精選一百四十余道中國人最下飯的家常菜和最愛吃的主食，按照吃法進行分類，輔以精美的圖片，詳細的步驟圖和親切的文字，好吃又好做，讓你的餐桌玩出各種花樣，從此不用費心想每天吃什么。
作者薩巴蒂娜長居北京上海兩地，通曉當?shù)仫L土人情，因此根據(jù)南北方口味的愛好，選取最經(jīng)典的家常菜，編纂此書。她以其多年研究美食的心得與經(jīng)驗，為讀者講解了每道菜的烹飪技法和營養(yǎng)知識，供讀者方便、有效使用本書。
作者簡介：
薩巴蒂娜，國內(nèi)最好的美食作者之一。前IT精英，歷任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執(zhí)行主編。曾出版了50多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關(guān)系》。現(xiàn)在她成立了自己的美食工作室薩巴廚房，向人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。
目錄：
“可口蔬食”
1.硬朗也變溫柔——刀豆土豆
2.怎么做都好吃——干鍋土豆片
3.永恒經(jīng)典的尖椒土豆絲
4.配料當主角的虎皮青椒
5.永遠NO.1的番茄炒蛋
6.森林的幽香——松仁玉米
7.至上素食——香菇面筋
8.麻與辣的絕配——麻婆豆腐
9.可佐清粥——蒜蓉空心菜
10.撐破肚皮——土豆燒茄子
11.凝結(jié)廚房大智慧——魚香茄子
12.清新淡雅——開洋白菜
13.營養(yǎng)美味——清炒西蘭花
14.荷塘月色——糖醋藕丁“可口蔬食” 1. 硬朗也變溫柔——刀豆土豆2. 怎么做都好吃——干鍋土豆片3. 永恒經(jīng)典的尖椒土豆絲4. 配料當主角的虎皮青椒5. 永遠NO.1的番茄炒蛋6. 森林的幽香——松仁玉米7. 至上素食——香菇面筋8. 麻與辣的絕配——麻婆豆腐9. 可佐清粥——蒜蓉空心菜10.撐破肚皮——土豆燒茄子 11.凝結(jié)廚房大智慧——魚香茄子12.清新淡雅——開洋白菜 13.營養(yǎng)美味——清炒西蘭花 14.荷塘月色——糖醋藕丁 15.口感纏綿——青椒干絲 16.素鮮之王——韭黃炒雞蛋 17.清香鮮美——黃瓜炒蛋 18.下酒好小菜——酒香草頭19.什么都來點——茄辣西 20.值得大口吃——干煸豆角 21.比肉還過癮——油燜茭白 “快手小炒” 22.化腐朽為神奇的炒三丁 23.饞涎欲滴——剁椒水芹小炒肉 24.爽口爽心——黑椒香菇雞 25.吃一輩子也不煩的毛豆肉丁 26.其實一點都不含糊——爛糊肉絲 27.找不到魚的——魚香肉絲 28.風味獨特，別具一格——姜絲肉 29.傳統(tǒng)北京風味菜——京醬肉絲 30.開胃解膩——酸菜白肉31.干貨出場了——木須肉 32.米飯殺手——蘿卜干炒臘肉 33.色香味俱全——荷蘭豆炒臘肉 34.簡約而不簡單——青蒜炒臘腸 35.當仁不讓的下飯菜——農(nóng)家小炒肉 36.一菜多用的好菜肴——欖菜肉末四季豆 37.適合減肥的美味——火腿炒娃娃菜 38.好吃又有趣——螞蟻上樹 39.美味誕生于平凡——萵筍木耳炒肉 40.醬爆菜中的魁首——醬爆雞丁 41.大名鼎鼎的——宮保雞丁 42.酸辣開胃——泡椒雞雜 43.酒飯皆宜——回鍋肉 44.奇妙組合——杭椒牛柳 45.香、嫩、滑——蠔油牛肉 46.