《舌尖上的中國(guó)》
《 《舌尖上的中國(guó)·第1季》（完美珍藏版）
1.經(jīng)典、具收藏價(jià)值：在體例與編排上，為了凸顯出“完美”與“珍藏”二字，在排版方面著力體現(xiàn)紀(jì)錄片本身具有的文化內(nèi)涵，以經(jīng)典、精美的編排與裝幀設(shè)計(jì)，在得到視覺享受、品味一道精美的文化大餐的同時(shí)，增強(qiáng)了這本圖書的傳閱與收藏價(jià)值。
2.深度閱讀：在內(nèi)容方面，《舌尖上的中國(guó)·第1季》（完美珍藏版）一書，除了生動(dòng)還原紀(jì)錄片之外，更加入了美食溯源、文化考究及名家名篇等，在閱讀之外，加深了對(duì)中國(guó)美食文化更深刻的體會(huì)與理解。
3.紀(jì)錄片的延伸與互補(bǔ)：《舌尖上的中國(guó)·第1季》（完美珍藏版）利用深度閱讀的方式展示了紀(jì)錄片的內(nèi)在氣質(zhì)，與紀(jì)錄片之間形成了獨(dú)特的延伸和互補(bǔ)關(guān)系。
《舌尖上的中國(guó)·第2季》
1.CCTV9官方唯一授權(quán)、紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)·第2季》同名圖書
2.除了紀(jì)錄片內(nèi)容之外，更有手繪插圖與美食故事、傳說、文化與知識(shí)的延伸閱讀
3.文字凝練、插圖精致、設(shè)計(jì)精良、包裝精美，兼具閱讀、饋贈(zèng)與收藏價(jià)值
內(nèi)容簡(jiǎn)介
《舌尖上的中國(guó)·第1季》（完美珍藏版）
食物，對(duì)于中國(guó)人來說，不僅僅是溫飽，還是追思、希冀與傳承。所以，這是一部說“吃”的書，但又不僅僅關(guān)于吃。在吃的法則里，風(fēng)味重于一切；在法則之外，則是中國(guó)人對(duì)美食獨(dú)特、敏銳、深刻的理解。
《舌尖上的中國(guó)·第1季》完美珍藏版，除了真實(shí)還原紀(jì)錄片的精彩與絕美之外，另增補(bǔ)了美食溯源、文化考究及名家名篇等，引領(lǐng)你穿越美食的香氣，看到人與自然、人與人、人與文化、人與傳統(tǒng)，甚至人與時(shí)間的關(guān)系，而貫穿這些關(guān)系的，卻是流連在我們味蕾上的親情、人情與鄉(xiāng)情的味道。
《舌尖上的中國(guó)·第2季》
攜著蜂蜜遷徙萬(wàn)里的養(yǎng)蜂夫婦與即將消失在機(jī)械時(shí)代的麥客；守候八個(gè)月才得見真顏的小花菇與一路精彩演化的餅卷；傳承千年的榨油古藝與苦練五年才成就的一餐跳跳魚；黃土地上銀絲傾瀉的空心掛面凝結(jié)了老人一生的技藝；樸素而豐饒的蘿卜飯飄散出催促游子歸家的“古早味”……
《舌尖上的中國(guó)·第2季》不僅是紀(jì)錄片的忠實(shí)還原，更是其內(nèi)容的深入與延展，它用美食、故事、文化與傳說烹制出專屬于你的心靈盛宴，讓你在味覺與視覺的驚艷之外，品嘗到中國(guó)人的生活百味。
作者簡(jiǎn)介
中央電視臺(tái)紀(jì)錄片頻道，CCTV-9。是中央電視臺(tái)旗下以播出各類紀(jì)錄片為主，中英雙語(yǔ)、全球覆蓋的24小時(shí)全天候排播免費(fèi)專業(yè)的紀(jì)錄片頻道。
精彩書評(píng)
★正如中國(guó)美食講究各種味道的調(diào)和，《舌尖上的中國(guó)》，從美麗的中國(guó)故事中，拆解出各種濃郁的人生況味，無(wú)論你來自何方、身在何處，總有一種人生味道會(huì)擊中你的味蕾或淚腺，讓人情不自禁地口水并淚水齊飛。
