作品介紹

文藝風(fēng)象·肉真好吃


作者:落落     整理日期:2014-08-17 11:01:04

《文藝風(fēng)象?肉真好吃》是落落主編的雜志《文藝風(fēng)象》2014年第1期。本期是特地為公歷和農(nóng)歷新年準(zhǔn)備的美食主題。我們邀請(qǐng)到的嘉賓,是國(guó)內(nèi)知名美食作家殳俏和海外美食作家冰清,她們將和知識(shí)把我們帶入好吃和別致的肉食世界。文藝風(fēng)象的特邀作者們和編輯們攜手努力,為這一期主題準(zhǔn)備了內(nèi)容豐富肥美、形式靈活有趣的肉食鑒賞。本期流行人物邀約到的是有芥川龍之介賞、川端康成文學(xué)賞等多項(xiàng)文學(xué)大獎(jiǎng)加身的知名日本作家,青山七惠,讀過(guò)《一個(gè)人的好天氣》的朋友們一定會(huì)對(duì)她印象深刻。
  作者簡(jiǎn)介:
  主編等:
  落落,女,現(xiàn)居上海
  出生于4月30日的金牛座,
  愛(ài)好天文、掙錢、收集杯子、飲料等
  博客:http://www.luo-luo.com/
  已出版:長(zhǎng)篇小說(shuō)《年華是無(wú)效信》、《塵埃星球》,散文集《不朽》《須臾》等。
  最世超人氣作家,在青春文學(xué)領(lǐng)域常與郭敬明并提,青年女作家中的佼佼者。
  單行本銷量均超越30萬(wàn)冊(cè),在各大市場(chǎng)銷量測(cè)評(píng)排名中名列前茅。
  落落的作品擁有美好的少女情懷,以獨(dú)特的文學(xué)方式改變著新生代文學(xué)的面貌,在青春市場(chǎng)中,她創(chuàng)造了一個(gè)獨(dú)特的王國(guó)。主編等:
  落落,女,現(xiàn)居上海
  出生于4月30日的金牛座,
  愛(ài)好天文、掙錢、收集杯子、飲料等
  博客:http://www.luo-luo.com/
  已出版:長(zhǎng)篇小說(shuō)《年華是無(wú)效信》、《塵埃星球》,散文集《不朽》《須臾》等。
  最世超人氣作家,在青春文學(xué)領(lǐng)域常與郭敬明并提,青年女作家中的佼佼者。
  單行本銷量均超越30萬(wàn)冊(cè),在各大市場(chǎng)銷量測(cè)評(píng)排名中名列前茅。
  落落的作品擁有美好的少女情懷,以獨(dú)特的文學(xué)方式改變著新生代文學(xué)的面貌,在青春市場(chǎng)中,她創(chuàng)造了一個(gè)獨(dú)特的王國(guó)。
  
  目錄:
  THEME
  Imeetmeat
  肉真好吃
  卷頭
  4必須是肉
  6肉真好吃
  領(lǐng)銜
  14你看起來(lái)很好吃?殳俏&冰清獨(dú)家專訪4
  Imeetmeat
  20豬肉脯/鮮海/以快火小炒厚愛(ài)
  肉食你,很高興/食療法則/思凡
  海報(bào)
  38FamousEatingGallery
  詮釋
  42我們?yōu)槭裁磹?ài)吃肉?THEME
  Imeetmeat
  肉真好吃
  卷頭
  4必須是肉
  6肉真好吃
  領(lǐng)銜
  14你看起來(lái)很好吃?殳俏&冰清獨(dú)家專訪4
  Imeetmeat
  20豬肉脯/鮮海/以快火小炒厚愛(ài)
  肉食你,很高興/食療法則/思凡
  海報(bào)
  38FamousEatingGallery
  詮釋
  42我們?yōu)槭裁磹?ài)吃肉?