特別適合初學者——金針菇肥牛卷 47.補血又明目——醬爆豬肝 48.考驗刀工——醬爆腰花 49.脂肪是美味的根源——溜肥腸 50.一清二白——芫爆百葉 51.厚重之味——土豆臘肉 52.簡約而不簡單——蒜薹炒肉 53.絕對一頓吃光——過油肉土豆片 54.味道永不打折——肉末燒豆腐 “隆重大餐” 55.濃油醬赤的誘惑——紅燒排骨 56.別有一番滋味在心頭——糖醋排骨 57.可以當零嘴吃——椒鹽排條 58.老饕的心頭好——紅燒豬手 59.味蕾上的舞蹈——水煮肉片 60.令人留戀不舍的人間煙火——紅燒肉 61.傳統(tǒng)名菜自淮揚——清燉獅子頭 62.花樣疊出的下飯菜——面筋塞肉 63.充滿愛的味道——鍋包肉 64.客家傳統(tǒng)名菜——梅菜扣肉 65.天冷了來碗牛腩燉蘿卜 66.御寒暖身——土豆燒牛肉 67.簡單卻香氣十足——醬牛肉 68.香氣滿屋——香菇燉雞 69.臺灣美食經(jīng)典——鹽酥雞 70.老幼咸宜——可樂雞翅 71.家的味道——腐竹燜雞 72.外酥里嫩——香酥炸雞排 73.怎么形容都不過分——辣子雞74.舌尖上的美味——辣烤羊排 75.防寒溫補的佳肴——孜然羊肉“海河之鮮” 76.風靡全國——水煮魚77.幾口就吃光——干煎小黃魚78.永不厭倦的好菜——紅燒帶魚79.令人垂涎三尺——糖醋帶魚80.香辣的誘惑——剁椒魚頭 81.湯還可以泡飯吃——酸菜魚82.高手速成——清蒸鱸魚 83.放不下的念想——炒螺螄 84.入口的溫柔——蝦仁跑蛋 85.至鮮至美——清炒蝦仁86.開在天山的紅桃花——泡椒墨魚仔87.蝦殼也好吃——椒鹽蝦 88.蒜跟魚肉一樣好吃——蒜子燒鯰魚 89.最易上手的河鮮——蔥油花蛤 90.請客就來一盤——清炒蟶子 91.奇妙組合——蒜蓉粉絲蒸扇貝 92.來自大海的好滋味——蔥姜炒蟹 93.小蝦也可以成大菜——油爆蝦 94.菜中西施——芹菜魷魚卷 “一碗好湯”95.有回眸、有思想、有心意——魚頭豆腐湯96.這就是生活，這就是愛——排骨海帶湯97.一碗濃湯開開胃——酸辣湯98.熱騰騰，暖呼呼——疙瘩湯 99.海的氣息迎面撲來——紫菜蛋花湯 100. 唯有胃不能辜負——雪菜黃魚湯 101. 扎根尋常百姓家——榨菜肉絲湯 102. 溫柔的時光——酒釀圓子 103. 勢分三足鼎，湯內(nèi)有乾坤——三鮮砂鍋104. 合作竟能如此愉快——冬瓜丸子湯105. 吃生煎要喝的湯——咖喱牛肉粉絲湯 “花樣主食” 106. 傾國傾城——揚州炒飯 107. 不可貌相——雞蛋炒餅 108. 雅俗共賞——干炒牛河109. 廣受歡迎的——肉絲炒面 110. 獨門絕技——炸醬面111. 層層分明，口口鮮香——肉末千層餅112. 飄洋過海來看你——泡菜炒飯113. 西葫蘆的貢獻——糊塌子 114. 你中有我，我中有你——二米飯 115. 美味情緣——肉絲炒年糕“小吃和小菜”116. 欲罷不能——麻辣花生 117. 比想象更濃郁——糟毛豆 118. 細糯香濃——土豆餅119. 要么遇見，要么錯過——麻辣燙120. 就算是湯也絕不放過——酸辣粉121. 解饞又下飯——冒菜粉 122. 好吃至關(guān)重要——皮蛋拌豆腐123. 一清二白——小蔥拌豆腐124. 綠意盎然——芥末菠菜125. 清涼爽口——拍黃瓜126. 百吃不厭——鹵蛋 127. 搭配得天衣無縫——芝麻醬豆角128. 