作品介紹

吃的美德:餐桌上的哲學(xué)思考


作者:朱利安·巴吉尼 :閭佳     整理日期:2016-06-13 23:05:33

 好吃·聯(lián)合京城*餐廳,精美特輯生動(dòng)再現(xiàn)經(jīng)典料理。 好看·《你以為你以為的就是你以為的嗎?》作家朱利安·巴吉尼暢談飲食哲學(xué)。 16位明星大廚,22道經(jīng)典菜品,附送52頁全彩四色印刷精美料理特輯。 《吃的美德:餐桌上的哲學(xué)思考》不但告訴你身而為人應(yīng)該怎么“吃”,而且教你思考怎么“活”。 有機(jī)種植、動(dòng)物福利、公平貿(mào)易、節(jié)食減肥……所有關(guān)于飲食的糾結(jié)逐個(gè)破解。 沈宏非、陳曉卿、黃磊、朱虹、姚新中、歐陽應(yīng)霽、殳俏、張際星,聯(lián)合重磅推薦。 湛廬文化出品。 
本書簡介:
   《吃的美德:餐桌上的哲學(xué)思考》講述了飲食的哲學(xué),人是一種會(huì)吃、會(huì)思考、會(huì)享樂的動(dòng)物,而餐桌正是我們可以同時(shí)做這三件事的地方。為什么食物對我們那么重要?我們和食物的關(guān)系是什么?我們選擇要吃什么,其實(shí)涉及人性的本質(zhì)層面:動(dòng)物性、感官、社會(huì)、文化、創(chuàng)造性、情緒和知性。對飲食的認(rèn)真思考,需要考慮到和自然的關(guān)系,和其他動(dòng)物的關(guān)系,和其他人的關(guān)系,以及和我們自己的關(guān)系。所以說,關(guān)于飲食的思考,其實(shí)也涉及如何做個(gè)有德行的人,以及決定要過什么樣的生活。作者深入飲食傳統(tǒng)和文化,提出讓人耳目一新的哲學(xué)思考,探討的部分議題包括但不限于如下: 吃素比吃肉慈悲?吃得越清淡越好? 跨國大企業(yè)等于萬惡資本家? 純手工制作比機(jī)器量產(chǎn)好?傳統(tǒng)古法勝過創(chuàng)新料理? 把食物吃完才不算浪費(fèi)?吃到飽可以吃但不能帶走?減重關(guān)乎意志力?……針對上述反思,《吃的美德:餐桌上的哲學(xué)思考》將一一加以辯證與厘清。
  作者簡介:
   哲學(xué)博士,英國知名哲學(xué)普及暢銷圖書作家,《哲學(xué)家雜志》共同創(chuàng)辦人,多家著名報(bào)刊特約撰稿人,包括《衛(wèi)報(bào)》《獨(dú)立報(bào)》《泰晤士報(bào)》《金融時(shí)報(bào)》《新政治家》等,還擔(dān)任英國廣播公司第四電臺(tái)固定嘉賓。著有暢銷書《你以為你以為的就是你以為的嗎?》《簡單的哲學(xué)》《一頭想要被吃掉的豬》等。 他的書總是能切中當(dāng)代人的思想和倫理困惑,以生動(dòng)的故事或語言作為思想實(shí)驗(yàn)場景,為人們提供多種哲學(xué)選擇的可能性,打破傳統(tǒng)的思維框架,另辟險(xiǎn)峰!缎l(wèi)報(bào)》稱:“他擁有一顆清明的心智,這讓他在哲學(xué)普及書籍的領(lǐng)域中格外杰出。”
  目錄:
  ]
  主編有話說我所享受的吃的美德
  中文版序吃,深刻的哲學(xué)體驗(yàn)
  前言生活是為了吃飯,還是吃飯為了生活?
