◆名店主廚精選40多種手工意大利面制法，超詳細(xì)講解。◆招攬客人的標(biāo)語(yǔ)：別家吃不到的手工現(xiàn)做意大利面！◆造型多樣、風(fēng)味獨(dú)具，從自制面條開(kāi)始，虜獲客人味蕾市售包裝的意大利面，多為干燥意大利面，由于經(jīng)過(guò)高溫或低溫干燥，可保存較長(zhǎng)時(shí)間，因此較為常見(jiàn)。一般餐廳所提供的意大利面，也多半選用干燥意大利面來(lái)烹調(diào)。 ◆與此相比，手工意大利面由于新鮮現(xiàn)做、保存期限較短，因而較為少見(jiàn)。在其揉面過(guò)程所帶出的獨(dú)特口感與面香、多樣化的造型、可在面筋里混入甜菜或菠菜以制成各種顏色與風(fēng)味的面條，或包入餡料制成口味獨(dú)特的意大利餃；這些都是干燥意大利面所難以比擬的。 ◆本書(shū)邀來(lái)10位實(shí)力派名店主廚，傳授其拿手的現(xiàn)做意大利面技術(shù)。從揉面、餳面、壓面到整型，制面步驟全彩圖文講解，更貼心提示制作重點(diǎn)與訣竅，讓您清楚掌握制面關(guān)鍵！除了現(xiàn)做意大利面的制作技術(shù)之外，每種面條更搭配提供一道可口食譜，收錄于書(shū)末專(zhuān)欄。 ◆此外，由于面粉是制作意大利面最基本的材料，尤其在手工意大利面中，面粉更是左右意大利面條風(fēng)味與口感的特色關(guān)鍵；針對(duì)這一點(diǎn)，本書(shū)最后更貼心整理出「關(guān)于面粉的必備常識(shí)」，提供手工意大利面新手特實(shí)用的面粉常識(shí)。 ◆手工意大利面的制法各式各樣，口感與風(fēng)味更是千變?nèi)f化！ ◆本書(shū)網(wǎng)羅多種專(zhuān)家級(jí)手工意大利面制法，只要掌握這些手工制面技術(shù)，再加上一些自己的創(chuàng)意巧思，一定讓手工意大利面成為您的獨(dú)門(mén)招牌菜！
作者簡(jiǎn)介：
旭屋出版公司立案登記于日本國(guó)東京都港區(qū)赤坂1-7-19，代表責(zé)任者永瀬正人。主要事業(yè)項(xiàng)目為專(zhuān)業(yè)菜譜書(shū)籍及期刊的制作、出版�，F(xiàn)有定期出版的期刊《近代食堂》《 咖啡志》及專(zhuān)業(yè)烘焙、日式西式菜譜、咖啡訊息等書(shū)籍約8000余種，是全日本出版業(yè)具指標(biāo)性的專(zhuān)業(yè)菜譜出版社。沙子芳，臺(tái)灣東吳大學(xué)日語(yǔ)系畢業(yè)，曾任出版社主編，從事出版工作十多年，熱愛(ài)圖畫(huà)書(shū)與手作，現(xiàn)為專(zhuān)職譯者。
目錄：
002RISTORANTE
SCALETTA
斯卡萊特餐廳
筒井力丸
003烏賊墨琴弦面
007釘螺貝面
010千層面
013意大利餃
016煎餅面
018TRATTORIA
IlFigoIngordo
菲戈因高璐德餐廳
畠中喜男
019香草寬扁面
023蘆桿面002RISTORANTESCALETTA斯卡萊特餐廳筒井力丸003烏賊墨琴弦面007釘螺貝面010千層面013意大利餃016煎餅面018TRATTORIAIlFigoIngordo菲戈因高璐德餐廳畠中喜男019香草寬扁面023蘆桿面026蝴蝶面030祈禱棍面033土豆餃 036RISTORANTEALPONTE阿魯邦太餐廳原宏治037塔佳琳雞蛋面041搟切面044特飛面047蕎麥寬面050南瓜口味德國(guó)面疙瘩 052PiattoSuzuki鈴木餐廳鈴木彌平053圓粗面056黑胡椒寬扁面059通心管面062手卷面065錢(qián)包餃068CucinaItalianaRistoranteCASTELLO古馳那卡斯特羅意大利餐廳山田直喜069芝麻菜細(xì)扁面072可可特寬面075漁夫面078新月餃082小面疙瘩 084OSTERIAILLEONE伊魯萊奧奈餐廳和氣弘典085長(zhǎng)扁面088蝴蝶面091香草千層面094牧師帽餃098帕沙特里面100胡蘿卜面疙瘩118VinoHirata維諾平田餐廳仁保州博119特寬面122番茄細(xì)扁面125粗圓面128貓耳朵面130帽子餃134適合網(wǎng)售的手工意大利面的做法與觀點(diǎn)135米蘭料理屋武田信道136白意大利寬面138綠意大利寬面140使用擠出式壓面機(jī)制作現(xiàn)做意大利面141Italian//BarRTOSCANA多斯卡納意大利餐廳四家公明142細(xì)扁面／皇冠面／斜管面／雙槽面147制作手工意大利面關(guān)于面粉的必備常識(shí)150手工意大利面食譜做法解說(shuō)163手工意大利面類(lèi)別索引
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