《烘焙，你有控嗎》的作者超超超圓腳豆，為了讓寶貝女兒吃上更健康、安全、無添加的美味面包，開始瘋狂學(xué)習(xí)各式烘焙做法。身為圖書設(shè)計(jì)師的她極富烘培天賦，不到3個(gè)月的時(shí)間，各大面包店、咖啡廳的主打人氣產(chǎn)品就已做得像模像樣，放到網(wǎng)上，備受追捧！品嘗過她做的各式烘焙，突出的特點(diǎn)就是，不膩，清清爽爽的，但又美味，更有回味，定了一款她做的蛋糕給兒子過生日，后來侄女發(fā)來微信說：“嬸嬸，我上癮了，怎么辦？我又特別特別特別想吃她做的蛋糕了！”把超超超圓腳豆的烘焙作品拿到朋友開的咖啡館去試吃，一位美女說，“我以后的早點(diǎn)可不可以私人定制她的面包？”…………于是，我對(duì)她說，出一本書吧，出一本照著做一定能做出來的烘焙書！第一次出書，對(duì)于太她來說既興奮，又緊張，她跑遍各大烘焙名店，觀察大家喜愛的款型，買來各種書籍研究配方，開始直接向國(guó)外的原始配方學(xué)習(xí)，但很多烘焙款型都過甜或者過硬，不夠符合國(guó)人的口味。于是開始自己試驗(yàn)，每做一款烘焙制品，至少要查閱四五種配方，再經(jīng)過反復(fù)多次的實(shí)踐與推敲，最終呈現(xiàn)在這本書里。她說她是一個(gè)完美主義者，“我一直認(rèn)為沒有一款烘焙配方是完美無缺的，做完之后總想著某一個(gè)細(xì)節(jié)應(yīng)該這樣那樣會(huì)更好。相信很多烘焙愛好者在這一點(diǎn)上都跟我一樣。也正因?yàn)檫@些不完美，才有了讓我一遍又一遍無止境地烘焙下去的動(dòng)力。”她還特意把失敗案例用圖片記錄下來，供讀者吸取經(jīng)驗(yàn)，還有與各大烘焙店的原款對(duì)比圖片，這也是我覺得這本書里很有意思的一個(gè)特點(diǎn)，編輯稿件時(shí)也很喜歡看這部分。這是一本誠(chéng)意滿滿的烘焙書！
本書簡(jiǎn)介：
蔓陀羅、毛毛蟲、肉松包、北海道手撕吐司、輕奶酪蛋糕、趣多多……各大烘焙店的主打人氣產(chǎn)品，讀者耳熟能詳，號(hào)召力強(qiáng)。用傻瓜的圖文形式呈現(xiàn)，誰都能學(xué)會(huì)。失敗案例、原款對(duì)比，使趣味性大大增加。附有食材營(yíng)養(yǎng)，手繪食材插圖，吃得美味的同時(shí)更收獲健康。 這不僅是一本烘焙技能書，更是一本收納了國(guó)內(nèi)能見到的最有人氣、最具逼格的烘焙款型做法圖冊(cè)。本書收納的烘焙皆為各熱門面包店、咖啡店的招牌款型。包括星巴克的肉桂卷、原麥山丘的蔓陀羅、面包新語的肉松面包、巴黎貝甜的可頌、85度C的芝士球、味多美的奶油毛毛蟲、三寶樂的奶油牛角、、派悅坊的紅絲絨蛋糕、澈思叔叔的輕乳酪蛋糕，F(xiàn)arine的Petitroule，以及市場(chǎng)上超流行了榴蓮蛋糕、蔓越莓餅干等�？傊际浅呷藲馀抨�(duì)購(gòu)買的招牌烘焙產(chǎn)品。你僅僅是吃過這些還不夠，如果你還會(huì)做！那必然成為朋友圈的人氣王。本書操作方法簡(jiǎn)單基礎(chǔ)（面包類都是采用直接法），用最少的工具變換出多樣的做法。并附有失敗案例供讀者比較、嘲笑、吸取經(jīng)驗(yàn)。還有“超超超比比看”部分，與名店原版的對(duì)比照片。
作者簡(jiǎn)介：