遇見然后盛開——麻醬鳳尾129. 涼菜中的山大王——老虎菜130.美味源于特立獨行——老醋花生131.心碎了？辣哭了？——傷心涼粉132.黑得有腔調(diào)——麻醬拌木耳 133.爽口爽心的實力派——涼拌土豆絲134.拯救食欲——蔥油金針菇135.海的味道我知道——涼拌海蜇絲 136.幸福就在你身邊——姜汁菠菜 137.來自治愈系的你——拌糖醋蘿卜138.平凡雋永的滋味——芝麻拌豇豆 139.莫名又狂熱地上癮——芥末白菜 141.脆嫩爽口——嗆拌綠豆芽 142.歡聚一堂——東北大拉皮143.挑逗你的味蕾——手撕茄子 144.香氣繚繞、溫潤美好——肉糜水蒸蛋 新手烹飪課堂 如何檢測油溫？ 如何控制火候？ 如何勾芡？ 如何料理肉絲才滑嫩？客家傳統(tǒng)名菜——梅菜扣肉烹飪時間：90分鐘難易程度：中等特色：告訴自己不能吃太多，可是筷子還是忍不住夾過去想再來一片——更要命的是，肉和梅干菜都吃完了也不算完，剩下的湯汁太下飯了！主料：五花肉350g梅干菜150g輔料：姜10g冰糖20g生抽2茶匙老抽2茶匙料酒2茶匙白糖1/2茶匙雞粉1/2茶匙鹽適量油適量做法：1.梅干菜放入清水中泡開；姜洗凈切片放入沸水。將五花肉焯燙至變色后撈出，擦干表面水分。2.生抽、老抽、料酒、鹽放入碗中調(diào)勻，均勻地抹在五花肉上，腌制至少1小時。3.鍋中放油燒至四成熱，放入冰糖小火慢慢熬化制成糖色。4.五花肉皮向下入鍋煎至焦黃色，翻面將整塊肉煎至焦黃，淋湯汁，晾涼切片，皮向下碼入碗中。5.泡好的梅干菜擠去水分備用；鍋中留油，將梅干菜炒散，調(diào)入白糖、生抽、雞粉炒勻后盛出。6.將梅干菜在肉片中交替填放，剩余的梅干菜覆蓋在最上面，壓實。上鍋蒸60分鐘以上。7.關(guān)火燜5分鐘左右后將碗取出，將平盤蓋在碗上。8.雙手分別按住碗和盤，將碗倒扣過來，再將碗取下即可。烹飪秘笈：蒸好后最好不要立刻開蓋出鍋，讓它在里面再燜一會兒，讓蒸汽再凝結(jié)一下，肉的味道會更厚實。
序帝王將相，販夫走卒，難逃家常菜我是個吃貨，可是我還是一個有些基本原則的吃貨。這一生吃過很多的大餐，卻依然喜歡吃家常料理。吃過河豚，吃過松露，吃過雪花和牛，吃過腿如嬰兒手臂粗的螃蟹，吃過據(jù)說吃一次就少一次的鱘魚子。
也試過兩人桌的餐廳，有四五個服務(wù)生服侍，燭光搖曳，風情無限；試過一餐飯吃幾千元，自己掏錢或者別人掏錢；試過坐在米其林餐廳，大廚親自烹飪并且親自端上菜肴品嘗。并非說那美食有啥不好，但是，卻并沒有多少幸福感，更多是滿足了我的獵奇心。我覺得，在遙遠的可以隨意在野外挑選食材的古代，古人歷盡千難萬險，將野豬捕捉，將野雞馴化，將原本是野草的小麥和水稻變成農(nóng)田的主要農(nóng)作物，將大白菜、瓜果等蔬菜植入自己的菜園，那一定是經(jīng)過了他們的甄選，也就是，豬肉雞肉白菜等食材是最好吃的，小麥和水稻做成主食是怎么也吃不厭的。更有無數(shù)聰明的廚師，在這樣精選的食材上經(jīng)過千百年的演繹，增減輔料，精研火候，變化出無數(shù)道美味，所以變成了現(xiàn)在百姓餐桌上的家常菜，也成為了我永遠無法割舍的心頭好。如此千錘百煉，怎么會不好吃？那滋味能自動尋覓到你腸胃和靈魂最深處的需要，只要你真的尊重自己的身體。時至今日，薩巴我，這一生出過不少的美食書，卻依然選擇繼續(xù)出版家常菜，直到只剩下一顆牙齒。
