本書簡介：
《國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學校建設項目系列教材:民族飲食文化》旨在培養(yǎng)中職學生對民族飲食文化的了解和鑒賞能力。全書對中華民族飲食文化的區(qū)域性、茶文化、酒文化、傳統(tǒng)飲食民俗、飲食工具等做了重點講述。每章后都配有思考與練習題，讓學生在循序漸進的學習中不斷鞏固和拓展，是一本重基礎、重實用性、具有民族特色的中職學校教材。
目錄：
緒論
第一節(jié)民族飲食文化概念
第二節(jié)中華民族飲食文化的基本狀況
思考與練習
第一章中華民族飲食文化的理論基礎
第一節(jié)民族飲食文化理論
一、藥食同源的辯證觀
二、奇正互變的創(chuàng)造思維
三、五味調和的境界學說
四、孔子食道
第二節(jié)民族飲食文化的五大特性
一、食物原料選取的廣泛性
二、進食選擇的豐富性
三、菜肴制作的靈活性
四、區(qū)域風格的歷史傳承性緒論
第一節(jié)民族飲食文化概念
第二節(jié)中華民族飲食文化的基本狀況
思考與練習
第一章中華民族飲食文化的理論基礎
第一節(jié)民族飲食文化理論
一、藥食同源的辯證觀
二、奇正互變的創(chuàng)造思維
三、五味調和的境界學說
四、孔子食道
第二節(jié)民族飲食文化的五大特性
一、食物原料選取的廣泛性
二、進食選擇的豐富性
三、菜肴制作的靈活性
四、區(qū)域風格的歷史傳承性
五、各區(qū)域間文化的通融性
思考與練習
第二章中華民族飲食文化的區(qū)域性
第一節(jié)中華民族飲食文化區(qū)位的歷史考察
一、“飲食文化圈”的概念
二、中國飲食文化區(qū)位類型
三、中國飲食文化區(qū)位形成的歷史原因
第二節(jié)中華民族飲食文化區(qū)位的歷史概況
一、東北地區(qū)飲食文化圈
二、中北地區(qū)飲食文化圈
三、西北地區(qū)飲食文化圈
四、黃河中游地區(qū)飲食文化圈
五、京津地區(qū)飲食文化圈
六、黃河下游地區(qū)飲食文化圈
七、長江中游地區(qū)飲食文化圈
八、長江下游地區(qū)飲食文化圈
九、西南地區(qū)飲食文化圈
十、東南地區(qū)飲食文化圈
十一、青藏高原地區(qū)飲食文化圈
十二、素食文化圈
第三節(jié)中國大陸當代流行的“菜品”文化表述法
一、“幫”的傳統(tǒng)表述法
二、“以地名菜”法的廣泛流行
三、“系”說種種
思考與練習
第三章中國茶文化
第一節(jié)中國茶文化的產(chǎn)生與發(fā)展
一、中國茶文化的起源
二、中國茶文化的發(fā)展
第二節(jié)中國茶藝文化
一、中國茶的種類
二、茶器
三、茶水
四、茶的烹制與品飲
第三節(jié)中國茶德與茶道
一、茶藝與茶道的區(qū)別
二、中國茶德的發(fā)展
三、中國茶道精神
第四節(jié)茶館文化
一、茶館的形成和發(fā)展
二、茶館的風格
思考與練習
第四章中國酒文化
第一節(jié)酒的起源與發(fā)展
一、酒的起源
二、酒的發(fā)展
第二節(jié)酒人、酒禮、酒道與酒令
一、酒人
二、酒禮
三、酒道
四、酒令
第三節(jié)酒旗、匾對、題壁與酒店
一、酒旗
二、匾對
三、題壁
四、酒店
第四節(jié)酒文學
思考與練習
第五章中華民族傳統(tǒng)飲食民俗
第一節(jié)民俗與飲食民俗
一、民俗
二、飲食民俗
第二節(jié)年節(jié)食俗
一、春節(jié)食俗
二、清明食俗
三、端午節(jié)食俗
四、中秋節(jié)食俗
第三節(jié)居家日常食俗
一、餐制
二、食物結構
三、飲食特點
第四節(jié)人生儀禮食俗
一、誕生禮食俗
二、成年禮食俗
三、婚嫁禮食俗
四、壽慶食俗
五、喪事食俗
第五節(jié)宗教信仰食俗
一、佛教食俗