超超超圓腳豆 不會(huì)攝影的烘焙師不是好設(shè)計(jì)師！美術(shù)專業(yè)，職業(yè)設(shè)計(jì)，略懂?dāng)z影，愛好烘焙，立志成為生活家。為了讓寶貝女兒吃上更健康、安全、無添加的美味面包，開始瘋狂學(xué)習(xí)各式面包做法。身為圖書設(shè)計(jì)師的她極富烘培天賦，不到3個(gè)月的時(shí)間，各大面包店、咖啡廳的主打人氣產(chǎn)品就已做得像模像樣，加入“下廚房”后，被收藏?cái)?shù)萬次，朋友圈被贊爆。最重要的是每天的早餐都在家人的贊美聲中開始，味蕾的滿足中收官。
目錄：
你必須知道的事
本書工具圖鑒
本書所用到的材料圖鑒
歐式軟面包－
蔓陀羅／原麥山丘的人氣經(jīng)典款
紅酒芝士軟歐包／浪漫的味道在里面
紅茶葡萄干軟歐包／來自地中海佛手柑的芬芳
黑巧克力歐包／巧克力就是要與眾不同
黑旋風(fēng)／執(zhí)迷于咖啡的香醇
黑嘛嘛／各家面包坊都奔向黑麻主題
土豆花／土豆土豆，我愛你
高纖奶酪歐包／女漢子的外表，軟妹子的心
芬蘭肉桂卷／在下雨天的咖啡店里溫暖靈魂
可頌可頌／優(yōu)雅的牛角包 你必須知道的事本書工具圖鑒本書所用到的材料圖鑒歐式軟面包－蔓陀羅／原麥山丘的人氣經(jīng)典款紅酒芝士軟歐包／浪漫的味道在里面紅茶葡萄干軟歐包／來自地中海佛手柑的芬芳黑巧克力歐包／巧克力就是要與眾不同黑旋風(fēng)／執(zhí)迷于咖啡的香醇黑嘛嘛／各家面包坊都奔向黑麻主題土豆花／土豆土豆，我愛你高纖奶酪歐包／女漢子的外表，軟妹子的心芬蘭肉桂卷／在下雨天的咖啡店里溫暖靈魂可頌可頌／優(yōu)雅的牛角包黑麥無花果核桃干酪卷／就愛你特別的調(diào)性樹葉果實(shí)歐包／包裹著滿滿果實(shí)的落葉紅茶奶酥／奶酥虐我千百遍，我仍待你如初戀日式甜面包－肉松面包／不得不做的入門級(jí)包包奶酪提子毛毛蟲／震驚小伙伴的炫酷造型奶油牛角／探望我們童年的三寶樂芝士烤腸包／可以永遠(yuǎn)只做這一款菠蘿菠蘿包／混跡于香港街頭的面包奶咖墨西哥面包／從“墨西哥冰室”飄出的華人面包芝心大咖／來自原麥山丘的面包界超級(jí)大咖發(fā)酵果子／原色原味的吸引奶酪雪包／網(wǎng)絡(luò)上爆紅的奶酪面包北海道煉乳手撕面包／來自島國(guó)柔軟的風(fēng)紅豆巴布卡／Babka，東歐老奶奶的節(jié)日面包簡(jiǎn)易司康－起子饃／淳樸又可愛的原味司康蜜提司康／和它一起在星巴克等你紅豆司康／樸實(shí)又珍貴的相思肉桂輪卷司康／有著曬太陽般溫暖的安全感百利甜提子司康／我的情人——百利甜紅棗山楂司康／溫柔甜美的簡(jiǎn)單女孩鮮藍(lán)莓司康／細(xì)細(xì)感受那一刻的爆漿妙可可司康／可可的奇妙感覺黑芝麻司康／黑芝麻粒、黑芝麻醬、黑芝麻粉的三重享受板栗司康／小巧可愛的進(jìn)補(bǔ)零食香腸芝士咸司康／簡(jiǎn)單過癮的熟食風(fēng)蔥香培根咸司康／百吃不厭的溫情關(guān)懷誘惑蛋糕－牛油果提子麥芬（無油）／青春的彼岸花開滿園，清新的味道撲鼻香藍(lán)莓酸奶麥芬（無油）／麥芬界的女神無花果麥芬／來自地中海的健康問候抹茶蜜豆杯子蛋糕／烘焙控愛上抹茶控巧克力麥芬／星巴克好吃到無可撼動(dòng)的蘑菇頭肉松酸奶蛋糕（無油）／傳說中的“鮑師傅”的主打蛋糕蘋果肉桂磅蛋糕／喜歡它細(xì)膩的毛毯般的厚重感紅棗核桃磅蛋糕／左心房暖暖的好保暖巧克力布朗尼／一輩子的濃郁愛人巧克力舒芙蕾／稍縱即逝的矜持高貴紅絲絨蛋糕（戚風(fēng)）／來自大都會(huì)的貴族天鵝絨巧克力戚風(fēng)蛋糕／輕輕的，不帶走一縷云朵的香濃重奶酪蛋糕／誰動(dòng)了我的奶酪輕奶酪蛋糕／向各種叔叔、爺爺、奶奶、阿姨家告別吧榴蓮千層蛋糕／風(fēng)靡蛋糕界的榴蓮香無花果塔／掌控派對(duì)的女王檸