(duì)紅茶制作的主要步驟做逐一介紹。
⊙萎凋
萎凋是紅茶加工的**道工序。紅茶萎凋有3種方法：日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋和萎凋槽萎凋。
日光萎凋——這種方法受天氣制約很大，陽光強(qiáng)烈的午后和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節(jié)，氣候比較溫和時(shí)采用，這個(gè)時(shí)節(jié)萎凋程度容易控制，萎凋時(shí)間大約為1個(gè)小時(shí)。
室內(nèi)自然萎凋需要在四面通風(fēng)、潔凈干燥的房間內(nèi)進(jìn)行，對(duì)室內(nèi)的溫度和濕度都有很高的要求，溫度在21℃?22℃、相對(duì)濕度在70%左右為宜。萎凋時(shí)間為18個(gè)小時(shí)左右。由于這種方法萎凋時(shí)間長，產(chǎn)量低，不易操作，所以通常很少采用。
萎凋槽由熱氣發(fā)生爐、通風(fēng)機(jī)、槽體和盛葉框4部分組成，溫度一般控制在35℃左右。在夏秋季節(jié)，氣溫超過30℃以上，則可不用加溫，直接用鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)即可。萎凋過程中要時(shí)常監(jiān)測溫度變化。萎凋時(shí)間3?4個(gè)小時(shí)，春茶氣溫較低，需要5個(gè)小時(shí)左右。萎凋槽萎凋結(jié)構(gòu)簡單，工作效率高，萎凋質(zhì)量好，是*為常用的方法。
⊙揉捻
揉捻是紅茶加工的第二道工序。揉捻使葉細(xì)胞遭到破壞，葉卷成條，葉汁溢出并凝于葉表，增加了茶葉的濃香，為發(fā)酵創(chuàng)造條件。揉捻需要的空氣相對(duì)濕度為85%?95%，室內(nèi)溫度保持在20℃?24℃的條件下進(jìn)行，需要避免日光直射。在夏秋季節(jié)，低濕高溫的環(huán)境下，也可通過安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來降低溫度、提高濕度。
揉捻時(shí)間和萎凋葉的投入量根據(jù)茶樹品種、揉捻機(jī)型號(hào)而定。大型揉捻機(jī)，揉捻時(shí)間約90分鐘，投葉量多；中型揉捻機(jī)揉捻時(shí)間70?80分鐘，投葉量適中；小型揉捻機(jī)一般揉捻60?70分鐘，投葉量較少�？傮w來講，投入量應(yīng)為容器的75%?85%。
⊙發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶加工*關(guān)鍵的工序。它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化聚合，葉子變?yōu)榧t色。發(fā)酵室要求空氣相對(duì)濕度達(dá)95%以上，溫度一般在22℃?25℃。發(fā)酵時(shí)將揉捻葉平鋪在特定的發(fā)酵盤中，嫩葉稍薄，老葉略厚；春茶需薄，夏秋茶略厚。
發(fā)酵時(shí)要保持空氣流通，春茶發(fā)酵時(shí)間3?4個(gè)小時(shí)，夏秋茶則減至1?2個(gè)小時(shí)。由于溫度對(duì)紅茶發(fā)酵很重要，所以發(fā)酵時(shí)間要靈活掌握。在夏秋氣溫高的時(shí)節(jié)，有時(shí)甚至不需要再進(jìn)行發(fā)酵，揉捻結(jié)束，發(fā)酵就已經(jīng)完成。發(fā)酵適度，葉子青草味消失，并散發(fā)出清香，葉色及凝于表面的液汁均呈紅色，形成紅茶特有的顏色和香氣。
⊙干燥
干燥是紅茶制作的*后一道工序。它是通過高溫來達(dá)到鈍化酶的活性，使發(fā)酵停止，同時(shí)蒸發(fā)水分，固定茶形，防止霉變。紅茶一般要經(jīng)毛火和足火兩次干燥。毛火干燥時(shí)，需高溫烘焙，薄薄攤鋪；然后再用足火干燥，此時(shí)溫度應(yīng)稍低，攤鋪微厚，時(shí)間較毛火略長，至含水量少于6%。毛火干燥適度的葉子，用手觸摸會(huì)有柔軟、刺手、有彈性的感覺；足火后干燥程序基本完成，茶葉若用力手捻則成粉末狀，茶色更重，茶香更濃。
⊙紅碎茶的揉切
紅碎茶與功夫紅茶在制法上**的區(qū)別就在于揉切。先用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻后再揉切，多用于嫩度較差的葉子。一般對(duì)較嫩的鮮葉可將萎凋后的葉子直接放入揉切機(jī)里進(jìn)行揉切，紅碎茶的外形條件也因此而形成。
揉切過程中，葉子受到多種力的作用，溫度迅速升高，為避免葉溫過高引起過度的發(fā)酵，通常要縮短揉切時(shí)間，但為了保證碎茶的效果，則要增加揉切的次數(shù)。由于葉片被切碎，使得葉細(xì)胞遭到嚴(yán)重破壞，葉汁外溢，葉內(nèi)所含物質(zhì)與空氣充分接觸，氧化作用加劇，由此便形成了紅碎茶香氣馥郁、口感更濃醇的特點(diǎn)。
⊙小種紅茶的干燥
小種紅茶不同于功夫紅茶的制作工藝之處，在于萎凋和干燥過程中，加入了松煙烘焙。