——人民日?qǐng)?bào)
★食物不只是食物，食物是故鄉(xiāng)的密碼，食物的味道、食物制作的程序，和方言、地理性格、禮儀一樣，是我們隨身攜帶的、小規(guī)模的故鄉(xiāng)�！渡嗉馍系闹袊�(guó)》，是唱給這些密碼的，一首溫柔但卻凄涼的挽歌。
——中國(guó)青年報(bào)
★《舌尖上的中國(guó)》帶來了一種濃郁的愛國(guó)情懷的鄉(xiāng)愁，這種鄉(xiāng)愁全都包裹在世界人口最多的國(guó)家創(chuàng)造的令人垂涎的美味中。
——香港《南華早報(bào)》
目錄
《舌尖上的中國(guó)·第1季》（完美珍藏版）
第一章：自然的饋贈(zèng)
1 松茸：精靈般的貴族
2 筍：?jiǎn)渭兊纳搅种r
3 諾鄧火腿：藏匿深山的千年美味
4 蓮藕：湖泊深處的禮物
5 漁獲：河流與海洋的恩賜
第二章：主食的故事
1 雜糧：溫飽之外的滿足感
2 稻米：包羅萬(wàn)象的五谷之首
3 面食：南與北的共寵
4 年糕和餃子：美食的精神傳承
第三章：轉(zhuǎn)化的靈感
1 豆腐：黃豆的柔軟化身
2 奶豆腐和乳扇：相隔千里的默契
3 毛豆腐和黃酒：菌與自然的杰作
4 醬和酸菜：獨(dú)樹一幟的發(fā)酵史
第四章：時(shí)間的味道
1 泡菜：綿長(zhǎng)的呼蘭河之味
2 臘味：南方冬藏的溫香
3 禾花魚與臭鱖魚：別樣的香甜肥美
4 腌貨與糟貨：醇厚的味覺感觸
5 紫菜與烏魚子：潮漲潮落間的收獲
第五章：廚房的秘密
1 黑陶罐：水和火的古老媒介
2 蒸：水汽與食物的交融
3 刀工：精妙的解構(gòu)與重組
4 油脂：濃淡總相宜
5 火候：開始與結(jié)束的時(shí)機(jī)
6 媽媽菜：普通人的創(chuàng)意
第六章：五味的調(diào)和
1 甜：如糖似蜜的膠著
2 苦：養(yǎng)心與修身的智慧
3 咸：對(duì)苦與甘的調(diào)和
4 酸：豪放與靈秀的碰撞
5 辣：火紅色的激爽與熱烈
6 鮮：凌駕魚與羊之上的滋味
第七章：我們的田野
1 糯米：粘住記憶的神奇之米
2 海鮮：沉睡海底的古老家族
3 河蟹：鮮蓋百味的鐵甲戰(zhàn)士
4 龍香芋：垛田里的智慧結(jié)晶
5 青稞：藏民們的精神力量
6 屋頂菜園：水泥森林里的童話
《舌尖上的中國(guó)·第2季》
第一章 腳步
①一路奔波，只為甜蜜
②麥客與夫妻船：在最后的戰(zhàn)場(chǎng)上收割
③私享與分享：食物們的自助旅行
④行走千里，難舍家鄉(xiāng)味
第二章 心傳
①工藝：傳承中的智慧與美味
②手藝：糕點(diǎn)們的進(jìn)化歷程
③技藝：升華中的潮汕小吃與揚(yáng)州滋味
④絕藝：美味與美感兼顧的本幫菜
第三章 時(shí)節(jié)
①春種：美味的萌發(fā)
②夏醞：美味的養(yǎng)成
③秋收：美味的回饋
④冬藏：美味的等候
…
精彩書摘
諾鄧火腿：藏匿深山的千年美味
除了新鮮食材，有時(shí)成就美食的調(diào)味料也同樣來自于自然。在云南大理北部的諾鄧山區(qū)，醒目的紅色砂巖中散布著不少天然的鹽井。
云南人老黃和他的兒子樹江正在小溪邊搭建一個(gè)土灶，這個(gè)土灶每年冬天的工作就是熬鹽。鍋里的水是鹵水——這是用來熬鹽的原料。產(chǎn)鹵水的鹽井已經(jīng)在諾鄧村里存在了上
千年，熬鹽為的是制作諾鄧當(dāng)?shù)鬲?dú)特的美味——諾鄧火腿。
從眾多的火腿中，有經(jīng)驗(yàn)的老黃馬上認(rèn)出一條成熟的諾鄧火腿。火腿在三年前上好了鹽，已經(jīng)徹底風(fēng)干了，脂肪氧化成了特殊的美味，三年以上的諾鄧火腿可以生吃。用刀解開后，火腿的每個(gè)部分都有不同的吃法，貼近中間骨頭的肉是最好的。