檬奶酪塔／咖啡店、烘焙店的經(jīng)典甜品人氣餅干－黃油曲奇／開啟你的烘焙之路果醬曲奇／屬于隆重節(jié)日的曲奇之眼蔓越梅曲奇／千萬別說你沒吃過它馬賽克餅干／味多美里的小小摯愛小獅子冷凍餅干／萌萌噠到不忍下口比利時(shí)焦糖餅干／它的熱情甜而不膩趣多多餅干／從學(xué)生時(shí)代相伴至今都無法割舍抹茶瑪格麗特餅干／當(dāng)宇治抹茶遇上瑪格麗特小姐全麥消化餅干／甜中帶咸的原始麥香杏元餅干／兒時(shí)純真美好的小伙伴麥片葡萄干餅干／簡(jiǎn)單、健康又解饞蔥香蘇打餅干／無負(fù)擔(dān)的最愛常擼款前言本書責(zé)編問過我為什么會(huì)成了烘焙控，是自己愛吃？還是給家人的愛心早餐？我覺得烘焙更像是一種生活態(tài)度，是對(duì)生活品質(zhì)的精神追求。當(dāng)下有人愛咖啡，有人愛多肉，有人愛畫畫，有人愛收藏，有人愛料理……所有的這些都可以理解為愛生活。我不是一個(gè)職業(yè)烘焙師，也并非烹飪科班畢業(yè)，只是出于愛生活所以涉足烘焙，從而一發(fā)不可收拾。
美術(shù)專業(yè)，職業(yè)設(shè)計(jì)，略懂?dāng)z影，愛好烘焙，所有的這些最終讓這本書呈現(xiàn)在大家面前。
網(wǎng)上烘焙配方作者的水平參差不齊，許多配方是經(jīng)過烘焙者修改過的，例如很多人喜歡減油減糖或者使用家里現(xiàn)成的配料，這些都會(huì)影響成品的口感。一直以來我也在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)表配方，但個(gè)人覺得那更像是草稿，只是作為記錄使用。重做幾次回頭再看看，好多需要修改。做來做去，覺得還是烘焙書籍更值得信賴。作為一個(gè)完美主義者，我一直認(rèn)為沒有一款烘焙配方是完美無缺的，做完之后總想著某一個(gè)細(xì)節(jié)應(yīng)該這樣那樣會(huì)更好。相信很多烘焙愛好者在這一點(diǎn)上都跟我一樣。也正因?yàn)檫@些不完美，才有了讓我一遍又一遍無止境地烘焙下去的動(dòng)力。
直接向國(guó)外的原始配方學(xué)習(xí)，很多烘焙款型都過甜或者過硬，不夠符合國(guó)人的口味。所以，我每做一款烘焙制品，至少要查閱四五種配方，再經(jīng)過反復(fù)多次的實(shí)踐與推敲，最終本書責(zé)編問過我為什么會(huì)成了烘焙控，是自己愛吃？還是給家人的愛心早餐？我覺得烘焙更像是一種生活態(tài)度，是對(duì)生活品質(zhì)的精神追求。當(dāng)下有人愛咖啡，有人愛多肉，有人愛畫畫，有人愛收藏，有人愛料理……所有的這些都可以理解為愛生活。我不是一個(gè)職業(yè)烘焙師，也并非烹飪科班畢業(yè)，只是出于愛生活所以涉足烘焙，從而一發(fā)不可收拾。美術(shù)專業(yè)，職業(yè)設(shè)計(jì)，略懂?dāng)z影，愛好烘焙，所有的這些最終讓這本書呈現(xiàn)在大家面前。網(wǎng)上烘焙配方作者的水平參差不齊，許多配方是經(jīng)過烘焙者修改過的，例如很多人喜歡減油減糖或者使用家里現(xiàn)成的配料，這些都會(huì)影響成品的口感。一直以來我也在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)表配方，但個(gè)人覺得那更像是草稿，只是作為記錄使用。重做幾次回頭再看看，好多需要修改。做來做去，覺得還是烘焙書籍更值得信賴。