好書推薦網(wǎng)書訊：近日，讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭作品《廚房里的哲學(xué)家》由廣東旅游出版社出版。據(jù)圖書試用網(wǎng)編輯部得到的相關(guān)資料顯示，讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭（1755—1826），出生于法國(guó)貝萊，法國(guó)律師、政治家和美食家。他出身于顯赫的律師世家，曾在法國(guó)大革命時(shí)期的制憲議會(huì)任職，后來在巴黎做法官，1793年在家鄉(xiāng)貝萊擔(dān)任市長(zhǎng)。后流亡瑞士洛桑，接著移民美國(guó)，成為當(dāng)時(shí)美國(guó)唯一職業(yè)樂團(tuán)的首席小提琴手。1796年獲準(zhǔn)回到法國(guó)，并創(chuàng)作了聞名于世的飲食圣經(jīng)《廚房里的哲學(xué)家》，雖然直到1825年才出版，此后無數(shù)的美食家、世界大文豪都在自己的著作中引用他的“金句”。
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薩瓦蘭 的美食金句? 民旅的命運(yùn)取決于其實(shí)現(xiàn)溫飽的方式。
告訴我你吃什么，我就能知道你是什么樣的人。
一道新菜肴的誕生往往比一位明星的出現(xiàn)更能讓人感到幸福和快樂。
動(dòng)物吃飼料，人吃飯，但是只有有思想的人才懂美食。
招待朋友，卻不根據(jù)其個(gè)人喜好來準(zhǔn)備飯菜的人不配擁有朋友。
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內(nèi)容提要
從政治家到美食家，法國(guó)傳奇人物布里亞-薩瓦蘭將自己跌宕起伏的一生化作美食奇談，成就了這本格調(diào)高貴的美食經(jīng)典名著。書中不只是記錄吃喝背后的故事，更是以酸甜苦辣寫照百味橫陳眾生相。從味覺、食欲、美食家、餐飲業(yè)、烹飪哲學(xué)史，從饑餓、肥胖、再到死亡，涉及生活的方方面，作者用真誠(chéng)的文字向世人奉上一席美食、哲學(xué)、心理、文化的四重盛宴。
章節(jié)試讀
科學(xué)的起源 科學(xué)并不像密涅瓦 那樣，自誕生起就具有朱庇特的智慧，科學(xué)是時(shí)間的產(chǎn)物，形成過程緩慢，先通過搜集到的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出特定方法，然后揭示從這些方法的組合中演繹出來的原理。早期那些因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)豐富而被請(qǐng)去醫(yī)治病人的老者，以及那些因?yàn)橥槎o作者包扎傷口的人，構(gòu)成了最早的醫(yī)生群體。埃及的牧羊人觀察到一些天體，一段時(shí)期后，還能找到這些天體在天空中的位置。于是，他們成了最早的天文學(xué)家。第一個(gè)用字符來表述“二加二等于四”這個(gè)簡(jiǎn)單的程式的人創(chuàng)造了數(shù)學(xué)這門如此強(qiáng)大的科學(xué)，這切實(shí)地提升了人類在宇宙中的地位。在逝去的六十年里，一些新的科學(xué)成功地取代了我們?cè)械闹R(shí)體系，其中包括切割術(shù)、幾何學(xué)和氣體化學(xué)。所有科學(xué)都是經(jīng)過無數(shù)代人積累而成的。印刷術(shù)的發(fā)明避免了科學(xué)倒退的危險(xiǎn)，所以科學(xué)得以竿頭直上。如果氣體化學(xué)沒有掌握這些如今還難以馴服的元素，如果沒有用仍未嘗試的比例能將其混合與化合，如果沒有通過這種方式了解其物質(zhì)組成和影響，而這些影響遠(yuǎn)不是我們力所能及的，誰能預(yù)知?dú)v史將循著怎樣的軌跡向前發(fā)展呢？