二、伊斯蘭教食俗
三、基督教食俗
四、道教食俗
思考與練習
第六章中國各少數(shù)民族飲食習俗
第一節(jié)東北及華北地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗
一、蒙古族飲食習俗
二、朝鮮族飲食習俗
三、達翰爾族飲食習俗
四、鄂溫克族飲食習俗
五、鄂倫春族飲食習俗
六、滿族飲食習俗
第二節(jié)西北地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗
一、回族飲食習俗
二、維吾爾族飲食習俗
第三節(jié)西南及中南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗
一、藏族飲食習俗
二、彝族飲食習俗
三、苗族飲食習俗
第四節(jié)華東及華南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗
一、畬族飲食習俗
二、壯族飲食習俗
思考與練習
第七章中華民族烹飪和飲食工具使用文化
第一節(jié)烹飪和飲食工具的歷史
一、陶器時期
二、青銅器時期
三、鐵器時期
第二節(jié)烹飪和飲食工具的功能與使用
一、古代烹飪和飲食工具的功能與應用
二、現(xiàn)代烹飪和飲食工具的功能與應用
第三節(jié)烹飪和飲食工具文化的傳播
一、鼎
二、案
三、筷子
思考與練習
第八章中華民族傳統(tǒng)食品與傳統(tǒng)烹調特色
第一節(jié)中華民族傳統(tǒng)食品特色
一、主食品特色
二、副食品特色
第二節(jié)中國傳統(tǒng)烹調方法及案例
一、燒、烤、炙、炮法
二、煮法
三、蒸法
四、炒法
五、涮法
第三節(jié)民族特色食品案例
一、梧州紙包雞
二、油香
三、它似蜜
四、奶茶
五、糌粑
六、五色飯
思考與練習
第九章中國飲食思想
第一節(jié)中國古代飲食審美思想
一、飲食審美思想的萌芽
二、飲食和諧美的探求
三、高層次的飲食審美
四、系統(tǒng)、完善的審美原則
第二節(jié)中國歷史上不同人群的飲食思想
一、饕餮貴族的食思想
二、庶民大眾的食思想
三、清正之士的食思想
四、本草家的食思想
五、素食者的食思想
六、美食家的食思想
第三節(jié)當代飲食思想特征
一、由單調向豐富的轉變
二、“吃好”欣慰中的迷失
三、從文化向文明：進步、綠色、科學的廣泛認同
思考與練習
第十章中國傳統(tǒng)食禮
第一節(jié)先秦時代的食禮
一、中國食禮的起源
二、孔子認定的食禮
第二節(jié)封建制時代的食禮
一、分餐與合食
二、宴客的延請禮儀與請柬
三、筵宴座次
四、進食禮儀
第三節(jié)近現(xiàn)代宴席禮儀
一、近代中國上層社會宴席禮儀
二、現(xiàn)代宴席禮儀
思考與練習
第十一章多向交流中的中國飲食文化
第一節(jié)中華民族飲食文化圈內的交流
一、食物原料與食品品種的互通有無
二、民族飲食文化的趨同
三、歷史上各民族間的飲食文化交流——茶、豆腐、煙草、面條、餃子
四、中國歷史上一統(tǒng)政權國家形態(tài)下各民族間飲食文化交流的特點
第二節(jié)中外飲食文化交流
一、張騫“鑿空”與絲綢之路上的飲食文化交流
二、釋教弘法與求法事業(yè)中的中外飲食文化交流
三、“貢使”與商人：中外飲食文化交流史上最重要的使者
四、“鄭和下西洋”與中外飲食文化交流
五、傳教士：溝通中西飲食文化的橋梁
六、華僑：龐大的中華飲食文化海外傳承群體
第三節(jié)20世紀中葉以來的中華民族飲食文化
一、新中國成立初期民眾飲食生活
二、改革開放以來的民眾飲食生活
三、中國飲食文化21世紀走向
思考與練習
參考文獻
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