一本帶有溫情的博物讀本，一次有關時蔬文化的全面解讀。作為趣味性的蔬菜科普讀物，本書集休閑、學習、研究于一體，將我們?nèi)粘Ｔ钆_上的蔬菜歷史文化與生活緊密結合，為讀者帶去一餐有關時蔬的博物盛宴。書中插圖特邀水墨畫家精心繪制而成，另有精美書簽+藏書票供讀者珍藏。
作者簡介：
張德純20世紀70年代老北大生物系學生，中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所專家、中心實驗室主任，享受國務院特殊津貼。作者從事多年蔬果研究，屢獲國家科技進步獎。愛博物、愛科普，心向大自然，喜歡記錄生活，自覺生靈可敬、植物可親。出版有《番茄主張》《陽臺種菜超簡單》《你不知道的果蔬營養(yǎng)》《會呼吸的陽臺花園》等著作。楊恩庶北京市大興區(qū)蔬菜技術推廣站站長、高級農(nóng)藝師。先后承擔北京市蔬菜標準園創(chuàng)建、國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術體系等科研推廣項目20余項；獲北京市優(yōu)秀人才資助項目、北京市科普惠農(nóng)興村計劃科技服務專家。
目錄：
茄與果
西紅柿/002
和上帝一起來到中國的番茄/003
“約翰遜的番茄”——一個美麗的傳說/005
毛澤東與斯諾談番茄/006
引起世人關注的番茄紅素/006
辣椒/007
7000年前，美洲人已開始種辣椒/008
鳥類吃辣椒如同在嚼口香糖/009
“不吃辣椒不革命”/010
辣椒素的作用/011
茄子/012
中國是茄子第二起源地/014
劉姥姥吃茄子——不知其味/015
目錄：
茄與果西紅柿/002和上帝一起來到中國的番茄/003“約翰遜的番茄”——一個美麗的傳說/005毛澤東與斯諾談番茄/006引起世人關注的番茄紅素/006辣椒/0077000年前，美洲人已開始種辣椒/008鳥類吃辣椒如同在嚼口香糖/009“不吃辣椒不革命”/010辣椒素的作用/011茄子/012中國是茄子第二起源地/014劉姥姥吃茄子——不知其味/015照相喊茄子的來歷/015維生素E之王/016香瓜茄/017入籍較晚的蔬菜/018人參果與香瓜茄/019酸漿/020“洛神珠”酸漿/022絳珠草是酸漿嗎？/022可與櫻桃番茄媲美/023蔓之瓜冬瓜/026日本人的“唐冬瓜”/028“四方之瓜”的傳說/029胖冬瓜/029黃瓜/030沿絲綢之路引入的黃瓜/032黃瓜&胡瓜/033如翡似翠嫩黃瓜/033葫蘆/034瓠瓜俗稱是葫蘆/036一個葫蘆兩個瓢/037葫蘆諧音是福祿/037《紅樓夢》中的葫蘆條/038甜瓜/039多起源中心的甜瓜/0401500年前的甜瓜/040華萊士與白蘭瓜/041甜瓜消暑熱、解煩渴/042苦瓜/043苦瓜又名錦荔枝/044毛澤東談苦瓜/045植物胰島素——苦瓜甙/045絲瓜/046由印度引進的絲瓜/048宋人詠絲瓜/049白石老人與絲瓜/050佛手瓜/051原產(chǎn)于墨西哥的佛手瓜/052一個瓜一粒種/053佛手瓜名稱的演變/053豆與莢菜豆/056豆角正名為菜豆/057詩經(jīng)《采菽》/058“四季豆不進油鹽”/059慈禧與蕓豆卷/059豇豆/060以菜為主，菜糧兼用/061“綠畦過驟雨，細束小虹鯢”/062酸豆角/062“裙帶豆”的來歷/063扁豆/064紫花扁豆和白花扁豆/065思鄉(xiāng)的扁豆花/066蠶豆/067蠶豆又名“佛豆”、“倭豆”/068揀佛豆積壽/069忘不了的“面胡豆”/069食野之蘋枸杞/072枸杞的藥用與菜用/073《枸杞井》/074枸杞的傳說/074