中午氣溫升高，鹽井邊的土層里析出的鹽分增多，吸引著附近的牲口。樹江的鹽已經(jīng)熬了四個(gè)多小時(shí)，結(jié)晶漸漸形成。鹽析出后，過一遍模子，重量被固定下來，這樣精準(zhǔn)的計(jì)量方式，說明鹽曾經(jīng)是諾鄧最重要的商品。諾鄧井鹽中富含鉀元素，利于健康，而且口味清淡，是制作火腿最好的選擇。
熬好鹽之后，老黃和兒子樹江趕到集市上挑選制作火腿的豬肉。高原上的豬不是一般的大路貨，頂級(jí)的諾鄧火腿可以長(zhǎng)出完美的油花。
每年的冬至到大寒，是老黃父子制作火腿的最佳時(shí)間。諾鄧的海拔1800米左右，位置恰好在河谷中江水轉(zhuǎn)彎的地方，這種溫潤(rùn)的氣候最適合火腿的深度發(fā)酵。
諾鄧火腿光腌制的時(shí)間就需要一個(gè)多月。山區(qū)的氣候總是變化無(wú)常，等到天晴氣溫低，就是最佳的時(shí)機(jī)。諾鄧火腿的腌制過程很簡(jiǎn)單，只需將自制的諾鄧鹽均勻地撒在火腿上，進(jìn)行反復(fù)揉壓。但揉壓時(shí)，手的力度和撒鹽的數(shù)量，都需要悟性。
今天的人很難像諾鄧人老黃一樣體會(huì)到食鹽的珍貴，交通和技術(shù)的進(jìn)步已經(jīng)使鹽成為成本極低的商品，但我們?nèi)匀徽J(rèn)為，諾鄧鹽是自然賜給山里人的一個(gè)特殊禮物。
海拔1800米的河谷漸漸溫潤(rùn)起來，從現(xiàn)在起，上千條諾鄧火腿開始長(zhǎng)霉，這種霉菌即將伴隨著火腿深度發(fā)酵，藏匿在深山里的美味正在慢慢生成。
禾花魚與臭鱖魚：別樣的香甜肥美
在遠(yuǎn)離香港鬧市的內(nèi)地山區(qū)，可以領(lǐng)略到更加古老、更為原始的味道。
湘西位于中國(guó)東西結(jié)合部，這里山川險(xiǎn)峻、交通閉塞。龍毅出生在湘西一處偏僻的山村，她從小就渴望走出大山。
農(nóng)歷八月，稻田里的禾花開了，又到了苗族人制作腌魚的傳統(tǒng)時(shí)節(jié)。此時(shí)，龍毅的哥哥正在制作腌桶。做腌魚除了要選用禾花魚之外，還需要有一個(gè)好的腌桶。腌桶的主材料是質(zhì)地堅(jiān)硬的杉木，它的制作非常講究，必須用竹篾箍緊，以防食鹽的腐蝕。
禾花魚，是指農(nóng)家在稻田里放養(yǎng)的鯉魚，因喜歡吃飄落在水面上的禾花而得名。禾花含糖，營(yíng)養(yǎng)成分也很高，所以魚長(zhǎng)得很快，肉質(zhì)特別鮮美，吃起來很甜。
制作腌魚，首先要將糯米炒熟，這是必不可少的調(diào)味料之一。除此之外，還有其他的調(diào)味料——?jiǎng)倧牡乩镎纳虾玫募t辣椒、生姜、山奈、木姜子（一般都是在山上采的），還有鹽。在魚腹內(nèi)塞入這些拌好的調(diào)料，并將魚放入腌桶，層層重疊壓緊，再壓上重石，一個(gè)月后即可開桶食用。
在龍毅的記憶里，小時(shí)候最快樂的事情就是吃禾花魚，孩子們每人抓起一條媽媽剛蒸好的禾花魚啃，鮮美香甜的滋味讓人難忘。
現(xiàn)在，每次回到苗寨，龍毅都感慨良多。以前讀書時(shí)，除了腌魚，媽媽還會(huì)做上很多臘肉。龍毅上學(xué)時(shí)，會(huì)用玻璃瓶裝上一大瓶，有時(shí)全是腌魚，有時(shí)是腌魚里放黃豆，有時(shí)是臘肉炒蘿卜條，一瓶就可以吃上好幾天。那些熟悉的味道，令龍毅至今都回味無(wú)窮。
