飲食文化書單：7本書告訴你人類學家如何解構味道
民以食為天，食物無論在任何時候都是人們生活的一大重要組成部分，尤其對于吃貨們來說，吃可謂是“人生大事”。但是在人類學家們眼中，食物與其味道不止是簡單滿足人類口食之欲的象征，其更為重要的作用是反映在這些平常食物背后整個社會歷史發(fā)展的進程。今天就讓小編為大家介紹七本有關食的人類學書單吧！
《甜與權力——糖在近代歷史上的地位》
[美] 西敏司（西德尼·W·明茨）
商務印書館2010年
豆瓣評分：8.3
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該書由飲食人類學之父西敏司所著，是一部人類學經(jīng)典作品，每每提起食物味道的人類學著作，小編總會想起這部作品。西敏司在書中為讀者們揭示出糖這件普通食物背后非同尋常的歷史軌跡，閱讀本書我們能發(fā)現(xiàn)糖是以一種特殊的文化過程嵌入人們日常生活并發(fā)揮不可估量的作用的，由糖這種普通常見的食物所引起的特殊歷史事件預示的是整個社會的轉型。
《吃》
[美] 西德尼·W·明茨
新星出版社2006年
豆瓣評分：7.4
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作者西德尼·W·明茨在這部書中詳細地為我們介紹了吃的意義及文化歷史內涵，可以說本書的吃不止在講食物，作者以一名專業(yè)的人類學家的角度，憑借多維角度為吃這一詞開闊了視野，書中強調“美味即自由”的概念曾經(jīng)一度讓小編覺得很受啟發(fā)，飲食、吃這一詞在閱讀本書過后具有更為深刻厚重的色彩。
《歷史與文化融合的地方味道：云南過橋米線的飲食人類學研究》
牟軍
社會科學文獻出版社2016年
豆瓣評分：暫未評分
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人類學家牟軍以云南米線為出發(fā)點，結合田野調查方法對于云南過橋米線進行飲食及文化的民族志考察。該書獨特之處在于其立足于飲食實踐，對滇南邊境城市蒙自的特色飲食“云南過橋米線”進行歷史語境下文化考察，是一種獨特又新型的飲食人類學研究。在書中不僅可以感受到云南過橋米線的飽腹作用外還可以深刻感受到其獨特的文化理念。
《好吃：食物與文化之謎》
[美] 馬文·哈里斯
山東畫報出版社2001年
豆瓣評分：8.2
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馬文·哈里斯是中國讀者已經(jīng)非常熟悉的當代著名人類學家，這位以理論建構為特長的學者在本書中嘗試進行飲食人類學的個案研究，揭示出了不起眼的吃背后深奧的文化之謎。書中以人類社會由吃所引起的各種奇特現(xiàn)象與習俗為解析對象，為讀者展現(xiàn)了特定社會中吃文化，包括應該吃什么，怎樣吃的問題，就連各個文化中飲食的禁忌也成為其研究的方面。書中反復強調的“人是一種雜食動物”為作者進行研究的基點。如果對人類學及吃感興趣的話不妨可以去看看這本書。
《神話學：生食與熟食》
[法] 克洛德·列維·斯特勞斯
中國人民大學出版社2007年
豆瓣評分：8.5
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本書是由法國著名社會人類學家克洛德·列維·斯特勞斯所著，雖說本書名包含了神話學，但是其獨特之處便是神話學只是其中作者為我們展現(xiàn)的一個部分。小編選取該書作為食方面人類學的參考書籍的原因是列維斯特勞斯在其中通過生食與熟食、新鮮的食物與腐敗的食物、濕的食物與干的食物等對立的烹飪及感官特質建立一套嚴謹?shù)倪壿嫾軜�。生食屬于自然的范疇，熟食屬于文化的范疇，這兩個范疇的差異及變換以火的發(fā)現(xiàn)為指涉的焦點。他還提出了在食物層上是“生的/熟的”，在社會層次上是“自然/文化”，在宗教層次上是“世俗/神圣”，在聲音層次上是“靜默/音響”等這些層次上各對立組的對應關系。開闊了我們對于普通食物的研究視野。
《潔凈與危險》
[英] 瑪麗·道格拉斯
民族出版社2008年
豆瓣評分：8.3
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本書由瑪麗·道格拉斯所著，該書對于各個領域的爭論影響都很大，本書涉及范圍廣。小編選取本書作為食方面的人類學書籍之一的原因是其在實現(xiàn)了對飲食在不同社會、民族、宗教等背景下的結構性研究，發(fā)現(xiàn)特定社會的“文化語碼”的文化研究，如果你在這方面有興趣的話可以去閱讀本書。
《飲食人類學》
彭兆榮
北京大學出版社2013年
豆瓣評分：7.2
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本書為彭兆榮教授所著，其是中國第一部飲食人類學的專著，其所針對的重點是：通過對于中國飲食現(xiàn)象本身進行研究，同時運用文化人類學的角度對其進行深度探討，不僅使讀者清晰中國本身獨有的飲食現(xiàn)象及背后文化內涵，還可以有利于建構起中國飲食文化方面的人類學研究體系。
補充閱讀
1.周愛東《中國素食探源》，《美食研究》1999年第02期。
2.郭于華《關于“吃”的文化人類學思考——評尤金·安德森的《中國食物》》，《民間文化論壇》2006年第5期。
3.馬文·哈里斯著，葉舒憲譯《圣牛之謎———飲食人類學的個案研究》,《廣西民族學院學報（哲學社會科學版）》2001年第2期。
4.梁昭：《中國飲食：多元文化的表征———第八屆中國飲食文化學術研討會綜述》，《民俗研究》2004年第1期。
5.蔡怡佳：《恩典的滋味：由“芭比的盛宴”談食物與體悟》，余舜德主編：《體物入微》，國立清華大學出版社，2008年，第241-274頁。
6.林淑蓉：《食物、味覺與身體感：感知中國侗人的社會世界》，余舜德主編：《體物入微》，國立清華大學出版社，2008年，第275-320頁。
7.陳元朋：《追求飲食之清———以〈山及清供〉為主體的個案觀》，余舜德主編：《體物入微》，國立清華大學出版社，2008年，第321-354頁。
食對于我們來說是普通的一件事情，但在人類學家眼中卻有多個角度的內涵，人類學家會同時運用多種思維模式及多種人類學角度對其進行探討。出色的人類學家有許多，優(yōu)秀的著作也有很多，小編在此列出的七本關于食方面的人類學著作僅僅是其中的一部分，受閱讀量和知識面所限，若有遺漏或者各位書友有其他建議的，歡迎補充。
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