枸杞葉、明目葉/075黃花菜/076吃花的蔬菜/077忘憂草/078母親花——萱堂/079黃秋葵/080源自非洲的蔬菜新貴/081植物偉哥/082運動員蔬菜/082綠色人參/083菜根談蘆筍/086“出口”蔬菜/087綠蘆筍、白蘆筍、紫蘆筍/088器官變態(tài)的“蔬菜之王”/089竹筍/0913000年的食用史/092歷代文人的歌詠/093孟宗《哭竹生筍》/094菜中珍品，保健佳品/095蘿卜/096原產(chǎn)于中國的蘿卜/097“牡丹燕菜”/098二兩蘿卜一兩參/099胡蘿卜/100沿絲綢之路來到中國/101紫色胡蘿卜/102驢子和蘿卜/103根甜菜/104其色如火的根甜菜/105其名的由來/105濃情火熱羅宋湯/106芥菜/107“芥菜疙瘩”&“沖菜”/108芥菜的詩語禪意/109黎葉之羹花椰菜/112以花命名的蔬菜/113一百年前引進的蔬菜/114白花菜、綠花菜、紫花菜/115抗癌明星/116球莖甘藍/117明末傳入中國/118六必居的八寶醬菜/119從“擘藍”到“苤藍”/120富含維生素的蔬菜/120芥藍/121芥藍“芥”字如何讀/122“白花芥藍”與“黃花芥藍”/122“芥藍”又稱“隔藍”/123大白菜/124中國白菜/125舊時記憶：冬儲大白菜/126白菜、白菜，意為百才/127“蜈蚣白菜”/127小白菜/128<前言序
人類已約有300余萬年的悠久歷史，在漫長的歲月里，人類主要靠采集野生植物的果實、根、莖、葉和漁獵為生。在中國的遠古神話集《山海經(jīng)》里就有“神農(nóng)氏嘗百草，一日遇七十毒”的描寫。神農(nóng)氏嘗百草，實際上就是我們的“先民嘗百草”，而百草，實際也即我們現(xiàn)在灶頭所說的蔬菜。
“蔬”字在《說文》中被解釋為：“草之可食者曰蔬”、“菜”字源于“采”字，“采”的上半部為爪，下半部為木，“采”即是用于摘取植物之意，加“艸”即為“菜”。
在人類文化發(fā)展的歷史長河中，由于蔬菜與人類生活的密切關系，使其住往成為文學藝術創(chuàng)作的泉源和被吟詠的對象。在中國這樣一個有著幾千年文明史的文化古國，詩歌似乎和蔬菜有著一種天然的聯(lián)系。其中，我們最早的詩歌總集《詩經(jīng)》里，就有37篇提及蔬菜。
中國歷代的詩人雅士，從不同角度上，幾乎把所有的蔬菜都吟詠過�！扒镙猿鏊嘴队�,寒薺繞墻甘若飴（陸游《秋晚》）”“黃芽白菜，勝于江南冬筍者，以其百吃不厭也（序人類已約有300余萬年的悠久歷史，在漫長的歲月里，人類主要靠采集野生植物的果實、根、莖、葉和漁獵為生。在中國的遠古神話集《山海經(jīng)》里就有“神農(nóng)氏嘗百草，一日遇七十毒”的描寫。神農(nóng)氏嘗百草，實際上就是我們的“先民嘗百草”，而百草，實際也即我們現(xiàn)在灶頭所說的蔬菜�！笆摺弊衷凇墩f文》中被解釋為：“草之可食者曰蔬”、“菜”字源于“采”字，“采”的上半部為爪，下半部為木，“采”即是用于摘取植物之意，加“艸”即為“菜”。在人類文化發(fā)展的歷史長河中，由于蔬菜與人類生活的密切關系，使其住往成為文學藝術創(chuàng)作的泉源和被吟詠的對象。在中國這樣一個有著幾千年文明史的文化古國，詩歌似乎和蔬菜有著一種天然的聯(lián)系。其中，我們最早的詩歌總集《詩經(jīng)》里，就有37篇提及蔬菜。中國歷代的詩人雅士，從不同角度上，幾乎把所有的蔬菜都吟詠過�！扒镙猿鏊嘴队�,寒薺繞墻甘若飴（陸游《秋晚》）”“黃芽白菜，勝于江南冬筍者，以其百吃不厭也（《津門紀略》）”，“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃（范成大《四時田園雜興》）”等，不絕于耳。