  第一部分采集
  如果你不知道它從何而來,也就不知道它是什么。
  01敢于求知
  02別一味自足
  03時(shí)間的果實(shí)
  04超越有機(jī)
  05屠宰也有關(guān)愛
  06公平貿(mào)易
  07大即是無良?[
  目錄:
  ]主編有話說 我所享受的吃的美德 中文版序 吃,深刻的哲學(xué)體驗(yàn) 前言 生活是為了吃飯,還是吃飯為了生活?第一部分 采集 如果你不知道它從何而來,也就不知道它是什么。 01敢于求知 02別一味自足03時(shí)間的果實(shí) 04超越有機(jī) 05屠宰也有關(guān)愛 06公平貿(mào)易 07大即是無良?第二部分 烹飪 一頓飯開始得可遠(yuǎn)比下第一筷子早。 08撕掉食譜 09傳統(tǒng)的真諦10高科技的實(shí)踐智慧11例行公事不無聊12慷慨撒上一撮鹽 第三部分 人如其不食你不吃的東西,同樣塑造了你這個(gè)人。 13抵擋自助早餐的誘惑14減肥的自控力15不反彈的意志力16禁食 第四部分 好好食牲口給料,人吃飯;只有知性的人才知道怎樣吃。 17認(rèn)真對待盤中餐18知好也知歹19米其林餐桌的美德體驗(yàn)20每餐飯都是一段光陰21一人食22歡宴的喜悅23及時(shí)行樂不快樂 結(jié)語 好好吃,好好生活譯者后記前言[前言]
  生活是為了吃飯,還是吃飯為了生活?
  照理說,我們生活在食物的黃金時(shí)代。長久以來跟家務(wù)瑣事掛著鉤的烹飪,在全新的審美下變成了一項(xiàng)創(chuàng)造性的享樂。高檔餐館的質(zhì)量持續(xù)走高,真正優(yōu)秀的餐館數(shù)量也在增加。營養(yǎng)學(xué),如今雖不甚完整,卻也讓我們很好地窺視到了健康飲食應(yīng)該有的樣子。就在不久之前還顯得充滿異國情調(diào)、難于獲取的食物調(diào)料,如今每家超市都買得到。以人道方式飼養(yǎng)的動(dòng)物、以可持續(xù)性方式生產(chǎn)的產(chǎn)品,獲取方式也前所未有地方便了。
  可人們心底始終存在著揮之不去的疑慮:所有這一切,會(huì)不會(huì)其實(shí)毫無實(shí)質(zhì)性意義呢,就像全世界美食家朝拜的神廟—米其林星級餐廳奉上的蘆筍泡沫?懷疑論者對新食[前言]生活是為了吃飯,還是吃飯為了生活? 照理說,我們生活在食物的黃金時(shí)代。長久以來跟家務(wù)瑣事掛著鉤的烹飪,在全新的審美下變成了一項(xiàng)創(chuàng)造性的享樂。高檔餐館的質(zhì)量持續(xù)走高,真正優(yōu)秀的餐館數(shù)量也在增加。營養(yǎng)學(xué),如今雖不甚完整,卻也讓我們很好地窺視到了健康飲食應(yīng)該有的樣子。就在不久之前還顯得充滿異國情調(diào)、難于獲取的食物調(diào)料,如今每家超市都買得到。以人道方式飼養(yǎng)的動(dòng)物、以可持續(xù)性方式生產(chǎn)的產(chǎn)品,獲取方式也前所未有地方便了。 可人們心底始終存在著揮之不去的疑慮:所有這一切,會(huì)不會(huì)其實(shí)毫無實(shí)質(zhì)性意義呢,就像全世界美食家朝拜的神廟—米其林星級餐廳奉上的蘆筍泡沫?懷疑論者對新食物主義的狂熱和過激行為越發(fā)感到不滿,作家史蒂文·普爾(StevenPoole)捕捉到了這種逆反情緒,寫出了奇妙辛辣的諷刺之作《人非其食》(YouAren’tWhatYouEat)。就連正經(jīng)的美食作家,如亞當(dāng)·戈普尼克(AdamGopnik)也對此表示關(guān)切:“就因?yàn)榘咽澄镒兂闪艘患鼤r(shí)尚的東西,結(jié)果吃反而成了更微不足道的主題。”