湘西冬日高寒，每到冬季來臨之前，村子里家家戶戶都要熏制臘肉。制作熏肉時(shí)，要先把肉均勻地切成塊、抹上鹽，再用苗家自己釀的米酒把鹽溶掉。湘西木材豐富，熏烤臘肉的燃料以硬木為佳，如茶樹和楊梅樹。熏烤時(shí)，要把腌制好的肉掛在取暖做飯的火塘之上，不斷地將松果、茶殼、橘皮等放入火塘，這樣熏烤出來的臘肉，就會(huì)帶著茶果的香味。儲(chǔ)藏臘肉的最佳地點(diǎn)，就是谷倉(cāng)的稻谷堆，因?yàn)槟抢锛缺芄庥指稍铩?br> 對(duì)純樸的苗家人來說，腌魚和臘肉不僅僅是一種食物，而且還是被保存在歲月之中的生活和記憶。吃著這些熟悉的食物，龍毅總是回憶起媽媽帶著腌魚和臘肉送她上學(xué)的場(chǎng)景。每天早上三四點(diǎn)鐘起床，媽媽陪她一起走過漆黑的山路，直到走過幾個(gè)坡，天空現(xiàn)出魚肚白的時(shí)候，媽媽才讓她自己走。臘肉和腌魚，曾伴隨苗族少女走出了一片新的天地。
而同樣穿行在崇山峻嶺中的徽州人，對(duì)腌魚卻有著自己的心得。
徽州是徽商故里，也是徽文化的發(fā)祥地。由于古徽州地少人多，居民們不得不背井離鄉(xiāng)，走出深山去闖世界、求生存，而他們?cè)诼吠局系氖澄�，也不得不�?jīng)過風(fēng)干和腌制，以便于保存和攜帶。比如徽菜里的臘八豆腐，雖然像鐵餅?zāi)菢訄?jiān)硬，但保質(zhì)期卻可以很長(zhǎng)。食物放久了終究會(huì)發(fā)酵變臭，但久而久之，腐敗竟然也成為味道的一種，比如臭豆腐，比如更為極致的毛豆腐。于是，“嗜臭”也成為徽菜一個(gè)獨(dú)有的特征。
臭鱖魚是徽州菜的代表。臭鱖魚腌制好以后，魚的表面變成銅綠色，魚鰓發(fā)紅，聞起來臭，但吃起來特別香。鱖魚是中國(guó)獨(dú)有的淡水魚之一，儉樸智慧的徽州人則發(fā)明了用腌
制和發(fā)酵這兩種方法來再次制造美味的魔法。
現(xiàn)在，臭鱖魚的制作在選魚方面是相當(dāng)講究的，一定要選用三四月份桃花盛開季節(jié)的魚，這個(gè)時(shí)候的鱖魚是最肥的，肉質(zhì)也是最鮮美的。
徽菜的另一道代表菜“刀板香”中的鮮肉腌制后，省略了煙熏的程序。將咸肉切片，放在上等的香樟木板上，耐心地等待香樟木板慢慢吸走咸肉的油膩，既保持肉的咸鮮，又油而不膩，這才是真正的“刀板留香”。
……
前言/序言
再版序
中華文化的延伸橋梁
中央電視臺(tái)臺(tái)長(zhǎng) 胡占凡
一部紀(jì)錄片引發(fā)全社會(huì)的追捧和贊譽(yù)確實(shí)不多見，因此，由中央電視臺(tái)在2012年攝制的七集紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)·第1季》在綜合頻道《魅力紀(jì)錄》欄目和紀(jì)錄頻道播出以后，社會(huì)各界給予它的贊美多少超出了我們的預(yù)期。事實(shí)上，這部片子在海外也產(chǎn)生了極大的影響力。在2012年法國(guó)春季戛納電視節(jié)中，這部紀(jì)錄片同樣獲得了多國(guó)媒體和機(jī)構(gòu)的認(rèn)可和好評(píng)。經(jīng)過兩年的沉淀、積累，與紀(jì)錄片配套的圖書——《舌尖上的中國(guó)·第1季》（完美珍藏版）也終于要出版了。這部紀(jì)錄片的熱播，引發(fā)了我們的思考，比如，主流媒體如何弘揚(yáng)先進(jìn)文化；如何堅(jiān)持品質(zhì)、品格、品位；如何以更生動(dòng)、更親近的方式促進(jìn)中華優(yōu)秀文化
走向世界等。