在中國的古典名著與筆記中，也有大量描寫蔬菜的章節(jié)段落�！都t樓夢》里所提及的菜肴，細細研究起來，是可編成一冊“紅樓菜譜”。《隨園食單》耗袁枚四十年美食之研究，涉及野菜時蔬的篇幅不乏其數(shù)。《儒林外史》幾盡諷刺社會科舉之能事，待對蔬果描述時，卻又林林總總，不厭其煩，溫文爾雅起來。幾百年之后的今天，上述所提及的蔬菜，仍是我們灶頭案邊喜食的時蔬。中國還是一個有著悠久歷史的農(nóng)業(yè)國，蔬菜是古代農(nóng)作物中重要的組成部分，歷代的文人墨客，不能不關注每日不可或缺的蔬菜，以致文學家們還寫出了有關蔬菜生產(chǎn)的專著�！掇r(nóng)桑經(jīng)》就是明清文學巨匠《聊齋志異》作者蒲松齡所著，雖出自文學巨匠之手，卻是一本通俗讀物，全書有49則記載了蔬菜的栽培方法，包括蔬菜共45種，并且在品種上增加了“苤藍和生菜”，還有“灰薹菜和馬齒莧”。在中國畫的表現(xiàn)題材上，蔬菜也是入得畫的。尤其是近代畫家齊白石大師筆下，更賦予蔬菜無限的美感和神奇的生命力。蔬菜不僅入詩入畫，人們還在蔬菜上作畫。如用冬瓜做的“冬瓜盅”，利用瓜皮、瓜肉顏色不同，平雕出精美的人物、山水和鳥獸，精美絕倫。隨著飲食文化的發(fā)展，人們不僅在蔬菜上作畫，還進一步用不同顏色的菜蔬，或切或片，或刻盤，完全依照唐代大詩人王維的《輞川圖二十景》制成宴席，食用時每客一份，一份一景，若座滿二十人，便合成輞川全景圖。飲食文化本身也是美的創(chuàng)造過程，孫中山先生曾在《建國方略》一文中寫道：“夫悅目之畫，悅耳之音，皆為美術，而悅口之味，何獨不然，亦美術之—道也。”蔬菜是人們灶頭常備的吃食，是我們最喜食用的悅口之味，因而其可入畫，其可作畫，也是順理成章、行之必然的了。可以說，在中國文化發(fā)展過程中，蔬菜一直占有十分重要的地位，當人們研討中國“飲食文化”時，對于蔬菜與中國文化的關系應給以關注，是十分必要的。西紅柿菜語：勇敢、冒險是誰做了第一個吃番茄的英雄？全世界至少流傳著500個版本。和上帝一起來到中國的番茄番茄為茄科西紅柿屬，是以成熟漿果為食用的蔬菜，原產(chǎn)南美洲西部沿岸的高地，包括今日的秘魯、厄瓜多爾和玻利維亞等國。西班牙人赫南·科特斯于1532年征服墨西哥之后將其帶回國。至1540年，西班牙人開始陸續(xù)種植西紅柿。1570年左右，西紅柿以“金蘋果”之名傳至北歐。英國人種植西紅柿始于1590年，在1811年出版的德文《植物學辭典》中，已有西紅柿可供食用的記載。沙皇時代的俄國很晚才開始種植西紅柿，直到1783年，在克里米亞地區(qū)的人們才最初認識西紅柿，之后西紅柿才從克里米亞地區(qū)傳到烏克蘭。17世紀中葉，西方傳教士把上帝帶到了中國，同時也把番茄帶入了中國。在1708年成書的《廣群芳譜》最早記載了番茄。至清光緒年間，清農(nóng)事試驗場開始嘗試種植西紅柿。我國著名園藝學家吳耕民先生自1921年從法國佛爾莫朗引進西紅柿種子，1922年開始種植，吳先生1936年所著的《蔬菜園藝學》中記載：“西紅柿入我國也，當近在數(shù)十年內(nèi)，至今尚未盛行栽培，僅大都會附近有之�！痹诒本┠辖嫉奈骷t門村，據(jù)村里老人講：早年間村里從未種過西紅柿，1950年村北頭胡姓人家開始種植，但沒人敢吃。直到1955年，村民孟繁章將種植的西紅柿送到城里去賣，才開啟北京郊區(qū)農(nóng)戶大面積種植西紅柿的歷史。今天算起來，也只有60年的時間。