追隨最新菜式、潮流餐廳、飲食時(shí)尚、營養(yǎng)建議、烹飪書或廚房小工具的沖動(dòng),演變成了一股自發(fā)的勢頭,人們反而忘了一開始為什么要關(guān)注飲食(當(dāng)然,說不定我們從來就不知道是為了什么)。 食物復(fù)興里缺少了一味藥,即嚴(yán)謹(jǐn)?shù)厮伎紴槭裁词澄镏陵P(guān)重要,人類跟食物的關(guān)系究竟應(yīng)該怎樣。沒有這樣的食物理念,我們的實(shí)踐就會(huì)變成種種互相矛盾的時(shí)尚、常識、偏見和合理化欲望的大雜燴,新的飲食文化也會(huì)凌亂不暢:星期五晚上點(diǎn)外賣,星期六早晨上農(nóng)貿(mào)市場;晚飯吃本地產(chǎn)甜菜,早餐卻喝起優(yōu)質(zhì)進(jìn)口橙汁和咖啡;吃升糖指數(shù)低(low-GI)的全麥面包,卻同時(shí)搭配著高脂肪的手工奶酪。 本書試圖通過闡述一套連貫、徹底、適用面廣泛的飲食和生活理念,理清這團(tuán)亂麻。它的論述重點(diǎn),不是規(guī)矩和原則,而是美德,而美德這個(gè)詞,我廣義地用它指代有助于我們更好地生活的性格、習(xí)慣、特點(diǎn)、技能或價(jià)值觀。這些東西,不見得都來自我們熟悉的“傳統(tǒng)美德”,但是我們的詞匯表太有限了,恐怕不能找到更合適的說法去表達(dá)。舉例來說,有能力恰如其分地欣賞藝術(shù),屬于美德的范疇,但似乎并沒有一個(gè)詞可以概述這種能力。 我主張吃的“美德”,而不愿提“規(guī)矩”。因?yàn)橐?guī)矩太死板,無從應(yīng)對與食物(甚至是生活)有關(guān)的大部分復(fù)雜問題。如果你的行為建立在規(guī)矩之上,而這些規(guī)矩,你打從開頭就知道注定會(huì)扭曲甚至違背,那么結(jié)果往往是虛偽的、混亂的。然而,美德在本質(zhì)上更加靈活,更容易適應(yīng)不同的環(huán)境和變化的時(shí)代。此外,美德不僅僅是讓人按照他人制定的準(zhǔn)則做事,還更多地培養(yǎng)個(gè)人進(jìn)行自我選擇的能力,故此更具促進(jìn)意義。 本書的每一章,都以飲食的某個(gè)方面為重點(diǎn),同時(shí)關(guān)注與之掛鉤的一項(xiàng)美德。這些美德又與本書的最高主題息息相關(guān),即搞清楚我們應(yīng)該怎樣生活,才能發(fā)揮完整的自我—我們是思想和身體的生物,在某種意義上,也是心與靈的生物。理解這四者如何構(gòu)成整體,并不是只有食物這一把鑰匙,但它是最貼切的一把,因?yàn)樗婕叭祟惐拘缘拿恳粋(gè)重要方面:動(dòng)物性、感知性、社會(huì)性、文化性、創(chuàng)意性、情緒性以及知識性。認(rèn)真思考食物,要求我們思考人與自然的關(guān)系,人與動(dòng)物及彼此的關(guān)系,以及人自身身心的統(tǒng)一。而且,哲學(xué)思辯很容易讓人如墜云霧,食物卻是人的根基,再?zèng)]有比吃喝更根本的需求了,所以,就算讓食物和哲學(xué)糾纏在一起,也用不著擔(dān)心忘記大衛(wèi)·休謨的意見:“在哲學(xué)當(dāng)中,好好做人。” 本書的脈絡(luò)就是從人際道德的大問題,轉(zhuǎn)到食物對我們來說不那么為人熟知的,很多時(shí)候也更私人、更日常的方面,以及飲食方式怎樣塑造自我。第一部分(“采集”)涵蓋了近來食物道德辯論中諸多人們耳熟能詳?shù)拇笾黝},如有機(jī)、可持續(xù)性、動(dòng)物權(quán)等,關(guān)注的是怎樣在與他人的關(guān)系中生活的問題。