作為一個(gè)完美主義者，我一直認(rèn)為沒有一款烘焙配方是完美無缺的，做完之后總想著某一個(gè)細(xì)節(jié)應(yīng)該這樣那樣會(huì)更好。相信很多烘焙愛好者在這一點(diǎn)上都跟我一樣。也正因?yàn)檫@些不完美，才有了讓我一遍又一遍無止境地烘焙下去的動(dòng)力。直接向國(guó)外的原始配方學(xué)習(xí)，很多烘焙款型都過甜或者過硬，不夠符合國(guó)人的口味。所以，我每做一款烘焙制品，至少要查閱四五種配方，再經(jīng)過反復(fù)多次的實(shí)踐與推敲，最終總結(jié)出現(xiàn)在的這些心得，放在這里通過紙質(zhì)的載體跟更多的烘焙愛好者來交流。我一直認(rèn)為，烘焙的過程不應(yīng)該是油頭垢面滿足飽腹感的狀態(tài)，而應(yīng)以優(yōu)雅的姿態(tài)去細(xì)細(xì)品味制作的愉悅，體會(huì)烘焙帶來的幸福感。烘焙不止是匆忙中的一頓早餐，更是生活中的一幅美麗的畫面。如果學(xué)習(xí)烘焙是一種技能，那么烘焙什么則是一種格調(diào)。憑著自己多年嗜甜吃貨的資本，在這里挑選出一些有格調(diào)、有態(tài)度的烘焙制品，讓它們帶著大家去感受生活的美妙吧！蔓陀羅 原麥山丘的人氣經(jīng)典款 我自己做了蔓陀羅，同時(shí)也買了原麥山丘的，讓同事們做試嘗測(cè)評(píng)，結(jié)果完全不差哦！原麥山丘的老面要酸一些、軟一些，自制款擁有歐包特有的帶咬勁兒的表皮。這款面包非常受廚友的追捧，把它放在本書最前面是對(duì)它最大的肯定。 成品分量／2個(gè)烘焙／200℃中層上下火烤15分鐘 蔓陀羅的用料- 高筋面粉150克全麥面粉100克干酵母粉3克紅糖25克鹽2克雞蛋1個(gè)（約45克）冷水110克無鹽黃油25克蔓越莓干50克核桃仁50克 蔓陀羅的做法- 1無鹽黃油室溫軟化；蔓越莓干提前浸泡1小時(shí)；核桃仁切碎備用;將高筋面粉、全麥面粉、紅糖、干酵母粉、鹽混合稱量。鹽和酵母的位置離得遠(yuǎn)些，鹽會(huì)阻止酵母的活性。2將雞蛋、冷水加入到混合粉中和成均勻的面團(tuán)。蓋保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘，讓面團(tuán)吸收水分，更容易出膜。3手工揉面：將冷藏好的面團(tuán)取出，案板無須撒手粉。面團(tuán)硬的時(shí)候以揉為主，一只手按住面團(tuán)，另一只手以掌根處用力推出面團(tuán)。開始面團(tuán)會(huì)比較粘手，不要著急，千萬不可加粉。面團(tuán)吸收水分是需要時(shí)間的，后加的粉會(huì)讓面包口感變硬。天氣干燥時(shí)用手蘸著加水是可以的，面團(tuán)含水量高更好吃�？梢杂霉伟鍘椭P起粘在案板上的濕面，非常好用。4當(dāng)面團(tuán)柔軟之后以摔為主，面團(tuán)在摔的過程中通過抻拉會(huì)注入更多空氣，更容易起筋。面包面團(tuán)跟中式面團(tuán)不同，面包面團(tuán)含水量要更高，不著急脫手。5摔揉大概15分鐘，抻起面團(tuán)，能看到面團(tuán)已經(jīng)出筋。但這個(gè)階段的面筋還很容易斷裂。6加入黃油。后油法（揉出面筋后再加入黃油的方法）可以防止前期揉面過程中油脂阻礙面團(tuán)吸收水分。7將黃油揉進(jìn)面中，繼續(xù)摔揉大約5分鐘，此時(shí)面團(tuán)基本可以脫手，能感覺到面團(tuán)的韌性、彈性都非常好，切一小塊兒抻開，可見到手套膜，面團(tuán)的破口處邊緣呈光滑狀。