  52萬(wàn)年不知肉味
  54如何解牛
  58偶爾美肉
  60簡(jiǎn)單又不簡(jiǎn)單的魚(yú)生
  62酒肉行紀(jì)
  66上海食肉微指南
  演繹
  70全國(guó)肉林大會(huì)
  76我們快,我們好吃
  80關(guān)于“肉食系男子”的茶話會(huì)
  84肉很好做
  流行
  94城市話題
  95重點(diǎn)推薦
  96人物?青山七惠專訪
  98GOODS?世紀(jì)戀愛(ài)“物”語(yǔ)
  專欄
  100女王和小丑|恒殊|
  101流言電影院|圖賓根木匠|
  小說(shuō)
  108冬至日|黑熙|
  連載
  102春暉Lesson.16|阮筠庭|
  114雪房子第二章|麥瓔|
  120戀人以悲傷為食第一章|馮天|
  128象話episode.8
  題目:豬肉脯
  作者:痕痕
  
  小時(shí)候吃的豬肉脯都是爺爺給的,每天晚上,爺爺會(huì)剪一小塊給我。
  過(guò)去和爺爺奶奶住一起,是弄堂里的房子,從我家的陽(yáng)臺(tái)伸出手,就能接到爺爺從隔壁窗戶遞過(guò)來(lái)的豬肉脯,就這樣養(yǎng)成了每天晚上都要吃豬肉脯的習(xí)慣,倒不是因?yàn)轲�,爺爺剪給我的豬肉脯也很小塊,大概長(zhǎng)寬只有三到四厘米,不過(guò)我也不需要再大了,大了反而不珍貴了……晚上九點(diǎn)多,弄堂里已漆黑一片,我在夜空中伸出手,朝著爺爺家透出暖色光線的窗戶,舊舊的好像隔了很遠(yuǎn)的時(shí)光,又有一種溫存撲鼻的氣息,爺爺在窗口不動(dòng)聲色地遞過(guò)來(lái)豬肉脯,我接到拿在手里慢慢吃完,吃完就可以睡覺(jué)了。
  有一次生病,從學(xué)校里回來(lái)就睡了,夢(mèng)里面迷迷糊糊的,醒來(lái)不知道是幾點(diǎn),都忘記白天在學(xué)校里的事情了,還是爺爺敲了敲門(mén),問(wèn)我豬肉脯還吃嗎,當(dāng)然要吃了……才想到是晚上九點(diǎn)多,額頭還是滾燙的,記憶片刻缺失,但還好有豬肉脯填補(bǔ)。
  爺爺?shù)呢i肉脯都是姑姑送的,但姑姑的豬肉脯是從哪里來(lái)的我不曉得,反正她每隔一陣子就會(huì)帶豬肉脯給爺爺,可能是廠里發(fā)的,或者托人從香港買的,因?yàn)樨i肉脯看起來(lái)很高級(jí)的樣子,長(zhǎng)方形的盒子精美的包裝,里面的分量很足,可能有四十片吧,我一直覺(jué)得是從香港帶的,反正好吃得不像是平常能見(jiàn)到的東西。我從小就貪吃吧,現(xiàn)在叫“吃貨”,但吃貨并不代表高級(jí),也不代表有錢可以吃很多東西,吃是人類最基本的本能,只是本能而已,哪怕是吃一些很簡(jiǎn)單的東西。我小時(shí)候特別內(nèi)向,是站在店門(mén)外猶豫很久也不敢進(jìn)去的人,怕被人看見(jiàn),怕被提問(wèn),總之被發(fā)現(xiàn),我就嚇得要死。一直到現(xiàn)在,我對(duì)很多食品的價(jià)格還是陌生的,還是本能地排斥去了解,沒(méi)有太高的追求。我有貪吃的念頭,完全是靠爺爺給養(yǎng)的。
