書單 | 美食的故事，了解一下
《無印良品的四季食譜》
作者: [日] 無印良品
出版社: 廣西師范大學(xué)出版社
出品方: 理想國
譯者: 袁璟 / 林葉
出版年: 2014-12
推薦：
本書秉承Café&Meal MUJI“素之食［自然原味］最美味”的原則，按照春夏秋冬四季，介紹了64款冷熱葷素搭配，營養(yǎng)健康的日本菜。書中詳細(xì)介紹了每款菜品的食材、調(diào)料、烹飪方法，細(xì)致講解了多種醬汁的做法，使我們無論在何地，只要利用當(dāng)季的新鮮食材，就能做出地道美味。除了關(guān)注菜品的烹制方法，Café&Meal MUJI還非常注重食材的來源，關(guān)注人和食物、人和土地之間的關(guān)系，通過美食創(chuàng)造一種健康的生活方式，創(chuàng)造和家人朋友共度的美好時間。
《憂傷的時候，到廚房去》
作者: [土耳其] 愛詩樂·沛克
出版社: 北京聯(lián)合出版公司
原作名: soufflé
譯者: 韓玲
出版年: 2015-6
推薦：
土耳其最受矚目新生代才女作家——愛詩樂·沛克，年度暢銷療愈小說。
一筆寫盡生活真諦，以及味覺與情感間最緊密的聯(lián)系。
廚房是母親的乳房，戀人的雙手，宇宙的中心。
她與丈夫的疏離與捆綁，她和母親的仇恨和捆綁，他喪妻后的心碎與無措。
紐約、巴黎、伊斯坦布爾，三場挫敗，三個廚房，一曲舒芙蕾之歌。
《料理小說俱樂部》
作者: 殳俏
出版社: 重慶大學(xué)出版社/楚塵文化
出品方: 楚塵文化
出版年: 2015-5
推薦：
殳俏11篇短篇小說首次結(jié)集——
爺爺秘密烹制的大年夜壓軸菜，幾個小攤販暗流洶涌的美食博弈和一篇有關(guān)狼的作文，情敵間不動聲色的對話與一道極簡主義菜肴，圍繞另類三明治的被勾引者自述，黑暗料理界女廚師對付未來婆婆的奇門攻略，僵尸開餐廳的辛酸苦辣以及他作為一個演員的自我修養(yǎng)……本書所收十一篇小說將讓讀者置身一個溫情同怪誕交織的俱樂部中，坐享對于美食的充沛想象力，并重新領(lǐng)會圣人之言：“食色性也�！�
《一把鹽下飯菜》
作者: [加拿大] 左壯
出版社: 中國輕工業(yè)出版社
出版年: 2016-3
推薦：
菜譜里的100道菜品多數(shù)來自民間文化傳承，三分之一左右融入了我的創(chuàng)新，選用的食材絕大多數(shù)來自于家門口的菜場，制作方便，無論在程序和調(diào)味上都 ”在減法的基礎(chǔ)上做加法”，保證衛(wèi)生的基礎(chǔ)上盡量突顯食材的自然味，旨在給回家吃飯的年輕朋友做參考用，力求10分鐘、20分鐘就能吃上一頓經(jīng)濟(jì)、便捷、營養(yǎng)、美味的一餐。
不建議大家使用味精、雞精和其他含有非天然添加劑的調(diào)味品增鮮，鮮味是可以巧妙地用烹飪手段創(chuàng)造出來的。我做菜能用鹽的就用鹽，能用天然食材組合搭配的就搭配，能用工夫換就換，我給它起名叫”一把鹽”調(diào)味法，好多愛美食的朋友都應(yīng)該聽說過了，目的是把非天然的添加物減到最少。除個別體質(zhì)過敏者外，對大多數(shù)人安全，諸多小竅門都寫在了字里行間�！币话邀}”的菜猶如晴空萬里日，過度調(diào)味的菜猶如柳絮紛飛天。
如何造出天然的鮮味來？中國人管用餐叫”吃飯”，幾千年來稻米是亞洲人最重要的能量來源，可以說是先有飯才有菜。我們喜歡吃水產(chǎn)，喜歡把肉和蔬菜剁碎，喜歡用蔥、姜、蒜爆鍋，喜歡用高湯，喜歡用醬油，目的只有一個，提取各種食材里的鮮咸滋味，與淡香如雪的米粒一起在舌尖上歡快地舞蹈。用”一把鹽”的調(diào)味法鹽上飛鮮，最要緊的是辦好三件事：
第一，要有一把好刀。好刀能給烹飪帶來快樂，提升食材的味道。貴當(dāng)然好，但也不一定非選貴的，我用的是朋友送的廚用鐵刀，找鐵匠打的，非常好用，就是容易生銹。
第二，關(guān)于調(diào)味，除了可以信賴的醬油，還有肉末、肉絲、蔥、姜、蒜什么的，我還會經(jīng)常用到西紅柿、大白菜、蝦皮。大家都知道，這些食材經(jīng)過烹調(diào)能產(chǎn)生一定量的天然谷氨酸鈉，是健康的提鮮劑。
第三，用好一把鹽。有人說國家的形成就是從鹽、鐵的壟斷開始的，鹽的價格雖然不高，卻是百味之祖，人類必不可少的日常調(diào)味品，具有極大的政治和經(jīng)濟(jì)意義。食鹽的種類主要有湖鹽、巖鹽、海鹽等，要善于利用每種鹽的風(fēng)味，注意鹽的咸度、鮮度和準(zhǔn)確度。鹽對了，菜錯不了。
就說這些，開飯。
《食物與廚藝》
作者: 哈洛德·馬基 (Harold McGee)
出版社: 北京美術(shù)攝影出版社
副標(biāo)題: 奶·蛋·肉·魚
譯者: 林慧珍
出版年: 2013-8-1
推薦：
以人類初始的第一口，開啟生命之旅。人類是哺乳動物，也就是“吃奶的生物”，就跟所有哺乳動物一樣，第一口吃下的食物就是乳。乳是母親從自己豐富多樣、復(fù)雜有趣的飲食中所提煉出來的精華，一口便可以吞下。
你知道嗎？
——要打出綿密的奶泡，該選用低脂乳還是高脂乳？
——濃稠的蛋清和稀薄的蛋清，哪種比較新鮮？
——又香又濃郁的油魚是低脂魚種還是高脂魚種？
——微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食物上？
奶、蛋、肉、魚是大自然與廚房的奇妙相遇，為我們帶來成長、滿足，以及生命的無窮魅力。從人類生命初始的第一口食物談起，暢談乳與乳制品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調(diào)方法及相關(guān)器具的使用、四種基本的食物分子。
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