本書介紹了基本的派皮、派餡，加上取之不盡的好材料，制成一盤盤皮餡合一的豐富美味甜點(diǎn)。簡單、易學(xué)、好上手，絕對讓你驚艷的甜派和咸派。通過閱讀本書，即使是新手也能輕松學(xué)會(huì)甜派和咸派的制作。另外，隨書附贈(zèng)DVD光盤，操作更加容易。
作者簡介：
孟兆慶
永遠(yuǎn)追求美味與感受平衡的優(yōu)雅天秤座，甘心臣服于
糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢志推廣全
民“自己動(dòng)手玩烘焙”，培植烘焙一族，自設(shè)烘焙網(wǎng)
站，全時(shí)間為初識(shí)烘焙的新手釋疑，與喜愛烘焙的玩
家對話。
曾在美國威爾頓蛋糕裝飾學(xué)校進(jìn)修蛋糕裝飾、拉糖
及塑糖技術(shù)，常在電視臺(tái)《食全食美》和《冰冰好
料理》美食節(jié)目擔(dān)任西點(diǎn)及中式面食示范教學(xué)，曾
任中國臺(tái)北私立圣心女中家政科，中國臺(tái)北私立稻孟兆慶
永遠(yuǎn)追求美味與感受平衡的優(yōu)雅天秤座，甘心臣服于
糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢志推廣全
民“自己動(dòng)手玩烘焙”，培植烘焙一族，自設(shè)烘焙網(wǎng)
站，全時(shí)間為初識(shí)烘焙的新手釋疑，與喜愛烘焙的玩
家對話。
曾在美國威爾頓蛋糕裝飾學(xué)校進(jìn)修蛋糕裝飾、拉糖
及塑糖技術(shù)，常在電視臺(tái)《食全食美》和《冰冰好
料理》美食節(jié)目擔(dān)任西點(diǎn)及中式面食示范教學(xué)，曾
任中國臺(tái)北私立圣心女中家政科，中國臺(tái)北私立稻
江護(hù)理家事職業(yè)學(xué)校兼任烘焙老師，不定期在《自
由時(shí)報(bào)》、 《聯(lián)合報(bào)》撰稿發(fā)表美味文章。目前主
要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式面食以及西式料理
教學(xué)為主，并經(jīng)常從事廠商的產(chǎn)品研發(fā)。
孟老師的著作
《孟老師的下午茶》、 《孟老師的100道手工餅
干》、 《孟老師的十00道小蛋糕》、 《孟老師的
100道面包》、 《烘焙實(shí)務(wù)》、 《孟老師的中式面
食》《孟老師的甜點(diǎn)杯》。
目錄：
"
目錄：
【序】一片派皮配上各式美味餡料，就對了!……2
甜派＆咸派……千變?nèi)f化的美味……8
制作流程……10
確認(rèn)材料用量→換算……11
稱量方式……11
準(zhǔn)備派盤……12
派皮制作……14
搟派皮＋派皮鋪盤……21
派皮預(yù)烤……23
烘烤原則……26
雙皮派的制作……27
最佳賞味期……30
保存……31"
目錄：
【序】一片派皮配上各式美味餡料，就對了!……2
甜派＆咸派……千變?nèi)f化的美味……8
制作流程……10
確認(rèn)材料用量→換算……11
稱量方式……11
準(zhǔn)備派盤……12
派皮制作……14
搟派皮＋派皮鋪盤……21
派皮預(yù)烤……23
烘烤原則……26
雙皮派的制作……27
最佳賞味期……30
保存……31
再加熱……31
甜?派
基本餡料……34
常用調(diào)味……41
卡士達(dá)草莓派42
洋梨杏仁派44
焦糖蘋果千層派46
香蕉巧克力派48
撻丁反扣蘋果派50
藍(lán)莓芝士派52
紅酒洋梨派54
白奶酪櫻桃派56
檸檬派58
朗姆葡萄派60
櫻桃夾心派62
乳加核桃派64
夏威夷果仁派66
覆盆子芝士派68
卡士達(dá)綜合水果派70
原味優(yōu)格葡萄派72
香滑哈密瓜派74
香酥干果派76
南瓜派78
輕奶酪蜜李派80
太妃堅(jiān)果派82
生巧克力派84
香栗杏仁派86
果香藍(lán)莓派88
超濃松露芝士派90
李子派92
芒果乳酪水果派94
咖啡可可派96
焦糖香蕉派98
椰香芋頭派100
黑芝麻派102
杏桃派104
克拉夫蒂派106
蘋果奶酥派108
咸?派
基本餡料……112
基本調(diào)味……116
咸派的常用材料……117
汆燙……121
洛林咸派122
菠菜洋菇咸派124
菠蘿蝦仁咸派126
白醬雞肉咸派128
瑪格麗特咸派130
南瓜山藥咸派132
青花菜鮮美咸派134
香濃蔬菜粒咸派136
雙菇洋蔥咸派138
綜合海鮮咸派140
薯泥培根咸派142
紅酒牛肉咸派144
綜合蔬菜咸派146
四季豆干貝咸派148
新鮮鮭魚咸派150
通心面咸派152
節(jié)瓜咸派154
番茄牛肉咸派156
鳀魚番茄咸派158
沙丁魚黑橄欖咸派160
酪梨蝦仁咸派162
咖喱雞肉咸派164
白蘆筍南瓜咸派166
甜椒鳀魚咸派168
香蔥芝士咸派170
珍珠洋蔥咸派172
甜派的基本醬料：奶油杏仁餡兒、卡士達(dá)及打發(fā)鮮奶油，加上各種新鮮水果、干果、奶酪、巧克力等，保證做出前所未有的美味甜派。咸派的基本醬料：奶油醬汁及白醬，加上各種蔬菜、肉類、海鮮等，即能制成知名的法式咸派，正餐、輕食兩相宜，讓人驚艷又有胃口。
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