  猜測(cè)是從香港帶來(lái)的豬肉鋪,每一片都朱紅發(fā)亮,是用純豬肉制作的,肉質(zhì)紋理清晰,肥瘦分布均勻,豬肉也是講究“雪花”的,有雪花般的分布,豬肉脯的色澤就油亮,而且口感豐盈,吃起來(lái)不干不柴,瘦肉勁道,肥肉彈牙,豬肉脯的表面仿佛凝著一層糖霜,細(xì)細(xì)的像細(xì)沙一樣,沾在手上,吮著手指都回味無(wú)窮,這層磨砂質(zhì)感的東西,其實(shí)是一層薄薄的豬油,它保證了豬肉脯的質(zhì)量,長(zhǎng)期保存也不易變干。
  每天晚上得到的一小塊豬肉脯,有時(shí)莫名其妙就在陽(yáng)臺(tái)上吃掉了,剛剛拿到手里就沒(méi)了,放進(jìn)嘴里嚼兩下就不見(jiàn)了,但小時(shí)候很懂規(guī)矩,不會(huì)再吵著要的,是自己吃掉的就是吃掉的,還可以等明天嘛。我和爺爺之間的關(guān)系通過(guò)豬肉脯而有了一種默契,他像每天發(fā)工資的老板一樣,使得我們這座工廠的運(yùn)作十分良好,老板與員工的關(guān)系相當(dāng)融洽。每天晚上九點(diǎn),爺爺就遞給我豬肉脯,我們通過(guò)這個(gè)傳遞的儀式,就像互道晚安一樣。
  后來(lái)姑姑帶來(lái)的豬肉脯絕跡了。有時(shí)隔了很久之后,才突然又冒出來(lái)一袋,但總之還是沒(méi)有了,不知道是買不到了還是怎么的。之后市面上買到的上海風(fēng)味的豬肉脯全部和我過(guò)去吃到的不一樣,肉太硬了,而且薄薄的一片,是機(jī)器壓出來(lái)的,有些還不是純豬肉,是摻了面粉和香精做的,吃起來(lái)一點(diǎn)都不覺(jué)得高興,糊弄誰(shuí)��?!有些雖然是豬肉做的,但選的肉質(zhì)不夠好,全是瘦肉,豎狀的紋理,吃起來(lái)很柴,而且硬得會(huì)戳到嘴。
  我很久沒(méi)有吃過(guò)豬肉脯了,市面上的豬肉脯我看不上,后來(lái)出現(xiàn)了“美珍香”這個(gè)牌子,是新加坡過(guò)來(lái)的,豬肉脯在店鋪里現(xiàn)烤,操作間里熱氣沖天,煙霧繚繞,肉排們?cè)阼F架上吱吱作響,焦香撲鼻,是比較新式的做法,像燒烤,也比較油,但是烤過(guò)的東西,油也不覺(jué)得油了,吃進(jìn)嘴里一股鮮甜的油脂包裹著軟中帶韌的豬肉,口感濃烈直抵記憶深處,是我吃到過(guò)的比較滿意的豬肉脯了。現(xiàn)在我要買的話,基本還是只會(huì)買美珍香,但這個(gè)豬肉脯禁不起保存,兩三天內(nèi)就要吃完的,有時(shí)候舍不得一下子吃完,放到第二天,豬肉脯就會(huì)變硬,是豬肉里的油脂凝結(jié)了,連同袋子一起放進(jìn)微波爐里加熱,叮的一聲,微波爐里的袋子鼓得像氣球一樣,打開(kāi)門(mén)的瞬間又憋下去,耳朵里聽(tīng)得到袋子里豬肉沸騰歡叫的聲音,開(kāi)袋后一股熱氣躥出來(lái),里面的豬肉脯又變得很軟了,可以單吃,也可以下飯,可惜的是,總是沒(méi)吃兩口就吃完了,只能舔舔手指,吧唧吧唧嘴了事。
  但是美珍香的豬肉脯越來(lái)越貴了,剛剛進(jìn)駐上海的時(shí)候,經(jīng)典口味的豬肉脯是78元一斤,現(xiàn)在已經(jīng)漲到118元一斤了,本來(lái)還可以買20元,邊看電影邊吃,吃得也比較過(guò)癮。但是現(xiàn)在動(dòng)輒就要40元起賣,而且40元也只買得到小小的四五片,這樣的豬肉脯單吃太奢侈了,我想夾著大餅吃,像漢堡的做法,但口感遠(yuǎn)甚于漢堡,漢堡畢竟太單調(diào)了。而豬肉脯的口感也不輸給國(guó)外的那些火腿片,完全是有中國(guó)特色的美食,說(shuō)到底中國(guó)人還是更吃得慣中國(guó)的食品。