第二部分(“烹飪”)是我們怎樣奠定對錯(cuò)、好壞判斷的基礎(chǔ)。第三部分(“人如其不食”)和第四部分(“好好食”)代表著轉(zhuǎn)向人本身,強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)有助于我們做出良好選擇、讓生活豐盈滋潤的性格與習(xí)慣。 我的初衷就是把更好地思考、更好地生活、更好地飲食全都打包放在一起,所以,這本書既可以放在廚房,也可以放在書房、床頭或者客廳。其實(shí),本書可以說就是要解決一個(gè)老問題:“生活是為了吃飯,還是吃飯為了生活?”食物既不僅僅是單純的生活手段,也不是生活本身的終極目的,它是生活不可或缺的一部分,生活得好,就意味著把食物放到它應(yīng)有的位置上。如果你能做到這一點(diǎn),你就知道怎么吃,也知道怎樣生活。饞而不吃則罔,吃而不思則殆。
  沈宏非
  《舌尖上的中國》總顧問,美食工作者
  美味,我所欲也;美德,亦我所欲也。熱愛美食的人,往往會(huì)被陷于道德困境之中。過去食物匱乏是這樣,今天美食復(fù)興也是這樣。巴吉尼在《吃的美德》里,嘗試尋找一條獨(dú)特的道路,那里不僅有美味,也有美德。
  陳曉卿
  《舌尖上的中國》總導(dǎo)演,紀(jì)錄片制作者,美食專欄作家
   饞而不吃則罔,吃而不思則殆。沈宏非《舌尖上的中國》總顧問,美食工作者美味,我所欲也;美德,亦我所欲也。熱愛美食的人,往往會(huì)被陷于道德困境之中。過去食物匱乏是這樣,今天美食復(fù)興也是這樣。巴吉尼在《吃的美德》里,嘗試尋找一條獨(dú)特的道路,那里不僅有美味,也有美德。陳曉卿《舌尖上的中國》總導(dǎo)演,紀(jì)錄片制作者,美食專欄作家想不到“吃”這個(gè)我們最熟悉的事情,竟然關(guān)乎道德、品格、個(gè)體與群體、人與自然和社會(huì),甚至是經(jīng)濟(jì)學(xué)、政治學(xué)和哲學(xué)……!反正《吃的美德》是我讀過的最有趣的一本書,因?yàn)樗f什么都會(huì)說到“吃”。黃磊著名演員,“黃小廚”品牌創(chuàng)始人和主理人確保質(zhì)量和味道的食物才能讓人心生愉悅,對待吃飯這件事情也需要以美德為基礎(chǔ),《吃的美德》幫助我們深刻理解了“知道如何吃,就知道如何活”。朱虹美食評論家《吃的美德》將關(guān)于“吃”的復(fù)雜哲學(xué)思考回歸簡單,以通俗的語言梳理棘手的道德思辨,使之通向人的心靈合一,對如何在消費(fèi)主義盛行的今天把握道德觀的多元立場,在“吃與不吃”引發(fā)的多重困惑面前進(jìn)入理性的自由王國頗有啟迪。姚新中中國人民大學(xué)哲學(xué)院院長越吃越煩惱,越吃越沮喪——似乎不應(yīng)該是“美食家”在公眾面前流露的情緒和發(fā)表的言論,但事實(shí)上,如若有天竟然對吃喝失去興趣,那可就大事不妙了。吃喝需要理論基礎(chǔ),稍稍餓著也更能思考——這就是我翻舔《吃的美德》的原因。歐陽應(yīng)霽美食家,作家,漫畫家吃的美德,或者說吃的哲學(xué),或者說吃的世界觀,也許不是直接奉上一塊牛排或端上一碗熱湯,卻可以送給頭腦一份甜點(diǎn)。“不是什么大不了的事,也就是吃喝而已嘛”,人們習(xí)慣這樣說,但愿意真正思考一下吃喝這樣的人生小事的人,他們的人生種種,一定也充滿了認(rèn)真的趣味吧。殳俏悅食中國創(chuàng)始人,作家關(guān)于吃,有人覺得是一日三餐,能準(zhǔn)時(shí)預(yù)見的幸福;有人覺得是錦上添花,對辛勞的獎(jiǎng)賞;有人覺得盤中之物乃上天恩賜,珍貴無比……不同的人對于吃都有著各自的情愫和思考。