8放入瀝干的蔓越莓干和核桃碎，揉勻。9發(fā)酵盆中抹油，將揉好的面團(tuán)包圓放入，蓋保鮮膜，冷藏發(fā)酵12小時(shí)以上，或者室溫28℃發(fā)酵1小時(shí)。低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵可以讓面團(tuán)慢慢吸收水分，發(fā)酵更充分，面團(tuán)更好吃。10面團(tuán)發(fā)酵至原體積2倍大，手指蘸油按壓不回縮。注意，低溫發(fā)酵之后要提前20分鐘拿到室溫下回溫。11案板撒手粉,將面團(tuán)用刮板的弧面完整取出，按壓面團(tuán)，排氣。12將面團(tuán)分割成兩份，每一份再分割下1/5的小面團(tuán)，滾圓。蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘。13大面團(tuán)以掌根按壓中心部分，制成中心低、四周高的面餅。小面團(tuán)略按扁，放入大面團(tuán)中間。14剪刀呈45度角，將面團(tuán)剪出花口。 15烤盤內(nèi)墊油紙，將整形好的面團(tuán)放入，再放入烤箱，烤箱內(nèi)放一碗熱水保濕，進(jìn)行二次發(fā)酵，夏天30分鐘，冬天1小時(shí)。面團(tuán)發(fā)至2倍大。16取出發(fā)酵好的面團(tuán)，表面篩上高筋面粉。17上下火預(yù)熱烤箱至200℃，通常預(yù)熱需要10分鐘。將烤盤放入烤箱中層，噴水，并迅速關(guān)上烤箱門，烤制15分鐘即可。18烤好后，移至烤架晾涼，否則烤盤的余溫會(huì)烘干面包的水分。 TIPS:做面包兩個(gè)最重要的環(huán)節(jié)就是揉面和發(fā)酵，面包是否成功，這兩個(gè)因素各占50%。1／關(guān)于揉面：本書制作的面包基本上都是手工揉面，一來因?yàn)榧彝プ霭⒎呛姹旱�，面團(tuán)量不算大；二來手工比機(jī)器揉出的面團(tuán)更具靈魂，可以根據(jù)當(dāng)時(shí)空氣的溫度濕度改變手法，隨時(shí)添加水分，讓面包達(dá)到最大的含水量，這樣做出的面包更柔軟。個(gè)人認(rèn)為依賴機(jī)器會(huì)喪失制作樂趣，不如直接用面包機(jī)做吐司算了。法國(guó)人說過，手工揉面的過程是為面團(tuán)注入生命的過程。雖然初學(xué)比較費(fèi)力，但這也正是做包的樂趣所在。前幾個(gè)基礎(chǔ)包型，揉面過程記錄詳細(xì)，具體手法力度還需個(gè)人體會(huì)。簡(jiǎn)言之，不要擔(dān)心失敗，享受其中的每一個(gè)過程。2／關(guān)于發(fā)酵：本書使用的基本都是12小時(shí)以上的冷藏發(fā)酵，一來比較適合上班族，可以前一晚揉面，第二天整形烘焙；二來長(zhǎng)時(shí)間低溫冷藏發(fā)酵能延緩發(fā)酵速度，讓面團(tuán)充分吸收水分，用這種方法做出的面包口感也會(huì)更好。需要注意的是，冷藏發(fā)酵后需要提前20分鐘將面團(tuán)移出冷藏室回溫。 失敗案例：◎蔓越莓干干硬掉出原因分析蔓越莓干未經(jīng)提前浸泡，在烤制中因面團(tuán)膨脹而掉出變干。另外，這款中放了黑麥面粉，它容易上色。需要中途加蓋錫紙，防止上色過深。 超超超比比看：/附上一張跟原麥山丘家的對(duì)比圖！�。∩蠄D是原麥山丘的，下圖是我手造的。
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