  之前看到一個(gè)節(jié)目上說(shuō),許多年輕人在國(guó)內(nèi)的時(shí)候,挑剔中國(guó)這個(gè)不好,那個(gè)不好,但出了國(guó)的,又變得非常愛(ài)國(guó)了,他們回來(lái)之后,聽(tīng)到誰(shuí)說(shuō)一句中國(guó)不好,是會(huì)翻臉的。這到底是為什么呢?節(jié)目上分析說(shuō),那是因?yàn)樵趧e人的國(guó)家,或多或少無(wú)形中有一種歧視存在,它不是放在表面上的,而是通過(guò)實(shí)實(shí)在在的生活,讓人感覺(jué)到種族之間的隔閡,到了別人的地方,受到冷落之后,才終于看清自己,懂得擁護(hù)自己,所以就愛(ài)國(guó)了。但是我覺(jué)得吧,通過(guò)我自己的旅行,到了國(guó)外,就會(huì)特別想念中國(guó)的美食,尤其是那些口味重的東西,老外的口味和中國(guó)人有很大的差別,那么吃慣了中國(guó)食物的人,到了國(guó)外就會(huì)開(kāi)始想的,一直想一直想,那種留在味覺(jué)里的東西,早就和成長(zhǎng)一樣,植入我們的血肉,分都分不開(kāi)的,人漸漸地懂事,也知道自己最根本的味覺(jué)根基在哪里。
  我是一個(gè)貧窮的小吃貨,從小靠爺爺給養(yǎng),有一次爺爺奶奶回老家探親,我本來(lái)也不想送的,但是有一種力量將我推推就就地?cái)f出門(mén)。清晨的光線照在巷子里,有一種朦朦朧朧的濕氣,爺爺奶奶沒(méi)有走遠(yuǎn),他們背著尼龍布的小包,步履由遲緩而變得輕快,仿佛走出巷子后他們就時(shí)光倒流,從老年回到了青年,回鄉(xiāng)之旅又像是穿梭記憶一樣,但這樣的意境很快被我破壞了,我鬼哭狼嚎地大喊:
  記得家里還有一只小老鼠�。�!記得給我?guī)Ш贸缘陌。。?br>  記得記得……爺爺奶奶回頭笑了。
  我還不甘心,追著說(shuō),記得有一只,小,老,鼠,啊……隨便帶點(diǎn)什么零食都可以啊,種類最好多一點(diǎn)啊……
  說(shuō)起來(lái)這樣的畫(huà)面到底是傷感還是遺憾呢。
  我和inu也分享過(guò)豬肉脯,就像小老鼠一樣,將好吃的東西地和別人分享,豬肉脯是我的秘密了,也像是一種驕傲,仿佛這樣的寶貝,介紹給別人總是不會(huì)錯(cuò)的。
  為了寫(xiě)這篇文章,我又去買了一次豬肉脯,上海已經(jīng)是初冬了,夜色中我突然覺(jué)得好傷感,好傷感又沒(méi)人說(shuō),很多東西并不適合當(dāng)下,不適合微博、微信,不適合與人分享。對(duì)我來(lái)說(shuō),那種傷感的源頭,就像是猛然回憶過(guò)來(lái),我得到的東西其實(shí)匱乏但卻珍貴,那些好吃的東西如同好時(shí)光在吮指品嘗中就過(guò)去了。
  都在貪婪地盡情地投入之后就過(guò)去了,于是我在某一刻像傷了元?dú)庖话�,一消沉就是好多年�?br/>  
  

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