食物承載的不僅僅是唇齒之間的味蕾體驗(yàn),還是記憶,是情緒,是失去,是尋找,是治愈,是真相,是先知,是哲理……不要小看這一方餐食,尋淵探根,用心感悟,皆是智慧。食物不入口,你永遠(yuǎn)不會(huì)知道其中滋味;《吃的美德》不讀完,你永遠(yuǎn)不會(huì)理解其中哲理;人生也一樣。張際星美味關(guān)系創(chuàng)始人,知名餐飲品牌營銷專家朱利安·巴吉尼擁有珍貴的天賦,將深?yuàn)W的思考說得動(dòng)人。在這本很棒的書里,這位迷人的作者將餐桌上的愉悅和哲思作了完美的平衡。亞歷山大·麥考爾·史密斯(AlexanderMcCallSmith)英國知名小說家一場給心靈的大師饗宴,能滿足我們每個(gè)人心中的哲學(xué)家和饕客。弗朗辛·塞根(FrancineSegan)食物歷史學(xué)家,《哲學(xué)家的廚房》(Philosophers’Kitchen)作者巴吉尼的任務(wù)是要讓我們每個(gè)人思考我們吃的食物:更了解它,思考我們選擇食物時(shí)所采取的倫理立場……如果他的目的是要我們更加認(rèn)識食物,反思我們自己的主張,那么本書大大成功了。《每日電訊報(bào)》(DailyTelegraph)巴吉尼將其擅長的懷疑論與辯證法帶入“新的飲食正統(tǒng)文化”,也就是我們接受到關(guān)于可持續(xù)、有機(jī)、時(shí)令和本地產(chǎn)的相關(guān)議題,高明地拆穿了其中虛偽的論調(diào)和矛盾。《泰晤士報(bào)》本書富有趣味,論證充分,取材豐富,呈現(xiàn)出迷人的思想!队^察家報(bào)》朱利安·巴吉尼揭露了大型食品工業(yè)與連鎖餐廳的邪惡自大,以及有機(jī)食品與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)食品的優(yōu)越感!缎l(wèi)報(bào)》刺激心靈和味覺!稅蹱柼m時(shí)報(bào)》(IrishTimes)[精彩樣章]21一人食 我讀研究生時(shí),搬進(jìn)了北倫敦的一所房子做房客。房間的設(shè)計(jì)用意是盡量配置齊全,它面積適當(dāng),一個(gè)角落里裝著淋浴器和水槽,另一個(gè)角落里放著冰箱,還有個(gè)雙火頭的爐具。這房間里只缺了一樣?xùn)|西。我問身為大學(xué)講師的房東能不能幫我找到,我自己去買個(gè)便宜貨也行,但希望房東幫我出這筆款子。所議的這件家具是一張折疊餐桌——我吃飯總得有個(gè)坐的地方吧。 她的反應(yīng)出乎我的預(yù)料。她看上去真的挺吃驚:我,一個(gè)單身男青年,會(huì)想要坐在桌子邊吃飯。或許是我有些奇怪。她之前的房客甚至不知道爐具能不能用,因?yàn)樗怀酝赓u。不光年輕人這樣,有調(diào)查表明,近1/4的英國家庭沒有餐桌;有餐桌的家庭里,不到半數(shù)用它來吃飯。這或許又跟如下事實(shí)扯得上些聯(lián)系:英國約有760萬人(約占總?cè)丝诘?5%)獨(dú)自居住,也就是說,1/3的英國家庭只有一個(gè)人。 我們的文化里有一種強(qiáng)烈的暗示:吃得好和單身不掛鉤。所有好吃好喝的典型意象,幾乎都是社交性質(zhì)的:和家人一起進(jìn)周日午餐;兩個(gè)人的浪漫晚餐;熱鬧的晚宴舞會(huì),葡萄酒加上輕松的談話交流。再想想獨(dú)自就餐的刻板形象:可憐的單身漢泡著方便面;老姑娘吃著熱量控制的便餐;孤獨(dú)的退休老人,用湯鍋熱著湯。