美食學(xué)的起源美食學(xué)的出現(xiàn)是必然的，它的所有相似物與之接近就是為了給它讓路。我們不可能拒絕那些支撐我們從出生到死亡的東西，這些東西可以增強(qiáng)我們因愛戀而產(chǎn)生的喜悅和對(duì)友誼的信心，可以消除仇恨、平息戰(zhàn)亂。在有限的生命路途中，我們展現(xiàn)出無法取代的愉悅。當(dāng)我們對(duì)一切感到厭倦時(shí)，它能使我們振奮起來。只要餐前準(zhǔn)備工作仍完全被托付給雇傭的仆人，烹飪的秘方就停留在社會(huì)的底層。只要廚師還守口如瓶，其他人只能照著菜譜烹飪，這些美食就不能稱為藝術(shù)品了。最后，博學(xué)者出現(xiàn)了。雖然可能有點(diǎn)太晚了，但將食物進(jìn)行研究、分析和歸類，并將它們簡(jiǎn)化為最簡(jiǎn)單的成分。他們先探索同化作用的奧秘，隨后探測(cè)變化中的惰性物質(zhì)，最終觀察到這種物質(zhì)如何獲得活力。他們也曾節(jié)食，在幾天、幾個(gè)月或幾年時(shí)間內(nèi)給他們帶來了短暫或永久的效果。他們會(huì)衡量美食學(xué)對(duì)思維能力的影響，或者靈魂因感覺而存在，或者靈魂在不借助器官的情況下的感覺。他們從這些工作中推衍出高層次理論，囊括人類和獸性生物。然而，上述之事都發(fā)生在博學(xué)者的書房里，人們會(huì)在客廳里高談闊論：孕育人類的科學(xué)至少與旨在滅亡人類的科學(xué)旗鼓相當(dāng)，詩人吟唱出了飯桌上的喜悅，關(guān)于美食的書籍展現(xiàn)了更深的視角以及更加廣泛的利益準(zhǔn)則。美食學(xué)誕生之前的情況大抵如上。美食學(xué)的定義美食學(xué)是與人類相關(guān)的理性化的知識(shí)。其目的是以最優(yōu)質(zhì)的食物，保證人類的生命維持。美食學(xué)通過一定的原則規(guī)律達(dá)到目的，讓人們不斷尋找、提供和準(zhǔn)備能夠轉(zhuǎn)換成食物的物質(zhì)。這就是美食學(xué)，它催生了耕作者、葡萄種植者、漁夫、獵人和各類廚師等職業(yè)。雖然人事這些職業(yè)人的身份、地位不一樣，但都從事與食品相關(guān)的工作。美食學(xué)與以下領(lǐng)域相聯(lián)系：自然史，用以對(duì)食物作出分類；物理，用以檢測(cè)物質(zhì)的構(gòu)成和性質(zhì)；化學(xué)，用以進(jìn)行各種各樣的分析和分解；烹飪，以藝術(shù)手法準(zhǔn)備菜肴并賦予菜肴美妙的味道；商業(yè)，用以找到更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的采購方法及將美食出售的獲利最豐的零售方法。最后是政治經(jīng)濟(jì)學(xué)，通過美食學(xué)帶來的稅收資源和因美食產(chǎn)生的國(guó)際交易方式。美食學(xué)統(tǒng)領(lǐng)人的一生。新生兒的啼哭是為了呼喚哺育者的胸脯；奄奄一息的人依然能從最后的藥物中獲得解脫，盡管他已經(jīng)消化不了了。美食學(xué)影響著社會(huì)各個(gè)階層的人。在各國(guó)國(guó)王會(huì)晤時(shí)，美食學(xué)將指導(dǎo)國(guó)王們的宴會(huì)；當(dāng)你煮雞蛋時(shí)，美食學(xué)又會(huì)幫你把握火候。
專業(yè)點(diǎn)評(píng)
《廚房里的哲學(xué)家》：民旅的命運(yùn)取決于其實(shí)現(xiàn)溫飽的方式。告訴我你吃什么，我就能知道你是什么樣的人。一道新菜肴的誕生往往比一位明星的出現(xiàn)更能讓人感到幸福和快樂。動(dòng)物吃飼料，人吃飯，但是只有有思想的人才懂美食。招待朋友，卻不根據(jù)其個(gè)人喜好來準(zhǔn)備飯菜的人不配擁有朋友。
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