“約翰遜的番茄”——一個美麗的傳說第一個敢于吃螃蟹的人被視為是最勇敢的人，敢于第一個吃番茄的人無疑也是英雄人物。是誰做了第一個吃番茄的英雄？據(jù)不完全統(tǒng)計，全世界有關第一個吃番茄的人的故事至少有500個不同的版本，其中以美國人約瑟夫·奚克勒在1937年撰寫的故事流傳最為廣泛。這個傳奇故事被冠名為“約翰遜的番茄”。寫的是美國新澤西州撒冷人羅伯特吉本·約翰遜1820年從南美洲引進番茄種子，把它種在自己家的花園里，到果實成熟時，他宣布在9月28日這一天在州政府門前臺階上以身試法，吃下一整個番茄。這條驚世駭俗的新聞不脛而走，一些人感到恐懼，而更多的人懷著期待和興奮的心情。因為當時的人們認為約翰遜吃下番茄后會口吐白沫，全身痙攣，然后痛苦身亡。到了約定的這一天，數(shù)千人擠到州政府門前，爭相目睹約翰遜吃番茄的壯舉。當人們看到約翰遜大口吃下了被認為只需一小口即能致人死亡的整個番茄后，當場竟有人昏厥過去，而更多的人則是目瞪口呆。當然，約翰遜最后不但活了下來，還開啟了一個嶄新的番茄工業(yè)。辣椒菜語：激情、革命毛主席曾說：“不吃辣椒不革命”，以他政治家的雄韜偉略與詩人的浪漫情懷提高了辣椒的意蘊與境界。7000年前，美洲人已開始種辣椒辣椒為茄科辣椒屬，是以辣味漿果為食用的蔬菜，原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，我們現(xiàn)在普遍栽培的辣椒和甜椒的祖先是產(chǎn)在中南美洲的一種“野生辣椒”�？脊艑W家在墨西哥的特瓦茨發(fā)現(xiàn)了公元前5000年時的辣椒種子化石，并證實早在7000年前，美洲的阿茲特克人已開始栽培辣椒。1493年，隨著哥倫布的探險歸來，辣椒被引入歐洲，作為當時從亞洲進口的昂貴的黑胡椒的代用品。辣椒在世界被廣泛傳播，西班牙和葡萄牙的船隊發(fā)揮了巨大作用。16世紀初，辣椒傳入印度和東南亞，1583年，辣椒傳入了日本。辣椒傳入中國，一般來說，途徑有兩條：一經(jīng)陸上絲綢之路，在甘肅、陜西等地栽培；一經(jīng)海路，在廣東、廣西、云南等地栽培，其時間都不會早于1578年，因成書于1578年的《本草綱目》中未見有辣椒的記載，但其時間也不會晚于1590年，因明代高濂1591年撰寫的《遵生八箋》一書中已有關于辣椒的記述。鳥類吃辣椒如同在嚼口香糖除了人類，大概沒有哪一種哺乳動物是喜歡吃辣椒的�？茖W家對生長在美國亞利桑那州南部沙漠地帶的一種野生辣椒進行研究，觀察有哪些動物以辣椒為食。結果發(fā)現(xiàn)，生活在附近的沙漠鼠類等小型哺乳動物根本不碰這種辛辣食物，但生活在那里的鳥類似乎格外喜愛辣椒。經(jīng)多次實驗表明，若辣椒果實被小型哺乳動物吃掉，種子經(jīng)消化排出，幾乎不能再發(fā)芽。而鳥類的消化系統(tǒng)基本不會對辣椒種子造成傷害。所以科學家認為，辣椒之所以辣，是出自保護自己的需要。辣椒不想讓哺乳動物把它們的果實吃掉，所以才在果實里產(chǎn)生了辣椒素，這樣，吃不了辣的哺乳動物就會放棄，而鳥類卻絲毫吃不出半點辣味，它們的痛覺感受系統(tǒng)和哺乳動物不一樣，體內(nèi)的辣椒素受體會發(fā)生變化，且辣椒素能給它們清爽的感覺，還有止痛的功效。所以鳥類吃辣椒如同在嚼口香糖，而果實中的辣椒籽則會經(jīng)過鳥類的腸道完整地排泄出來，完成一次又一次播種。但對于此說法，美國生物學家約書亞·圖克斯伯里存有異議，他認為辣椒素的本意是抗真菌，而并非是出于保護自我的需要。
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