大眾眼里唯一視為愉悅的獨(dú)自就餐就是充滿愧疚(重重地強(qiáng)調(diào)“充滿愧疚”這一點(diǎn))、暴飲暴食地守著一整箱的巧克力或者冰激凌,而這又極有可能被人看作是排解悲傷的絕望可憐手段。如果一個(gè)人在餐館獨(dú)自就餐,則會(huì)被認(rèn)為有人爽約,或者是就餐者出公差有一筆豐厚的預(yù)算。盡管最近幾十年里烹飪書籍出得如火如荼,但只有一本重要作品是以單身下廚者為目標(biāo)的,就是迪莉婭·史密斯的《一人食也得樂》(OneIsFun),書名清楚地暗示,大多數(shù)人覺得一個(gè)人吃飯不開心。 在我成年后,單身的日子多過跟人結(jié)伴的時(shí)候,硬幣的兩面我都體驗(yàn)過,并不想夸大自己生活和吃飯的樂趣。有些人真的更喜歡獨(dú)自生活,而另一些人卻覺得一個(gè)人非常難熬,寧可跟不合適的人一起生活。大多數(shù)人都處在上述兩種情況之間的某個(gè)位置。我單身的時(shí)候這么說,現(xiàn)在也這么說:如果你偏巧是單身,犯不著假裝這是心滿意足的理想狀態(tài)。擁有一段良好的關(guān)系,或者跟你合得來的人共處,這非常好;但要是卡在一段可怕的關(guān)系里,或者遭到無法容忍的室友折磨,那就再糟糕不過了。他人既是天堂,也是地獄,而地球上也有一些快快樂樂的無人孤島。 若要贊美孤獨(dú)生活的種種優(yōu)點(diǎn),人們往往愛談到獨(dú)立性或者自給自足,但在我看來,這些東西本身并不必然是好事。把兩者說成是不可或缺的美德,你就否認(rèn)了建立與他人相互依存的良好關(guān)系帶來的更大回報(bào)。此外,這種必要的美德,很容易煙消云散——因?yàn),說實(shí)話,大多數(shù)人都會(huì)很高興地為了合適的伴侶,犧牲大部分的獨(dú)立性。獨(dú)處真正考驗(yàn)的德行是內(nèi)在的。不管是自己生活,還是與他人結(jié)伴生活,豐富的內(nèi)心世界都能帶給我們益處。 這個(gè)社會(huì)對于獨(dú)自用餐者的偏見我這么說,并不是專指那些不需要外部刺激的事情。事實(shí)上恰恰相反。擁有豐富的內(nèi)心生活,意味著你能夠把自己的體驗(yàn),從知性、審美或情感的角度加工到自己的思想里。如果沒有這樣的內(nèi)涵,經(jīng)驗(yàn)就只是走馬觀花,生活也變得膚淺。外部刺激可以逗樂、取悅、振奮或安撫缺乏內(nèi)涵的人?梢坏┌鸭て鸱磻(yīng)的東西拿走,這些人什么也留不下。擁有內(nèi)涵的人卻能夠通過記憶、思考、無聲的自省擴(kuò)展并深化這些體驗(yàn),或以之作為創(chuàng)造性活動(dòng)的靈感。通過這種方式,人不會(huì)愈發(fā)退歸自我,而是更加主動(dòng)地參與周圍的人和事。也正是因?yàn)檫@個(gè)原因,最需要他人持續(xù)刺激的人,往往最為孤獨(dú),與世界互動(dòng)最少。從本質(zhì)上說,社交活動(dòng)是一種分心的方式,讓他們暫時(shí)忘記了內(nèi)心要面對的生存挑戰(zhàn)?斩吹娜藦牟蛔聛碜x書。 對于大多數(shù)人來說,做飯吃飯并不能極大地為內(nèi)心生活提供養(yǎng)料。但對有些人來說卻可以。如果你對食物有些許的興趣,那么伙食就不單單只是加油充電的機(jī)會(huì)。你會(huì)注意到菜肴里有些什么讓人愉快或者不愉快的東西,下次可以怎樣調(diào)整做法,或者怎樣回家如法炮制。這些不是什么崇高的想法,但它們在生活里發(fā)揮著作用:探尋、關(guān)注平凡體驗(yàn)的豐富性和價(jià)值。 單身人士和其他所有人一樣能夠參與進(jìn)來,從自己吃的東西里獲得快感。