書單 | 唯好書與美食不可辜負(fù)
按：小編是個地道的吃貨，讀文學(xué)之余還看食譜，給大家推薦書，得閑也下廚房，有一句話常掛嘴邊、百念不厭——唯好書與美食不可辜負(fù)。近日，有個級別蠻高的中國食品安全論壇召開了，我還是很關(guān)注的。作為吃貨的我們有一個共同的夢想，那就是食品的安全與美味可以得兼！
今天，我們就來說幾本好吃的書。如果你此刻在地鐵上或者辦公室里，那么請注意：前方內(nèi)容高能，不僅可能使你不知不覺垂涎三尺，還有可能讓你沉迷于神奇的食物文明史而忽視了到站提示或老板的召喚噢。
－ 如何有文化地吃 －
《舌尖上的歷史：食物、世界大事件與人類文明的發(fā)展》
作者: (美)斯坦迪奇
出版社: 中信出版社
出版年: 2014-7
食物可不僅僅是填飽肚子用的，在歷史上，由食物所引發(fā)的社會變革、地緣競爭、軍事沖突和經(jīng)濟(jì)擴(kuò)張，其范圍之廣闊、影響之深遠(yuǎn)大大超出了我們的想象。可以說，整個人類文明史就是一部食物發(fā)展史。
你認(rèn)為田園牧歌的生活方式服從了大自然的召喚？其實(shí)不是。沒有哪種農(nóng)作物是天然的，它們都經(jīng)歷了人類漫長的馴化過程。轉(zhuǎn)基因玉米不是大自然的產(chǎn)物，但其他任何一種玉米也不是。
你覺得各地早期文明醞釀出相似的宗教意識形態(tài)是偶然的？其實(shí)不是。在農(nóng)耕社會，社會權(quán)力結(jié)構(gòu)——人民為誰效忠、口糧來自何處——都由食物來界定，而宗教只是農(nóng)民與統(tǒng)治階級的之間一種社會契約罷了：神祇（精英階層）得以被供養(yǎng)，農(nóng)民得以被保護(hù)。
你以為玉米乙醇是一種不錯的清潔能源？其實(shí)不是。燃燒1加侖玉米乙醇產(chǎn)生的能量只比制造它的能量多30%，而其排放的溫室氣體只比傳統(tǒng)石化燃料低13%，相比之下，巴西的甘蔗乙醇和德國的生物柴油表現(xiàn)得更好，而且不需要占用如此大量的糧食耕地，玉米乙醇簡直是歷史的倒退。
《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》科技編輯斯丹迪奇曾寫了一本叫做《六個瓶子里的歷史》的飲品小史，這次來寫食物，感覺像喝完開胃酒之后端上了正餐，始終在我們舌尖上跳舞，優(yōu)美好看，讀來簡直微醺了。
－ 吃掉忌憚，拒絕荒謬 －
《惡魔花園：禁忌食物的故事》
作者: (美)斯圖爾德·李·艾倫
出版社: 電子工業(yè)出版社
出版年: 2015-1
書評君看著這許多無辜的食物在歷史長河中曾以“莫須有”的罪名被逐出人類的餐廳，覺得無比心痛。今天的我們說“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，曾幾何時，甘美誘人的蘋果被認(rèn)為是伊甸園中引誘人類犯罪的禁果。不僅如此，番茄、巧克力等等甜香的食物都被認(rèn)為是挑逗欲望、傷風(fēng)敗俗的壞東西。
普通的土豆由于其無性繁殖的方式，在愛爾蘭被認(rèn)為是植物版的圣母，因而帶有貞潔的內(nèi)涵，而英國人厭惡這種以骯臟植物塊根代替面包的做法，認(rèn)為馬鈴薯是下賤慵懶的食材。
為什么中國人把狗肉當(dāng)做菜肴，而西方人則不呢？原來，這一不同的態(tài)度源于一萬多年前歐洲歷史上人和狗之間在狩獵中建立起了相互依賴的伙伴與同盟關(guān)系。
斯圖爾德為我們揭示了食物對身份認(rèn)同和自我意識的重要性，他說：“這些古老的食物禁忌和規(guī)則，不論曾經(jīng)如何荒謬和邪惡，它們都為我們最常見的社交聚會注入了意義，使我們的生活變得深刻�！�
－ 吃是為了更好地談情說愛 －
《料理小說俱樂部》
作者: 殳俏
出版社: 重慶大學(xué)出版社·楚塵文化
出版年: 2015-5
第一件事，“殳”這個字念shu，平聲。
第二件事，這是一本短篇小說集。
寫美食不容易。寫鮑魚海參燕窩龍蝦，不接地氣，架子太大，讀者吃不著也不愛看；寫家門口的刀削面手搟面臊子面，又過于普通，色香味上面也說不出個子午卯酉。何況，舌尖的激動和味蕾的爆炸不是每次吃飯都能獲得，那細(xì)小又難得的分別實(shí)在不容易說得清楚。
殳俏筆下的食物，接地氣又不太俗。在《雙食記》一開頭，她寫道：“每每到了晚飯時候，坐在餐桌前，就有工筆花鳥一般的三菜一湯：玫瑰紅臘肉點(diǎn)綴碧綠生青豆苗，水嫩欲滴萵苣配春竹筍的一抹淺白，翠色蔥花散落在橘白相間河蝦仁之上，還有水墨一般濃濃淡淡暈開的紫菜湯�！闭媸敲篮谩�
這部短篇小說集不限于講食物和吃食物的人，其溫情與怪誕已經(jīng)超越了食物寫作本身，卻又通過她對人的反思與對食物的期待回歸到“食色性也”的根本上來。
－ 以粗野，求好食 －
《一把鹽》
作者: (加)左壯
出版社: 中國輕工業(yè)出版社
出版年: 2014-1
“一把鹽”來源于俗話“好廚師，一把鹽”，說的是若烹飪中鹽放得恰倒好處，幾乎無須太多調(diào)料，就可得到很好的味道。左壯游歷四方，吃出了一個“國際胃”，飲食哲學(xué)卻漸漸趨向“做減法”。他發(fā)現(xiàn)，在遠(yuǎn)離都市喧囂之地，人們保有了傳統(tǒng)的慢生活，同時也保留著世世代代傳承下來的美食傳統(tǒng)。真正的好廚師不是一味追求驚世駭俗的味道和樣式，而是突出食物的原味，以“自然之手”締造出極致的人間美味。
兒時躲田里啃一棒害了黑穗病的玉米，窩炕上吃一個凍成黑色的秋梨，那天然純粹的食物和原始鄉(xiāng)野的味道令人想念。粗有粗的道理，野有野的樂趣，“粗”不代表粗制濫造。幾顆鹽、幾滴油，其味也甘美，樸實(shí)的食物里也包含著對精致生活的追求。
人間有真味，半酣意尤長。
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