第一，《魅力紀(jì)錄》是主流媒體堅(jiān)持品質(zhì)、品格、品位的有益嘗試。在《魅力紀(jì)錄》欄目首播的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)·第1季》展示了內(nèi)涵豐厚的中國(guó)傳統(tǒng)文化，是一部具有民族氣派的影像作品。片子播出后，一時(shí)間成了人們街談巷議的公共話題，“舌尖體”也迅速在網(wǎng)絡(luò)上流行起來。如今，由這部紀(jì)錄片引發(fā)的“蝴蝶效應(yīng)”仍在擴(kuò)散，凸顯了社會(huì)主流文化作品的吸引力與傳播力。從收視調(diào)查結(jié)果來看，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)·第1季》大大超過了以前同時(shí)段播出的各類電視劇和綜藝節(jié)目。這一現(xiàn)象引人深思。從2012年4月16日開始，中央電視臺(tái)在綜合頻道晚間黃金時(shí)段開播了《魅力紀(jì)錄》欄目，取代了過去在這個(gè)時(shí)段播出的電視劇。我們的考慮是，作為國(guó)家電視臺(tái)，必須堅(jiān)持以文化和品質(zhì)為先，尤其是綜合頻道作為旗艦頻道在欄目設(shè)計(jì)與節(jié)目編排上更要優(yōu)先考慮國(guó)家風(fēng)范、文化品質(zhì)、社會(huì)影響、觀眾口碑和美譽(yù)度等指標(biāo)，弘揚(yáng)社會(huì)主流文化，凸顯媒體的社會(huì)責(zé)任。事實(shí)上，真正堅(jiān)持高品位、高品質(zhì)的好節(jié)目，收視率往往也會(huì)有不俗的表現(xiàn)。比如，《魅力紀(jì)錄》欄目開播以來，收視率反而超過原有電視劇時(shí)段30%，并且隨著品牌的培育和影響力的提升，增長(zhǎng)的空間仍然很大�！恩攘o(jì)錄》先后播出了《生命》《人類星球》《東非大裂谷》《天啟》等國(guó)際一流水準(zhǔn)的紀(jì)錄片，提升了國(guó)家電視臺(tái)的文化品格、品位和品質(zhì)，優(yōu)化了央視主頻道的節(jié)目結(jié)構(gòu)，豐富了節(jié)目形態(tài)，滿足了觀眾多樣的文化需求，尤其是吸引了越來越多的青年觀眾回歸電視熒屏�！渡嗉馍系闹袊�(guó)·第1季》作為《魅力紀(jì)錄》欄目第一部首播的中國(guó)原創(chuàng)優(yōu)秀紀(jì)錄片，借助優(yōu)質(zhì)平臺(tái)播出，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)典作品的品牌疊加效應(yīng)，大大提升了紀(jì)錄片在全國(guó)電視觀眾中的傳播影響力，也證明了紀(jì)錄片這一高端主流文化產(chǎn)品正在日益彰顯出社會(huì)主流文化價(jià)值的凝聚力和吸引力。
第二，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)·第1季》是創(chuàng)新中華文化對(duì)外傳播方式的一次積極探索。它不僅展示了中國(guó)改革開放以來的巨大變化，表達(dá)了中國(guó)人在新時(shí)代中積極向上的精神風(fēng)貌，更以獨(dú)特的人文視角傳遞出中國(guó)的文化價(jià)值理念。因此，有境外媒體評(píng)價(jià)稱《舌尖上的中國(guó)·第1季》是一次成功的文化傳播范例。同時(shí)，“中國(guó)題材、世界表達(dá)”這一國(guó)際化的傳播理念又一次得到了國(guó)際市場(chǎng)的驗(yàn)證�！渡嗉馍系闹袊�(guó)·第1季》貼近真實(shí)，以情感人，充滿濃郁的人文關(guān)懷、家國(guó)情懷和鄉(xiāng)土情結(jié)，成功跨越了語(yǔ)言、社會(huì)、價(jià)值觀等傳播障礙，為中華文化“走出去”探索出許多珍貴的經(jīng)驗(yàn)和啟示。“口水加淚水”是觀眾尤其是海外觀眾對(duì)片中傳遞的愛國(guó)、思鄉(xiāng)之情最生動(dòng)的描述。