那么,為什么會(huì)有這么多人在說話和行動(dòng)上暗示獨(dú)自就餐只是為了填飽肚皮呢?這就好像是在含蓄地假定,單身人士不應(yīng)該或者不能夠從烹飪和餐飲中享受快樂?蔀槭裁床荒?如果說人不應(yīng)該從烹飪和飲食中獲得快樂,恐怕誰也不相信。那么對單身人士的既定看法,就并不可能是這個(gè)想法的外延。 碰到這種找不到合理解釋的時(shí)候,我會(huì)嘗試哲學(xué)家珍妮特·拉德克利夫·理查茲(JanetRadcliffeRichards)的建議。她說,不妨問問:“在什么樣的信念之下,這種態(tài)度就變得合理了呢?”如果你只找得到一個(gè)似是而非的候選答案,那么,不管這種信念有多么瘋狂,你都有充分的理由認(rèn)為它就是所議態(tài)度背后的基礎(chǔ)。本例中,我認(rèn)為,唯一的解釋就是,食物和飲食只是一種隱而不顯的普遍信念的兩個(gè)例子,即:單身人士不應(yīng)該或者不能夠從生活中獲得快樂。當(dāng)然,雖然我說得這么大膽,肯定不會(huì)有人當(dāng)眾說就是如此。 但如果你看看人們怎么談?wù)、怎么對待單身人士,你就知道?shí)情就是這樣。普通人就是以為,自稱快樂的單身漢不是怪物,就是自欺欺人。這種偏見可以用進(jìn)化學(xué)說來解釋:人的親社會(huì)傾向是我們整個(gè)物種合作需求的產(chǎn)物。我們對獨(dú)來獨(dú)往的人冷眼相待,因?yàn)樗麄兠镆暳巳速囈陨娴纳鐣?huì)性。人們還經(jīng)常懷疑地對待那些說自己不想生孩子的人,原因大概也在這里。但不管根源到底是不是進(jìn)化,人們確實(shí)總愛把心滿意足的單身人士看成威脅。這些人不需要?jiǎng)e人,相形之下,其他人覺得自己不夠圓滿。這些人滿足于自己的能力,讓我們對伴侶的渴望顯得太過分了。這種觀點(diǎn)或許太根深蒂固,很多單身人士不肯花時(shí)間做飯吃飯也能用它來解釋:一想到自己獨(dú)自生活也心滿意足,他們嚇壞了。他們以為,只有怪胎和怪人才能快活地獨(dú)自生活,“我可不打算成為他們里的一分子”。 這些想法都是推測,但主要的觀點(diǎn)應(yīng)該沒有爭議。為什么我們不應(yīng)該享受獨(dú)自烹飪和獨(dú)自就餐(如果我們喜歡食物),眼下找不到合適的理由來解釋。盡管人們在原則上表示認(rèn)同,但實(shí)際上,對獨(dú)自就餐者的普遍歧視一目了然。 “獨(dú)自一人在餐館里感到自在,是成年人的真正標(biāo)志。”哲學(xué)家巴里·史密斯告訴我,“你是最自在的人。你可以掃視房間,你看到已婚夫婦彼此之間默然不語,你看到約會(huì)中的熱切青年,等等?傊,你很輕松:你用心品嘗食物,享受獨(dú)處的時(shí)光。” 雖然有些人可能更喜歡單獨(dú)就餐,史密斯也和我一樣,喜歡在良好的陪伴下吃飯,但碰到糟糕的陪伴,則是最可怕的選擇。單獨(dú)就餐符合我的人生格言:絕非完美,但遠(yuǎn)超足夠好。更重要的是,它提供了一個(gè)培養(yǎng)豐富內(nèi)涵的機(jī)會(huì);有了這種內(nèi)涵,我們跟他人共享餐桌時(shí),就會(huì)變得更得體、更有趣。





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吃的美德:餐桌上的哲學(xué)思考的作者是朱利安·巴吉尼 :閭佳,全書語言優(yōu)美,行文流暢,內(nèi)容豐富生動(dòng)引人入勝。為表示對作者的支持,建議在閱讀電子書的同時(shí),購買紙質(zhì)書。

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