在06年之前的那段時間里，我對于做菜一無所知。那個時候的我從來沒有想過自己有朝一日可以對著各大餐廳老板指點江山，每日與食物打交道，并且將此做為自己的終身職業(yè)。
去世界各地的酒莊品嘗美酒，和世界上最有名的廚師聊天，享受專門為你準備的食物，你甚至可以去到食材的原產(chǎn)地追根溯源。在研究食物的過程中，我們又重溫了歷史，在旅行的過程中又重新學習了地理，為了了解食物我們開始看所有與之相關的電影，書籍和繪畫。食物中沒有虛榮的成分，每一口食物都相當實在。因此，對于我來說與其做個穿prada的女魔頭，倒不如做個食米其林三星的女魔頭！
作者簡介：
婉容，本名朱瑩，出生于1983年。2005年初從上海獨自來到北京，一路誤打誤撞進入美食圈。堅信生活的熱情來源于對于美好事物的熱愛。曾仁《周末畫報》美食編輯，并為各大媒體撰寫美食旅游類文章，目前為獨立撰稿人。她說，與其做個說教型的美食家，不如做個精于生活的生活家，在美食中領略生活的哲學。2012年初次跨界，在電視劇《浮沉》中飾演瑞貝卡。
目錄：
序致青春和飯
CHAPTER1開胃菜
010/開胃菜
014/初來乍到
018/如中世紀般黑暗而漫長
023/聽巧克力如何斷裂，和伯爵夫人飲茶
027/拜托！鵝肝
030/填飽你的胃
033/小肚腩
037/回上海懷懷舊
039/礦泉水公主StillorSparkling?
042/小胃口的沮喪
044/食米其林三星的女魔頭
047/沒有Halloween序致青春和飯
CHAPTER1開胃菜
010/開胃菜
014/初來乍到
018/如中世紀般黑暗而漫長
023/聽巧克力如何斷裂，和伯爵夫人飲茶
027/拜托！鵝肝
030/填飽你的胃
033/小肚腩
037/回上海懷懷舊
039/礦泉水公主StillorSparkling?
042/小胃口的沮喪
044/食米其林三星的女魔頭
047/沒有Halloween
049/即將進入無休世紀
051/遭遇魚刺
052/沒有TIFFANY就不能吃早餐
055/微醺人生
057/尋找女人味
059/CJW的蜜蜂小姐
060/多事之冬
062/哈哈鏡鑄就的辣妹
064/喝東西
067/關于豬排的回憶
069/誰吃了圣誕夜？
CHAPTER2要經(jīng)歷多少食物才能成為美食家
072/要經(jīng)歷多少食物才能成為美食家
076/溫泉雞蛋
079/形而上的味道
083/飯點高峰
085/看弗里達聽昆曲
087/暗戀玫瑰酒
090/美味轟炸
093/最終成為據(jù)點
096/北京烤鴨店
100/白切雞
102/美味對決：春野三鮮VS長江三鮮
107/不只是海鮮飯那么簡單
110/天家的晚餐
113/香草的Fancy生活
116/吃過多的巧克力
119/串燒的暖意
122/飛來的食物
124/翻糖攻心計
127/海鮮飯之夜
130/重慶大廈冒險記
133/六福的漁獲
136/在巴黎尋歡作樂
CHAPTER3YouAreWhatYouEat!
142/YouAreWhatYouEat!