主要方法是利用松柴燃燒產(chǎn)生熱量來蒸發(fā)多余水分，同時(shí)茶葉吸收掉大量的松煙，促進(jìn)芳香物質(zhì)的散發(fā)，形成小種紅茶特有的煙熏香味，以及口感醇正濃厚的品質(zhì)特點(diǎn)。
“過紅鍋”也是小種紅茶加工過程中的特有工序。待鍋溫達(dá)一定高度時(shí)，投入發(fā)酵葉，雙手快速翻炒。感覺葉子變軟燙手時(shí)，即可出鍋。炒制時(shí)間不宜過長，以免產(chǎn)生焦葉，而時(shí)間太短香氣又得不到足夠的提升�？焖俚母邷爻粗�，鈍化了酶促作用，使發(fā)酵停止。
紅茶的沖泡
⊙適宜的茶具
紅茶高雅的芬芳以及香醇的味道，必須要以合適的茶具搭配，才能烘托出它獨(dú)特的風(fēng)味。品飲紅茶*合適的茶具是白色瓷杯或瓷壺，尤以骨瓷**。質(zhì)地瑩白、隱隱透光的骨瓷杯盛入色彩紅艷瑰麗的紅茶茶湯，在升騰的霧靄中感受撲鼻而來的香氣。閑暇時(shí)捧著一杯紅茶，度過一個(gè)輕松的午后，保溫性能**的骨瓷杯能保證你品到的每一口茶都溫暖且甘甜。
一般來說，功夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶、速溶紅茶等大多采用杯飲法，即置茶于白瓷杯中，用沸水沖泡后飲用。紅碎茶和片末紅茶則多采用壺飲法，即把茶葉放入壺中，沖泡后為使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中，便于飲用。茶葉殘?jiān)粤魤貎?nèi)，或再次沖泡，或棄去重泡，處理起來都很方便。
⊙水溫
紅茶***用沸騰的水沖泡，高溫可以將紅茶中的茶多酚、咖啡因充分萃取出來。高檔紅茶適宜水溫在95℃左右，稍差一些的用95℃?100℃的水即可。注水時(shí)，要將水壺略抬至一定的高度，讓水柱一傾而下，這樣可以利用水流的沖擊力將茶葉充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。當(dāng)沸水沖入茶壺中時(shí)，茶葉會(huì)先浮現(xiàn)在茶壺上部，接著慢慢沉入壺底，然后又會(huì)借由對(duì)流現(xiàn)象再度浮高。如此浮浮沉沉，直到*后茶葉充分展開時(shí)方完成，這就是所謂的燜茶時(shí)間。
⊙置茶量
茶葉投放量的多少要視茶具容量大小、飲用人數(shù)、飲用人的口味、飲用方法及茶的不同品性而定。大體原則和綠茶類似，茶葉與水的比例一般為1∶50，1克茶葉需要50毫升的水。過濃或過淡都會(huì)減弱茶葉本身的醇香，過濃的茶還會(huì)傷胃。按照一般的飲用量來講，沖泡5?10克的紅茶較為適宜。紅茶多放一點(diǎn)，沖泡出來會(huì)很濃香，但一定要把握得當(dāng)。
⊙浸泡時(shí)間
沖茶前要有一個(gè)短短的燙壺時(shí)間，用熱滾水將茶具充分溫?zé)帷Ｖ笤傧虿鑹鼗虿璞袃A倒熱水，靜置等待。如有蓋子，還可將蓋子蓋嚴(yán)，讓紅茶在封閉的環(huán)境中充分受熱舒展。
根據(jù)紅茶種類的不同，等待時(shí)間也有少許不同，原則上細(xì)嫩茶葉時(shí)間短，約2分鐘；中葉茶約2分半鐘；大葉茶約3分鐘，這樣茶葉才會(huì)變成沉穩(wěn)狀態(tài)。若是袋裝紅茶，所需時(shí)間更短，40?90秒即可。泡好后的茶葉不要久放，放久后茶中的茶多酚會(huì)迅速氧化，茶味變澀。好的功夫紅茶一般可沖泡多次，而紅碎茶只能沖泡1?2次。
⊙清飲法
清飲是指將茶葉放入茶壺中，加沸水沖泡，然后注入茶杯中細(xì)品慢飲，不在茶湯中加入任何調(diào)味品，體味的完全是紅茶固有的芬芳。蘇東坡曾有詩比喻，“從來佳茗似佳人”。清飲的紅茶，正如一位天生麗質(zhì)的美人，不需要人工的雕飾，也能散發(fā)出自然的韻味。
清飲時(shí)，一杯好茶在手，慢慢啜飲，默默賞味，*能使人進(jìn)入一種忘我的精神境界，歡愉、輕快、激動(dòng)、舒暢之情油然而生。中國人多喜歡清飲，特別是名特優(yōu)茶，一定要清飲才能領(lǐng)略其獨(dú)特風(fēng)味，享受到飲茶樂趣。
⊙調(diào)飲法
既然佳茗堪比佳人，那自然是濃妝淡抹總相宜。除去中國人傳統(tǒng)的清飲法外，受西方人影響，現(xiàn)在美味豐富的調(diào)飲法也同樣流行。調(diào)飲法，是在泡好的茶湯中加入奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、咖啡、香檳酒等，以佐湯味。所加調(diào)料的種類和數(shù)量，根據(jù)個(gè)人愛好，任意選擇調(diào)配，風(fēng)味各異。也有的在茶湯中同時(shí)加入糖和檸檬、蜂蜜和酒同飲，或置于冰箱中制成不同滋味的清涼飲料，都別具風(fēng)味。
調(diào)飲法在現(xiàn)代廣為流行，尤其受到年輕人的喜愛。調(diào)飲法用的紅茶，多數(shù)用紅碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，濃度大，也易去茶渣。
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