第三，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)·第1季》是中央電視臺(tái)現(xiàn)實(shí)題材紀(jì)錄片創(chuàng)作的一次成功實(shí)踐。它通過一個(gè)人、一個(gè)家庭和一個(gè)村莊這些微觀的元素來表現(xiàn)，其表達(dá)方式可親，注重展現(xiàn)細(xì)節(jié)，溫情故事穿插其間，讓人有親近感，易于接受，較好地實(shí)現(xiàn)了中國(guó)文化等宏大主題的當(dāng)代表述。
作為國(guó)家文化軟實(shí)力的重要體現(xiàn)和價(jià)值傳播的最佳媒介形態(tài)，紀(jì)錄片的社會(huì)影響和獨(dú)特魅力正在日益顯現(xiàn)。與此同時(shí)，中央電視臺(tái)紀(jì)錄頻道聯(lián)合中國(guó)廣播電視出版社和中南博集天卷文化傳媒有限公司，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的醞釀與推敲，適時(shí)推出了《舌尖上的中國(guó)·第1季》（完美珍藏版）。本書在內(nèi)容、體例與編排上，為了凸顯出“完美”與“珍藏”二字，在排版方面著力體現(xiàn)紀(jì)錄片本身具有的文化內(nèi)涵，以經(jīng)典、精美的編排與裝幀設(shè)計(jì)，讓讀者在得到視覺享受、品味一道精美的文化大餐的同時(shí)，增強(qiáng)了這本圖書的傳閱與收藏價(jià)值。另外，在內(nèi)容方面，《舌尖上的中國(guó)·第1季》（完美珍藏版）一書，除了生動(dòng)還原紀(jì)錄片之外，更加入了美食溯源、文化考究及名家名篇等，讓讀者在閱讀之外，更深切地體會(huì)到人與自然、人與人、人與文化、人與傳統(tǒng)，甚至人與時(shí)間的關(guān)系，加深了讀者對(duì)中國(guó)美食文化更深刻的體會(huì)與理解�！渡嗉馍系闹袊�(guó)·第1季》（完美珍藏版）利用深度閱讀的方式展示了紀(jì)錄片的內(nèi)在氣質(zhì)，與紀(jì)錄片之間形成了獨(dú)特的延伸和互補(bǔ)關(guān)系。
在推出《舌尖上的中國(guó)·第1季》（完美珍藏版）的同時(shí)，適逢紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)·第2季》熱播之際，我們也收獲了來自各界的熱切反響；同時(shí)，《舌尖上的中國(guó)·第2季》同名圖書也會(huì)在不久的將來與讀者朋友見面。
我們正在打造更多像《舌尖上的中國(guó)》一樣面向國(guó)際、制作精良、品質(zhì)一流、有口皆碑的精品紀(jì)錄片，為傳播中華文明和傳統(tǒng)文化、傳達(dá)中華文化價(jià)值發(fā)揮國(guó)家電視臺(tái)應(yīng)有的引領(lǐng)作用。
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