146/吃飯法則
148/鋸扒作戰(zhàn)計劃
152/很直接的肉食者
155/握壽司的魚米之戀
159/失戀食譜
162/欲望辣椒
165/25歲之后，拒絕沙拉式人生
168/日本新天地
173/香料小宇宙
179/香港式火鍋報告
182/臺菜不簡單
185/美食偵探香港記
190/Boutique餐廳正當紅
193/食物中的混血兒
196/還要說分子嗎？
203/狹長國度的晚餐
206/一切取決于早餐
209/糖果必須華麗
212/豆腐生存法則
215/溫潤如栗
218/印度料理在閃爍
221/Tiramisu小文藝
224/生煎包：一腔湯水向東流
226/冰涼戲法
228/玫瑰心機
231/花堂香事
234/為漢堡正名
237/墨魚汁——因暗黑之名
240/炸豬排不油膩
243/清涼處世之薄荷
246/牛肉生猛
249/西班牙火腿
252/意大利火腿
254/雞飯傳奇
香料小宇宙
電影《香料共和國》中最后的場景，凡尼斯回到童年時的伊斯坦布爾，在爺爺販賣香料的小鋪子閣樓上，搜尋著角落里被遺忘的胡椒、鹽和桂皮等，在桌子上畫出一個絢爛無比的香料組成的宇宙，仿佛意味著多彩人生的全部。那么，你呢？你的香料之旅從何開始？人生的第一口沖擊力始于何處？大多數(shù)人的香料體驗對于童年來說都帶著禁忌和神秘的特性。如同其在整個人類歷史的早期所處于的地位，因為并非唾手可得，所以變得珍貴，甚至在古老而航運尚未開通的時代，丁香這類的珍貴香料一度等同于貨幣的作用。
而在中國這個自古以來就有著各式香料的國家，我們的香料啟蒙要早一些。對于一個上海人來說，也許是小時候第一口牛肉粉絲湯里摻雜的咖喱粉的滋味；對一個北京人來說，也許是炒肝里那濃厚的大蒜味道；對于湖南人來說，也許是第一口辣椒的滋味；對于云南人來說，香料更是隨手可得的美味。香料在我們每個人的歷史中的第一口久遠到幾乎無法被想起。但那樣的滋味卻是讓食物變得誘人的秘密，因為那些味道大部分會讓你感到迷惑，甚至有些香料確實有著聽來曖昧的功效。而從植物的角度說起來，它們不過是某種植物的種子、果實，甚至是樹皮和某種葉子。雖然有時候，你看不見它們，卻仿佛精靈一般，強烈而深刻地感知它們的存在，通過那些沖擊著你的味蕾的瘋狂體驗中，略微來上一點，讓你陶醉，而過度的后果則是麻木。
在那些印度、泰國、越南甚至四川或是云南餐廳中，它們都頻繁地出現(xiàn)，令我們驚訝的是一盤色澤紅艷的散發(fā)著香茅味道的冬陰功湯，一碗上面點綴著金不換和薄荷葉的越南Pho，撒滿孜然的烤羊肉串又或是一份藏紅花炒飯。香料(spicy)在《柯斯林英語詞典》中的定義是：“芳香的、有香氣的、熱辣的、刺激性的、有味道的、加作料的、撲鼻的、露骨的、不適當?shù)�、不莊重的、不文雅的、褪色的、下流的、淫穢的、丑聞的、蠱惑人心的、猥褻的、挑逗性的、不得體的�！边@些帶著濃烈情感色彩的字眼，每一個都浸潤著香料的精魂，既讓人愛，又讓人害怕；崇拜著它卻同時又受到詆毀。
傳說中最早的香料天堂來自于位于印度的摩鹿加群島，由5個島嶼組成，氣候濕潤，其中不少島嶼存在著活火山，那里盛產(chǎn)豆蔻和丁香等香料。而從史料上看，從美索不達米亞時期到近代，香料早已細碎而巧妙地在時間和空間里留下微妙的痕跡�？脊艑W家們發(fā)現(xiàn)了數(shù)千年前某個被燒黑了的陶罐中的一小撮丁香，這意外留存下來的丁香一直回溯到公元前一千多年，幼發(fā)拉底河岸邊某個男子住的小鎮(zhèn)。那一天，家里著了火，所有的東西都被燒毀，而那裝存香料的泥罐意外地在火中燒成了瓷器，完好地將里面的芳香物保存下來。但是在那個年代本應該在東方的香料如何被運送到這里，卻是一個謎。而此后，生活在歐洲大陸的人們一直在尋找著取得香料的捷徑。從哥倫布尋找香料而意外發(fā)現(xiàn)新大陸之旅，到達伽馬和麥哲倫尋找到了真正的新航線，一直至近代，香料的作用依然影響著西方國家。
飲食的改變在幾千年的文化歷史里，就一直不斷發(fā)生著，每一次戰(zhàn)爭，每一次大航海，每一次新政權的建立和每一次入侵都帶來了食物的創(chuàng)新。而對于現(xiàn)在的時代來說，食材可以不分季節(jié)、不分地域，我們可以輕而易舉地坐幾小時的飛機，嘗到地球另外一端的美味，廚師們的創(chuàng)造力空前高漲。不久前，就在澳大利亞名廚PaulWilson的晚宴上嘗到全澳洲牛料理，從慢煮牛肉到烤澳洲和牛，廚師神奇地運用了來自東方的香料，不僅僅是香草，混合在醬汁里的東方調味料，連面包上都撒滿了小小的孜然。不過傳統(tǒng)的美食家們都更喜歡在上好的牛肉上僅僅撒上一些海鹽。我卻撇開這餐本身，想起了香料對于現(xiàn)代烹飪的影響是多么有趣，以至于廚師們都有著濃郁的東方情結。
回到香料的故鄉(xiāng)，悶熱的東南亞氣候是最適合香料生長的。因此，東南亞國家千變萬化的用香料組成的美味，不僅僅有著艷麗而令人嘆服的色澤，更有著充滿刺激的味覺體驗。比如咖喱，這個集香料大成的神奇食物，它的味道可以有無數(shù)種變化，而在東南亞國家，每一戶人家都善于烹飪不同口味的咖喱。它可以由生姜、肉豆蔻、桂皮、丁香、小豆蔻、辣椒、洋蔥和大蒜等香料混合而成，而在其中加入何種香料加多少取決于你的喜好，所以每一家都有著自己有眾不同的滋味，有的時候里面不能缺少椰漿。在記錄這些文字的時候，我好像聞到了濃郁的咖喱味道。
在北京大部分的東南亞餐廳比如甲21號、泰辣椒等都可以吃到的酸辣生蝦是一道地道而開胃的小吃，與日本人的生吃截然不同，后者是講究原味，而前者則運用大量的香料，諸如蒜瓣、薄荷葉、魚露、辣椒和檸檬汁等調味，辛辣而生猛地刺激著你的味蕾。而在北京的東南亞餐廳有著良莠不齊的嫌疑，孜然、桂皮和胡椒的味道混合著熱辣的東南亞歌舞一起販賣，仿佛是擔心食物不夠吸引人，忘記了香料的本身力量，而把一場美味的體驗變成喧鬧無比的賣場，偶爾一次也許覺得新鮮，但是這樣的餐廳大概是不會再去第二次了，就好像胡椒一樣，加一點點鮮辣無比，加得多了則令人食不知味。相比之下，倒是那些并非大規(guī)模連鎖經(jīng)營的東南亞小餐廳更讓人期待。比如開業(yè)很久，最近又剛剛重新裝修過的老巴剎，販賣的是南洋風味，卻有一種不賣弄風情恰到好處的低調，來店里的大多也是些真正喜歡食物的人，安靜地吃著大份的咖喱雞塊，柔軟嫩滑，或是小心翼翼地喝一碗Laksa，溫暖的艷麗的橘紅色讓人感覺心動，豆腐塊、魚丸、豆芽和雞蛋都浸潤著令人目眩神迷的滋味。北京的低調東南亞餐廳中，位于女人街的阿瓦娜略微顯得懷舊，開業(yè)時排場很大，旅游部長和當?shù)丶t模都紛紛前來捧場，菜肴口味算是不錯，環(huán)境則是延續(xù)了馬來木屋的風格。
大量使用香料的國家除了東南亞，在中東地區(qū)也非常盛行，阿拉伯商人是最早用駱駝將來自印度的香料運送到其他國家的。而香料的功用起初不僅僅是為食物增添風味，在中世紀時，考究的女子在約會情人之前會嚼一些香草來芳香口氣，作用如同今天的口香糖。而這種充滿誘惑力的精魂更因為其曼妙的氣味，被法國調香師用來制作各種香水。對于早期食物來說，香料有著防腐和掩蓋味道的作用，在運輸還不那么便捷的時代，它讓那些味同嚼蠟的食物吃起來更有滋味，比如讓牛肉或是其他肉類變得更加芬芳可口。在中東，人們熱愛烤肉，而大部分的肉類，無論是豬肉、雞塊或是海鮮都用藏紅花、檸檬或是小胡椒來腌制，散發(fā)出迷人的滋味。好朋友一年前去迪拜，熱浪滾滾的夏天，幾乎食欲全無，但唯獨那些用香料腌制過的各色烤肉讓人印象深刻，在粗獷的外表下，卻有著細膩芬芳的紋理，香味來自不同的地方，仔細分辨美到令人暈眩。如同當?shù)氐呐樱宦晒谏拈L袍，卻在袍子底下露出璀璨發(fā)光的金色鐲子，內里一身珠光寶氣。而在北京，諸如撒哈拉或是入迷這樣的餐廳，在鷹嘴豆泥或茄泥中混合著來路不明的香氣，芝麻和洋蔥增加了獨特風味。而所有的中東烤肉，都用香料腌制，除了美味之外，你無法一一辨識其中夾雜了什么，也許是孜然、豆蔻、茴香或是辣椒。
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